Ковбаса варена, домашня

На вихідних знову трохи позанимался сироварів і колбасірованіем, ну сир сиром, зварив черговий Російський, варто сохне собі, тут така справа, що зрозуміти вийшло що чи ні можна буде ще тільки через пару місяців ... дружина почала бурчати, робиш робиш, а є не можна :) зроби ковбаси що б дітям що поїсти в будинку було :) :) :) ... ну зробив за запитами трудящих так сказати.

1,5 кг свинячої лопатки
0,5 кг жирної грудинки
250 мл крижаного бульйону (зварив його попередньо з "вижіловиваних" обрізків лопатки, ну і запас кісток в морозилці був)
2% солі (нітритний + звичайна) до ваги фаршу.
10 гр. суміші приправ. Гост№1 - це ще СССРовским склад приправ.
7 гр. харчового фосфату (можна робити без нього, просто акуратніше дотримуватися технологію "варіння", потрібен для утримання вологи в продукті, запобігання бульйонні набряку, взагалі гарантує в якійсь мірі результат).

Технологія стандартна, м`ясо ріжу на дрібні шматочки (ну що б в м`ясорубку поміщалися), солю. М`ясо варто ніч в холодильнику. Вранці пропустив його через м`ясорубку з крупними гратами (отвори решітки приблизно 0,8 см), вніс спеції + фосфат, добре вимурував, попутно додаючи бульйон. Вимішувати хвилин 15. Щільно набив в оболонку. Запікав в духовці. 1 годину при 25С отепляющее батони. 1 годину при 50 ° С, 1 година при 70С і 1 годину при 80С.

Результат порадував, вийшла щільна, соковита ковбаса, з дуже непоганий структурою і смаком :)

Ковбаса варена, домашня ковбаса домашня, Рецепт домашньої ковбаси, їжа, своїми руками

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!