Сібас

Зовсім недавно для багатьох з вітчизняних рибалок відкрився морський вид риболовлі. Ми дізналися про трофеї, про які навіть не замислювалися, не могли уявити їх розміри і вагу. Дізналися про проведені регулярно змаганнях по затриманню марлинов, тунців, риби-меч. Познайомилися з великим загоном менш великих, але таких же ненажерливих морських окунів. Про один з них - сібас нижче в статті.

сібас - морська хижа риба сімейства моронових. Свою назву отримала завдяки ресторанного бізнесу від англійського sea bass. Правильне ім`я - лаврак звичайний. Хоча її називають також морським судаком, койканом, морським вовком, рідше морським окунем, Лубіній, Раньо, спіголой, бранціно.

Опис риби сібас

Існує два види риби сібас: звичайний і чорний ( «Чилійський»). Перший обжив східний, а другий західний берег Атлантичного океану.

сібас звичайний

У лаврака витягнуте тіло, що має зеленуватий відтінок на спині, сріблястий колір з боків і світле черево. Луска велика. На спині два плавники, на передньому є гострі шипи. Колючками «утикана» частина голови поруч з зябрами. Очі у риби зрушені трохи, його погляд спрямований вгору.

Незважаючи на малу кількість кісток, скелет у риби досить міцний. Морська риба сібас доживає до 15-річного віку, досягаючи 12 кг ваги і 1 м в довжину. Найбільш часто видобуваються особини 20-55 см в довжину.

сібас чорний

Забарвлення чорного лаврака може змінюватися, пристосовуючись до місця його перебування. Діапазон кольорової палітри від коричневого кольору з сіруватим відтінком до синювато-чорного. До черевця колір поступово блідне і переходить в сірий.

Відео: Джеймі Олівер - як обробити сибаса? М`ясо, я люблю тебе!

У чорного лаврака масивне, вигнуте до хвоста тіло, «гостра» голова і великий рот. Спину «охороняють» два гострих плавника, здатних проткнути людську руку. Частина голови в районі зябер «прикрашена» колючками.

Де водиться сібас

Сібас - риба, що мешкає у узбереж. Нерідко заходить в гирла річок, мілководні водойми. «Любить» підстави скель. Проникає часто в річки, де є домішка морської води. Веде непосидючий спосіб життя, здійснюючи групові переміщення від одного моря до іншого. Лаврак не прив`язаний до певної глибині, він вільно «гуляє» у дна і близько до поверхні водойм.

Ареал проживання звичайного сибаса

Риба - житель Атлантичного океану і зустрічається ближче до берегів на ділянці Норвегія-Сенегал. Чорне і Середземне море - також водойми, де водиться риба сібас. Молоді особини воліють стайня спосіб життя, подорослішавши - самотність.

Поголів`я лаврака постійно зменшується, у зв`язку з чим, наприклад, в Ірландії, Великобританії його лов в океані і морях обмежений. В Україні в 2009 році лаврак був занесений в Червону книгу.

Ареал проживання чорного сибаса

Чорний (або «Чилійський») сібас воліє прибережні води на заході Атлантичного океану. Ловлять його від Флориди до штату Мен, в тому числі і в Мексиканській затоці. Він є здобиччю на всьому Американському узбережжі, попадається навіть у мису Хаттепрас. Багаті на нього ділянки океану біля берегів Північної Кароліни.

Штучне розведення сибаса

Лаврак в Європі є об`єктом промислу. Останнім часом сибаса розводять, використовуючи замкнені природні і штучні водойми з морською солоною водою. Найбільше таким бізнесом займаються в Туреччині, Марокко, Тунісі, Франції.

Вартість риби, вирощеної в неволі, менше, ніж дикої. У такого лаврака коротше і товще тушка. Штучний лаврак жирніше, поставляється на ринок, практично, однакової ваги і розміру. Як правило, це 500-грамові екземпляри, які користуються великим попитом в ресторанах, в торгівлі.

харчування сибаса

Сібас є хижаком, що і визначає його раціон харчування. У нього входять різні ракоподібні, креветки, краби, молюски, невелика риба.

Невеликі лаврак живуть зграями і полюють разом, нападаючи стрімко на дрібну рибу, що пропливає косяками поруч з ними. Великі особини, полюючи за здобиччю, затаюються в укритті і атакують жертву різким коротким ривком. Захопивши великим ротом, ковтають її засмоктуючи.

«Коханій» здобиччю лаврака є сардини, до місць проживання яких він в літній період здійснює тривалі подорожі.

розмноження сибаса

Нереститься лаврак в літній та осінній періоди. Ікра пелагическая.

