Палтус

Відео: Kрупнейший в світі 195 кг палтус знятий під водою !!!

палтус (Інакше морськими мовами) називаються три роду риб з сімейства камбалових. Всього їх окремих видів 5 всі вони живуть в північних морях, в тому числі в водах, територіально належать Росії.

опис палтусів

У палтусів, як і у всіх риб з сімейства камбалових, є асиметричність черепа, але виражена вона не так сильно, як у інших видів. У головних відмінностях у них довший (щодо ширини), трохи загострене тіло, близьке до овальної форми. Хвостовий плавник виїмчастий, спинний плавець починається відразу над розташованим вгорі оком. Перед плавцем у анального отвору розташований шип, а на бічній лінії є різкий вигин над грудними плавниками.

види палтуса

Відомих фахівцям палтуси складають:

• рід белокорой палтусів: в нього входить Атлантичний палтус, який досягає в довжину 4,7 м і маси 337 кг (числиться в Міжнародній Червоній книзі), і белокорой палтус-
• рід стрілозубих палтусів: складається з Азіатського (звичайний вага риби 2 ... 3 кг, виростає до 73 см) і Американського (звичайна довжина 83,5 ... 45 см, вага не більше 3 кг) стрілозубих палтуса-
• рід Чорних палтусів: включає один вид - Чорний палтус або сінекорий палтус- довжина його можлива 1,2 м, а вага - 44,5 кг.

У природі також існують палтусовідние камбали.

Де водиться палтус

Палтуси живуть в Тихому, Атлантичному океанах, в їх північних частинах. Конкретні їх види:

• чорний і звичайний - в Охотському, Беринговому і Баренцевому морях-
• азіатський стрілозубих - в Охотському, також в Беринговому, іноді ловиться в Японському море
• американський стрілозубих - в морях, розташованих у Північній Америки (західні береги від північної точки Каліфорнії до Аляски), біля узбережжя Камчатки зі сходу, в водах, що омивають азіатські береги Берингової моря.

Спосіб життя риби палтус

Всі види палтусів - хижі риби-їх їжу становлять тріска, піщанка, камбала, макрель, оселедець, скат, минтай, ракоподібні, молюски та ін. Для життя риба «воліє» воду з температурою не нижче + 3 ° С. У бореальних районах океанів живе на глибинах до 200 м, в більш холодних зустрічається і на 700-метровій.

Основне місце проживання палтусів - придонні шари.

Живуть 30 років, стають здатними виробляти потомство після 7 ... 17 -річного віку. Ікра палтусом кидається в холодній (+ 2 ° С ... + 10 ° С) воді, зазвичай в зимовий і весняний періоди, на глибинах 300 ... 1000 м. Плодючість самок 2,5 ... 0,3 млн. Ікринок. Мальки викльовуються на 17 добу при + 6 ° С температурі. Їх розвиток відбувається з перетвореннями, властивими всім камбалові рибам.

ловля палтуса

Палтуси - цінна порода риб. Особливо в Росії (Баренцове і далекосхідні моря), в Норвегії палтус видобувається промислово при цьому для його затримання використовуються, переважно, донні яруси.

Любительська ловля також отримала розвиток останнім часом. До неї, завдяки появі компаніям в Норвегії і Росії, долучилися багато росіян. Ловля проводиться в морях, прилеглих до берегів Норвегії. Ведеться вона, в основному, з катерів, шляхом вертикальних маніпуляцій з приманкою у дна. Для риболовлі використовуються спінінги відповідної потужності.

Поради по рибалці на палтуса

З існуючих, наприклад, в Інтернеті, рад для бажаючих порибалити на палтуса можна сформувати кілька загальних, які дадуть уявлення про лов цієї незвичайної і впертою риби. Вони такі:

