Чим пригощають гостей на таймирі

Відео: Франція.В гостях у дочки мужа.Чем пригощають гостей на ПІВДНІ ФРАНЦІЇ

Таймир - край непростий, суворий. Пронизливі арктичні вітри і майже цілорічний сніг вихолоджувати і тіло, і душу. Єдиний спосіб абсолютно не заледенеть, хоч зберегти тепло в серці - влаштовувати собі хоча б маленькі свята з рідними і друзями за великим щедрим столом.

Не буде великим перебільшенням сказати, що люди освоїли практично непридатний для життя суворий північний край багато в чому завдяки оленям. Ці дивовижні тварини протягом багатьох століть були головним біологічним ресурсом практично для всіх північних народів на обох континентах. Такими вони залишаються і сьогодні.

А їх тут чимало. На Таймирі, незважаючи на всю його аскетичність, є чим поласувати. Риба, м`ясо, гриби, ягоди - це в достатку.
А інші продукти везуть на «материк», як називають тут всю решту Росію. «Лента.ру» побувала на фестивалі «Великий Аргіш» і з`ясувала, чим здатне здивувати гурмана російське Заполяр`я.
У північних річках і озерах водиться безліч найцінніших порід риб - осетрові, лососеві, тріскові, Сігов. Всі вони по-своєму гарні. Але особливо цінуються муксун, омуль, нельма, сиг і чир. В`ялені або копчені, вони - важлива частина раціону місцевих жителів.

Строганина цілком може претендувати на звання самого впізнаваного делікатесу північній кухні. Зазвичай її готують з муксуна або омуля. Однак в хід можуть йти і інші види риб, що мешкають в місцевих озерах і річках. Рецепт дуже простий: свіжоморожену риб`ячу тушку звільняють від шкірки, а м`ясо стругають ножем (звідси і назва). Ледве підталі шматочки умочують в суміш солі і меленого перцю, іменовану «Макало», і відправляють одразу в рот. Дивно смачно.

Муксун цінується не тільки за своє ніжне, делікатне і дуже корисне м`ясо, багате білком і мікроелементами.
Не меншим попитом у гурманів користується його ікра, дрібніша, ніж у лососевих, але пружна, з пікантною гірчинкою і до того ж яскраво оранжевого кольору. Сірими зимовими буднями, коли світає на кілька годин, а сонця довго не видать, це безперечно додає гастрономічного позитиву.

Відео: Діти смажать шашлик на мангалі 🍗 Луномосік готує м`ясо і пригощає гостей 🍗 Пікнік будинку

Юкола є різновидом консервів, дуже традиційну для гастрономічної культури північних народів. Це в`ялене м`ясо. Іноді перед сушінням його підсолювали або злегка коптили над вогнищем. Спочатку в хід йшла виключно риба, потім за тією ж технологією стали робити оленину. У юколу маса переваг. Відмінно зберігається, її можна їсти без спеціальної обробки, вона живильна і не викликає спрагу. Але найголовніше - смачно. А ще це найпопулярніший трофей, який туристи неодмінно забирають із собою на «материк».

Оленярі навчилися використовувати північного оленя практично цілком - від кінчиків рогів до копит. Кістки теж йдуть у справу. З них виготовляли наконечники списів, рибальські гачки, ножі. А сьогодні - різноманітні сувеніри. Крім того, кістки неодмінно дроблять і виймають з них кістковий мозок, який з`їдають тут же, сирим.

Відео: Холодне серце FROZEN ЕЛЬЗА Elsa Принцеси Disney пригощає гостей чарівним морозивом

Північні олені регулярно відрощують і скидають роги. У період зростання, до моменту зроговіння, роги мають пористу структуру, наповнені кров`ю і покриті шкірою з короткою шерстю. Їх називають пантами. Такі роги часто зрізають і ... використовують в їжу. Панти очищають від шкіри і нарізають тоненькими шматочками. На смак вони солонуваті і жують непросто. Зате надзвичайно корисні, містять величезну кількість поживних речовин і до того ж служать надійним джерелом кальцію для представників північних народів. У містах на пантах роблять настоянки.

Відео: Чим пригощатимуть гостей на церемонії Оскар

Юкола з оленини солодкуватий на смак. Її можна їсти просто так, а можна використовувати як інгредієнт для інших страв, наприклад, для салатів або юшки. Для життя в умовах Крайньої Півночі цей продукт абсолютно незамінний. Та й навіщо його замінювати?

Оленина хороша в будь-якому вигляді. Юколу можна відвезти додому, а свіже м`ясо покуштувати на місці. З парної оленини виходять дивно смачні стейки і шашлики - соковиті, м`які, слідкувати-пряні. Пальчики оближеш.

Крайню Північ славиться не тільки рибою і олениною. Коротким влітку, яке в Заполяр`ї триває лічені тижні, в тундрі збирають багатий урожай ягід і грибів. Частина консервують, але в основному просто заморожують і потім протягом довгої полярної зими ласують дарами природи.

У серпні тундра покривається різнобарвним ягідним килимом.

Білу куріпку - далеку родичку тетерева - високо цінують за якісне м`ясо з чистим і пікантним, трохи диким смаком. Її готують усіма можливими способами - гасять, варять, смажать, запікають. На будь-який смак.

З грибами на Півночі теж все добре. У сезон тут збирають солідний урожай. Грибов такий достаток, що місцеві віддають перевагу виключно благородним сортам