ловля сибаса

Місце лову

Сібас - швидка і спритна риба, що доставляє рибалкам справжнє задоволення від риболовлі. Ловлять його частіше в зонах припливів, куди він приходить за кормом (черв`яки, Піллер-краби). Ділянка повинна мати кам`янисте (переважно) або піщане дно.

Видобувається лаврак і в місцях, не заливаються водою. Шукати його треба на мілководді, що утворюється при відливи.

час лову

Ловити сибаса потрібно починати за 3,0-3,5 години до піку припливу. Тривалість риболовлі, як правило, 1-2 години. Коли приплив досягає максимуму і починається відплив, риба йде, пора йти і рибалці.

Відео: Готуємо сібас частина 1

Кращий період для полювання за лаврак серпень-грудень. Спостерігається сплеск активності клювання в квітні. Найоптимальніша температура води для лову сибаса 16 ° С-17 ° С.

Вірогідність упіймання сибаса вище на заході дня, в сутінках. Для лову спінінгом вдала і нічна рибалка.

Фактори, що впливають на лов сибаса

Імовірність «приходу» лаврака на годівлю і її інтенсивність вище при вітрі. При відсутності вітру він може «проігнорувати» вбрання для лову місце.

Вище вона і при наростанні амплітуди припливів. Коли амплітуда починає затухати, удачливість риболовлі падає.

Способи лову сибаса

Рибалять на сибаса нахлистом і зі спінінгом.

Особливості лову нахлистом

Для нахлисту використовують приманки, що імітують мальків скумбрії, кефалі, сардини. Особливій реалістичності насадок не потрібно. Головне, щоб силует нагадував рибку і був об`ємним.

Відео: Едуард Суворий-Сібаса швидше (нові пісні та хіти)

При ловлі на світанку варто застосовувати біло-жовті, біло-шартрезние, біло-срібні насадки. Вранці треба переходити на червоні, сині, білі, кольору тан. У сонячний полудень на білі. Вночі, в темряві більш «щасливі» чорно-пурпурні.

Добре «працюють» різні конструкції стримеров типу Лефті десівер, флатвінг. Якщо ловля ведеться на глибині - клаусер, імітація Санд (різних розмірів, довге й худе). Мінімальні розміри на початку сезону і 4-5 см в кінці. Гачки використовують номерів 4 / 0-4. Обов`язково потрібно пробувати ловити на гурглери, слайдери, Поппера будь-яких кольорів.

Шнури можна застосовувати різні: сверхбистротонущій, швидкий і повільний інтер, плаваючий. Вудка обов`язково повинна бути виготовлена для лову в солоній воді, 7 або 8 класу. Котушка теж повинна мати захист від солі. З екіпіровки краще тільки поясна сумка і корзинка для розміщення шнурів.

Ловля сибаса спінінгом

Для насадок при лові сибаса спінінгом найкраще з металевих підходять срібні блешні. Проводять їх у півводи, ближче до дна. Найчастіше застосовують штучні рибки, які, при проводці, ведуть у поверхні.

Найбільш здобичливий для риболовлі такою снастю скелясті береги. Саме до них під час припливу підходить сібас, щоб поласувати дрібною рибою, необережно вискакує з щілин і тріщин на початку відпливу. Закидати приманку далеко не потрібно, риба знаходиться прямо «під ногами».

Штучні рибки застосовують як плаваючі, так і тонуть. Особливо добутливим муляжі макрелі, піщаних вугрів.

Ловлять на штучних рибок і в районах пляжів, закидаючи приманки на 25-30 м. Застосовують, через малі глибини, плаваючі конструкції.

Як вудилища використовують коропову вудку довжиною 3,30 м, оснастивши її невеликим мультиплікатором, безінерційною котушкою. Волосінь застосовують з тестом 3,5-4,5 кг на розрив.

Рецепти з сибаса

Сібас в кулінарії

У кулінарії, при приготуванні цієї риби, використовують тушки, виловлені в предзимье, коли вона вже відійшла від нересту. Калорійність сибаса 82 ккал. Його нежирне, щільне і біле, зі слабким солодкуватим смаком м`ясо відрізняється чудовим смаком. У ньому міститься незначна кількість вуглеводів (0,6%), жирів (1,5%), продукт є хорошим постачальником протеїнів (16,5%). Філе багате на вітаміни В, мінеральними речовинами. Скелет має мало кісток і легко видаляється з філе (варто тільки потягнути хребет). Все це дозволяє готувати з сибаса незвичайні, смачні, корисні страви.