• По-перше, вирішивши їхати рибалити на палтуса, потрібно ретельно все спланувати. Необхідно, наприклад, в Інтернеті, ознайомитися з поведінкою риби, з технікою риболовлі, з обладнанням, яке застосовується при цьому. Через велику Ваших знань безпосередньо залежить успіх підприємства.
• По-друге, необхідно ретельно підійти до знаходження відповідного для лову палтуса місця. І знайти саме таке, де висока вірогідність упіймання гідного примірника. При цьому не обов`язково орієнтуватися на «розкручені бази, де, саме завдяки їх популярності, і ціни часом зашкалюють. У Норвегії є багато інших, менш досі відомих баз, де можна добре відловити і не переплачувати. Серед таких розташовані в регіоні Myrfjord (північ країни) - до них складніше дістатися, але там Ви обов`язково знайдете свого палтуса.
• По-третє, ловити палтуса потрібно тільки в районах морів з піщаним дном.
• По-четверте, тактика лову повинна бути грамотною. Палтусова рибалка відрізняється, в загальному, спокоєм і скучность. У ній просто потрібно терпіння і вміння чекати своєї години. А коли він відбудеться, Ви відчує по снасті.
• По-п`яте, виходячи в море, завжди перевіряйте снасті на палтуса. Спінінг для такого лову потрібно брати не короткий, інакше Ви отримаєте суцільні обриви. Вудлище повинне бути легким, в іншому випадку через кілька днів риболовлі Ви не зможете піднімати руки і ворушити шиєю. Шнур повинен бути міцним, потрібно взяти запасні, інакше можна швидко залишитися без риболовлі.
• По-шосте, котушка. Це обов`язково мультиплікатор, притому невеликої ваги.
• По-сьоме, найефективнішим способом зловити палтуса є джиг, хоча використовується і тролінг. З кращих приманок - Мієко Predator 28. Гачки краще одинарні - менше проблем буде при відчепі спійманої риби. Багато ловлять на живця, використовуючи спеціальну головку-захоплення. Природно, відмічені приманки не єдині, можна користуватися і іншими.
• По-восьме, при вертикальній риболовлі раціональніше: опустити приманку на дно, зробити 2 ... 3 підйому і опускання (в межах метра) - потім потрібно витягувати приманку і перевіряти її стан і наявність на гачку водоростей.
• По-дев`яте, палтус клює завжди дуже несподівано - завжди є ймовірність (від переляку) втратити спінінг і всі снасті. Підсікання повинна бути оператівной- далі виведення, яке полягає в підтаскуванні риби і підмотці шнура котушкою. І запасайтесь терпінням - іноді пристойну рибу доводиться виводити не одну годину.
• По-десяте, може виникнути проблема при витягуванні спійманого палтуса на борт. Розраховуйте на допомогу поруч знаходяться рибалок. А якщо і таке не допоможе - буксируйте видобуток на базу по воді.
• По-одинадцяте, витягнути палтуса без багорика неможливо. Він повинен бути завжди під рукою. І. головне, у нього повинна бути кріпильна мотузка, яку варто закріплювати тільки за деталі катера (наприклад, за перила).
• По-дванадцяте, ставитеся до риби дбайливо. Якщо Ви нанесли їй поранення, завжди намагайтеся її витягнути - інакше вона загине.
• По-тринадцятий, якщо у Вас немає впертості, краще не їхати на Палтусова риболовлю, а пошукати що-небудь простіше.

Корисні властивості палтуса

Найцінніше м`ясо у белокорой (американського) палтуса: воно має приємну кислинку, вважається у гурманів найсмачнішим. Однак промисел даного виду риби обмежений через загрозу повного зникнення (знаходиться в Міжнародній Червоній книзі). Основним об`єктом промислу сьогодні є сінекорий палтус, смакові якості якого також високі. На ринку можна зустріти і стрілозубих особин: і хоча користь палтуса цього виду (смак і цінність м`яса) набагато нижче, видобуток риби постійно зростає через різке скорочення чисельності білокорих видів.

У продажу палтус присутній в замороженому і свіжому вигляді. Кулінари і просто домогосподарки готують самі незвичайні, різноманітні страви з палтуса: холодні і гарячі закуски, запікають, смажать, варять, тушкують, солять, коптять різними способами. У магазинах можна купити консерви з палтуса або його ікру, які є хорошими закусками, використовуються в приготуванні салатів, бутербродів і ін.

М`ясо палтуса виділяється білим кольором і жирністю (жиру до 1 г в кожних 100 г філе) - завдяки останньому страви з риби виходять ніжними. У рибі (в печінковому жирі) присутній вітамін А, якого більше, ніж у тріски в 200 (!) Разів. Харчова цінність палтуса в присутності рекордної кількості омега-3 кислот корисно людям, страждаючим пухлинами, серцево-судинними порушеннями. У м`ясі палтуса є також калій, фосфор, магній, селен, протеїни і вітаміни D, В, Е, глутамінова і нікотинова кислоти. Всі разом дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні.

Калорійність палтуса ~ 142 кКал. М`ясо містить:

• 80,34% води, 18,56% білків, 1,33% жирів, 1,29% золи і практично немає вуглеводів-
• вітаміни (в 100 гр): А (20 мкг), В1 (0,05 мг), В2 (0,03 мг), В3 (6,513 мг), В5 (0,343 мг), В6 (0,548 мг), В9 (12 мкг), В12 (1,1 мг), Е (0,61 мг), Д (4,7 мкг) -
• мікроелементи: селен, залізо, цинк, мідь, Марганець
• макроелементи: магній, фосфор, калій, натрій, кальцій.