Способи приготування сибаса

Рибу смажать, варять, запікають. Найбільш поширені способи приготування сибаса - обсмажування на сковороді, грилі або сібас запечений в духовці (після фарширування оливками і овочами). Так готують рибу цілком, розрізавши її на шматки, приготувавши з нього філе.

Лаврак на сковороді смажиться швидко, тому потрібно стежити, щоб не пересушити рибу. Про оптимального ступеня готовності говорить поява перламутрового відтінку на розрізі філе. Щоб лаврак при приготуванні не деформована, на шкірі тушки роблять поперечні глибокі розрізи. Якщо готують шматки, їх спочатку обсмажують з боку шкіри.

Юшка з сибаса

Для приготування страви використовують 0,5-0,6 кг лаврака, по 2 шт. ріпчастої цибулі, картоплі, моркви, по 1 шт. цибулі порею, цукіні (вагою 0,2 ... 0,3 кг), по пучку кропу, петрушки, спеції.

Рецепт юшки з сибаса передбачає приготувати бульйон на 1 л води. У нього закладають хребет, хвіст і голову заздалегідь очищеного, випотрошені і обробленої сибаса. Додають по 1 шт. моркви, цибулі, піклування в духовці. Через 1,5 години варіння на середньому вогні бульйон знімають, проціджують, переливають в чисту ємність.

Закладають цукіні, цибуля порей, цибуля ріпчаста і моркву, нарізані, відповідно, соломкою, кільцями, півкільцями. Бульйон варять 15-20 хв., Не даючи йому закипати.

Закінчують все додаванням порційних шматків філе сибаса, порею, цукіні. Через 10-15 хв. доводять суп з сибаса до необхідного смаку спеціями (сіль, перець), суцвіттями кропу і петрушки, парою листочків лаврового листа. Вимикають вогонь, накривають кришкою і дають настоятися на плиті 15-20 хв.

Сібас з цибулею пореєм

Для страви необхідно: 0,4 кг риби, 40 г цибулі порею, 50 г помідорів, 10 р олії.

У цибулини порею знімають найдовше перо і розрізають його вздовж на тонкі нитки. Запарюють в окропі. Що залишився лук ріжуть кільцями, обсмажують, після промивання у воді, на вершковому маслі. Перед закінченням смаження додають нарізаний кубиками помідор.

Філе сибаса кладуть шкірою на дошку, викладають цибулю порей, закривають іншим шматком риби. Все обв`язують нитками, приготованими раніше з лука порею. Поміщають в сотейник, накривають кришкою і припускають до готовності. Додають в кінці рослинне масло, перець мелений, сіль.

Викладають на тарілку, прикрашають цибулею пореєм, поливають, використовуючи соус для сибаса з сотейніци.

Стейк з чилійського сібаса в соусі місо

Для страви треба купити чилійського сібаса, приготувати з нього стейк, замаринувати і витримати в холодильнику добу. Маринад готують з суміші саке (100 мл), Міріна (100 мл), пасти місо (2 ст. Л.), Цукру (1 ст. Л.).

Продовжують приготування сибаса в духовці, поміщаючи в неї стейк після розігріву до температури 200 ° С. Спочатку 2-3 хв. з включеним грилем, пізніше допікають (10-12 хв.) до готовності. Подають гарячим, попередньо окропивши маринадом.

Сібас з лускою з картоплі

Цей рецепт приготування сибаса передбачає використовувати філе сибаса (4 шт.), Картопля (4 шт.), Філе лосося (0,3 кг), білий лук (1 головка), рубаний кріп (1 ст. Л.), Кулінарні вершки ( 50 мл), білий перець, сіль.

Лук нарізають, обсмажують, застосовуючи соєву олію. Разом з філе лосося, кропом, вершками перемелюють в фарш (кнелі), перчать і солять. З картоплі ножем, яким видаляють з фруктів серцевину, нарізають «лусочки».

Щоб вийшов смачний сібас, його філе просушують паперовим рушником, змащують шаром фаршу. Вставляють «лусочки» рядами з нахилом 45 °, притискають злегка рукою. Підготовлений шматок риби кладуть на розігріту добре сковороду з рослинним і вершковим маслом картоплею донизу. Смажать до появи золотистого кольору, перекладають в деко (картоплею вгору) і доводять сібас до готовності в духовці при температурі 180 ° С.

фото сибаса

Сібас - трофей, про який мріють багато рибалок, що віддають перевагу морській рибалці. Його важко знайти, важко добути. А піймавши, найкращим згадуємо про незабутній подію, буде фотографія на пам`ять з красивою рибою на першому плані або фото сибаса, що відпускається на волю.

Ловля сибаса, відео

Відео: Як обробити Морського окуня - Сібас. Майстер-клас по обробці риби. How to fillet a sea bass