Існує разом з користю палтуса і шкода його вживання. В основному це пов`язано з великою жирністю м`яса, що може провокувати розлад здоров`я у людей внаслідок захворювання на гепатит, шлунково-кишкового тракту. У копченому і солоному вигляді потрібно обмежувати споживання риби маленькими дітьми, гіпертоніки, сердечниками і тими, у кого загострюються захворювання нирок, печінки.

Рецепти приготування палтуса

Суп з палтуса по-італійськи

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• кілограм філе з палтуса, болгарський перець, цибулину, 3 стебла селери, 3 зуб. часнику, томатний сік (стакан), яблучний сік (півсклянки), помідори (0,8 кг, без шкірки, консервовані), сіль (половину ст.л.), петрушку (3 ст.л.), пол.ч.л ., сушеного базиліка, по 8-й частина ч.л. перцю чорного і сушеного чебрецю.

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають: філе палтуса кубікамі- дрібно петрушку, часник, перець болгарський, цибуля, сельдерей- середньо помідори-
• гасять (до розм`якшення) часник, перець болгарський, цибуля, сельдерей- додають помідори, приправу, сік яблучний і томатний і ще гасять півгодини-
• додають в суп рибу, варять приблизно півгодини-
• солять, перчать і знімають - суп готовий.
• час випічки 18 ... 15 хвилин.

Палтус на пару

Щоб приготувати палтус з даного рецептом по-китайськи, потрібно мати:

• півкілограма філе палтуса, сіль (ч.л., велика), по 3 ст.л. лука зеленого і масла кунжутного, ст.л.імбіря, 2 ст.л.соуса соєвого, кінзу (чверть склянки гілочок).

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають: дрібно цибулю зелений-натирають дрібно на тертці імбірь-
• рибу обсушують, натирають сіллю (обидві сторони), кладуть у миску (вогнетривку), зверху посипають імбірем-
• готують на пару до готовності- зливають зайву воду, посипають цибулею зеленим-
• масло кунжутне розігрівають (вогонь середній) на сковороде- виливають гарячим на приготовлену рибу.

Палтус на грилі

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

Відео: Оброблення великого палтуса

• півкілограма філе палтуса, по 2 ст.л.слівочного масла, цукру коричневого і соусу соєвого, сік лимона (ст.л.), 2 часникових зубчики, перець (чверть ч.л.).

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• розігрівають гриль (вогонь середній) -
• в каструлю кладуть вершкове масло, перець, коричневий цукор, часник, вливають соєвий соус і також лимонний сік-нагрівають (вогонь середній), помішують, поки цукор не розчиниться повністю-
• решітку гриля змащують (злегка) маслом слівочним-
• рибу змащують соусом, кладуть на гріль- обсмажують кожну сторону (~ 5 хв.), змащуючи постійно соусом- до кінця виливають соус, що залишився на філе.

Рецепти смаженого палтуса

Палтус з кедровими горішками і цибулею

Щоб приготувати смажений палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• палтуса (2 шматки філе по 150 г), 2 цибулини, сіль, кедрові горішки (третину склянки), перець мелений, ст.л.меда, майоран сухий (ч.л.), чверть склянки олії рослинного.
Читайте також:
• Магазин підводного полювання неопрен
• Хек запечений в духовці
• Кета запечена в духовці
• приманка Банджо
• Тріска запечена в духовці
• Рибальські магазини, контакти

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають: півкільцями цибулю-обсмажують на олії рослинній, на сковороде- додають майоран, мед
• зверху лука укладають шматки філе, солять, добре перчат- після обсмажують обидві сторони по 5 мін.-
• в кінці всипають горішки і далі 3 ... 2 хв. смажать.

Палтус в клярі

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• 600 г філе палтуса, сіль, склянка борошна, перець, пиво (пляшку), яйце.

Блюдо зі смаженою палтусом готується з виконанням наступних операцій:

• філе миють, сушать, ріжуть невеликими шматками, солять, добре перчат-
• змішують борошно, яйце- вливають пиво, розмішують поки не отримають рідке тісто-
• розігрівають масло рослинне в сковороді, кастрюле-
• умочують шматки риби в тісто, кладуть по одному обережно в масло смажать до рум`яної скоринки.

Палтус копчений з савойської капустою і картоплею

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• копчений палтус (третина кілограма), 2 ст.л. рослинного масла, сіль, одну картоплину, 4 пера цибулі зеленого, перець, савойскую капусту (полкочана), петрушку (ст.л.).

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають: дрібно петрушку- картопля дрібними кубікамі- цибулю колечкамі- капусту тонкими полоскамі- рибу тонкими ломтікамі-
• картопля смажать (20 ... 15 хв.) до появи коричневого кольору-солять, трохи перчат-
• додають цибулю, капусту і ще 5 ... 3 хв. жарят-
• додають копчений палтус, петрушку- готують до повного прогрівання риби.

Палтус на сковороді з грибами шиітаке

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• палтус (150 г, 4 стейка) сіль, гриби шиітаке (0,25 кг), перець, 2 часникових зубчики, кріп свіжий (пучок), борошна чверть склянки, рослинне масло.

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• стейки палтуса солять, трохи перчать, обвалюють злегка в муке-
• розігрівають сковороду, кладуть в неї рибу-
• у грибів зрізають ніжки, капелюшки ріжуть тонкими ломтікамі- потім викладають між стейкамі-
• обсмажують стеки 3 хв., переворачівают- гриби помішують, щоб вони присмажувалися помірковано- додають часник і смажать без кришки 3 мін.-
• в кінці посипають кропом.

Рецепти палтуса, запеченого в духовці

Запечена палтус норвезькою

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• кілограм палтуса, перець, воду (2 склянки), сіль, борошна чверть склянки, 100 г масла вершкового, сік лимона (свіжий, ст.л.), півсклянки вершків, дві склянки кріпленого вина, 2 жовтки яєць.

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• рибу обробляють, готують філе-
• заливають водою кістки, шкіру, варять до зменшення води наполовіну- бульйон процежівают-
• розігрівають (200 ° С) духовку-
• дрібними шматочками нарізають палтус, обвалюють в муке- кладуть смажити на велику сковороду на маслі (вогонь середній) - після появи золотистої скоринки перекладають в форму для запеканія- розподіляють одним шаром, збризкують соком лимона, солять, додають перець-
• в сковороду, з якої брали рибу, вливають бульйон (півтори склянки), варя 5 хв., помешівая- додають вино, ще 5 хв варят- вводять збиті жовтки (в піну) з вершками, перемешівают-
• рибу поливають отриманою сумішшю і запікають до півгодини.

Філе палтуса, загорнуте в тісто філо

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• палтус (150 г, 2 шт. філе), сіль, 4 листа з тіста філо, кріп свіжий (2 ч.л), 3 ст.л. соку з лимона, 30 р масла вершкового, перець, вершки (125 г, жирні), 2 пера цибулі зеленого.

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають: кріп дрібно
• розігрівають (220 ° С) духовку, розтоплюють масло вершкове в міске-
• лист тіста злегка змащують маслом слівочним- накладають зверху ще один лист і теж змащують олією- роблять те ж з іншими двома листами тесту-
• кожну пару підготовлених листів тесту розрізають поперек-
• філе риби перчать, трохи солят- кожен шматок кладуть у нижнього краю розрізаних листів-посипають зверху укропом- боку тесту складають на філе - напрямок вовнутрь- далі закочують його, подібно до млинців з начінкой-
• отримані заготовки кладуть в деко, змащують зверху маслом слівочним-
• випікають 15 ... 12 хв., до рум`янцю тесту-
• одночасно доводять до кипіння (вогонь сильний) сік лимонний, варять до майже повного випаріванія- знижують інтенсивність вогню (до середнього), вводять вершки і варять до загустенія- закладають сіль, перець, додають цибулю-
• подають рибу, поливаючи зверху соусом.

Жульєн з палтусом і крабами

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• півкілограма філе палтуса, крабове м`ясо (чверть кілограма), півсклянки білого вина, перець білий (помелену, 1 / 4ст.л.), чверть склянки цибулі ріпчастої, 4 ст.л.слівочного масла, печериці (півсклянки), перець солодкий (чверть склянки, червоний), борошна півсклянки, сіль, молоко концентроване (стакан), сир (чверть склянки).

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають: філе на 8 частин-дрібно цибулю ріпчасту, печериці, перець сладкій- натирають сир-поділяють на невеликі шматочки м`ясо крабов-
• розігрівають (180 ° С) духовку, змащують маслом вершковим вогнетривкі піалки (8 шт.) -
• філе викладають у форму для випічки, поливають вином, посипають перцем білим (1/8 ст.л.) - запікають 20 хв. в духовці, дістають, залишаючи духовку включенной-
• на сковороді гріють до розтоплення 2 ст.л. (Вогонь середній) масла слівочного- додають гриби, перець солодкий, також цибуля ріпчаста і тушкують до готовності- знімають, викладають все в міску-
• на сковороді гріють до розтоплення 2 ст.л. (Вогонь повільний) масла слівочного- додають борошно, готують, перемішуючи, 1 хв (маса в результаті повинна стати однорідною) - додають поступово (перемішуючи) молоко (вогонь підсилюють до середнього), домагаються закипання і загустіння суміші-
• додають грибну суміш, сіль, що залишився перець білий-перемішуючи варять, знімають і откладивают-
• рибу шумівкою дістають з вина, кладуть по шматку в піалку- посипають зверху рівномірно крабами, потім вливають 2 ст.л.соуса, сир (по ч.л. з верхом) -
• запікають 5 хв. в духовці (сир повинен розплавитися, підрум`янитися).

Мигдальний палтус, залитий вершковим соусом

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• кілограм палтуса, півсклянки вина (краще білого), перець, чебрець (гілочку або щіпку сухого), 2 ст.л. оцту яблучного і стільки ж цибулі ріпчастої, 1 лавровий лист, чверть склянки вершків, 3 ст.л. зелені цибулі, сік (ч.л.) лимона, сіль, масло вершкове (шматочок і ст.л.), 2 і 4 ст.л., відповідно, рослинного масла і сухарів панірувальних, яйце, очищений мигдаль (75 г).

Палтус з соусом готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають: філе (на 6 частин), сушать, сіллю, посипають перцем- дрібно цибулю ріпчасту і зелений- розтоплюють масло вершкове (ст.л.) -
• при середньому вогні в каструлі змішують вино, лавровий лист, чебрець, цибуля ріпчаста, уксус- варять до часткового випарювання рідини-додають вершки і варять далі (обсяг соусу повинен зменшитися в половину) -
• в соус додають невеликими шматочками масло вершкове (150 г, кожен наступний кубик після розтоплення попереднього) - соусу не дають закіпать-
• соус проціджують (марля, дрібне сито) в вогнетривку посуду- додають сіль, також сік лимона, цибуля зелена, перець-соус підтримують теплим-
• далі в рецепт палтуса в духовці входить включення останньої (режим «гриль») і разогреваніе-
• на сковороді нагрівають (вогонь середній) рослинне і вершкове (шматочок) масло обсмажують шматки філе (3 ... 2 хв. на сторону), перекладають на деко і остуджують (5 хв.) -
• в мисці змішують мигдаль, панірувальні сухарі, масло вершкове (попередньо розтоплене, ст.л.,) -
• філе змащують яйцем, зверху мигдалевої смесью-
• рибу запікають (2 ... 1 хв.) в духовці, зверху, під грілем- виймають після появи золотистої корочкі-
• подають на тарілці, поливаючи зверху соусом.

Палтус з сиром, залитий хрін-гірчичним соусом

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

• палтус (4 шт. філе по 150 г), сиру пармезану 2 ст.л., півсклянки панірувальних сухарів, ст.л. маргарину, хрін (ст.л.), гірчицю (ст.л.), чверть склянки майонезу, сік лимонний (ст.л.).

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• натирають сир пармезан, хрен- розтоплюють маргарін-
• розігрівають (180 ° С) духовку, змащують форму або протівень-
• в мисці змішують хрін, майонез, сік лимона, горчіцу- додають панірувальні сухарі (чверть склянки), сир пармезан (ст.л.) - перемешівают-
• укладають філе на деко, заливають рівномірно соусом-
• в мисці змішують маргарин, панірувальні сухарі (чверть склянки), сир пармезан (ст.л.) -
• отриманою сумішшю поливають філе (зверху шару соусу) -

Салат з палтуса

Щоб приготувати палтус з даного рецептом, потрібно мати:

Відео: Жити здорово! Палтус - корисна морська риба. (10.03.2017)

• копчений палтус (0,4 кг), сіль, салат (1 шт.), 3 часникових зубчики, 3 пера цибулі зеленого, горошок заморожений (3 ст.л.), червона цибуля (чверть шт.), 2 ст.л. масла оливкового, лимон (половину шт.), гірчицю (ч.л.), перець, сухарики (пачка).

Блюдо готується з виконанням наступних операцій:

• нарізають часник дрібно, обсмажують на олії (оливковій) слегка- додають горошок, смажать далі 3 мін.-
• в миску кладуть листя салату (нарізані), зверху нарізані зелений і червоний цибуля додають горошек-
• окремо в посуд наливають оливкова олія, видавлюють в неї сік лимона, вводять гірчицю, все перемешівают-
• потім додають отриману суміш до салату, перемішують вілкой-
• філе палтуса гарячого копчення ріжуть невеликими шматочками, викладають на салат солять, додають перець-
• зверху висипають сухарики, перемішують і подають до столу.