Унікальний північний сиг - муксун, фото

У великих річках Сибіру мешкає цінна промислова риба - муксун. Відноситься вона до роду сигових, і до сімейства лососевих порід і вважається делікатесним продуктом, дуже високо цінується місцевими жителями, рибалками і кулінарами. У чому ж секрет цієї риби, і чому такий популярний муксун?

• Місце проживання
• Зовнішній вигляд
• розмноження
• Прийоми при лові і наживка
• харчові якості
• Що готують з муксуна

Місце проживання

Муксун - риба прохолодних водойм. Єнісей, Іртиш, Об, Лена, озера Таймиру і слабосолоні затоки Льодовитого океану - місцевість, де він зустрічається найчастіше. Оскільки риба ця прісноводна, то далеко в океан вона не запливає, тільки навесні, коли потоки прісної води з річок трохи розбавляють солону воду, його можна зустріти далеко від берега.

Як не дивно, ця риба дуже вибаглива до місць проживання. Не всі великі притоки річок їй подобаються. Муксун обходить притоки Обі Кеть і Чулим стороною, і якщо потрапляє в них, то зловити його можна хіба що в самому гирлі, та й то, випадково. Лише на Томі трапляються нерестові ями трохи вище гирла.

А адже понад 100 років тому ця риба піднімалася по Томі високо, а риби в цьому припливі було так багато що жителів, які проживають за його берегів, називали «муксуннікамі». А ось у Єнісею він вважає за краще притоки, в річку виходить в основному на нерест, і йде по ній далеко вгору.

Чисельність муксуна в різних областях нерівномірна, і, хоча риба має статус промисловий, але несанкціонована ловля значно знизила його поголів`я, особливо в районі Обі. Тому він ретельно охороняється і стада риби, що пливе до місць нересту, супроводжують ескортом рибінспекції.

Зовнішній вигляд

Належність до сімейства і визначає і те, як виглядає муксун. Фото представлені нижче:

Тіло у нього витягнуте і стисле з боків, голова і хвіст підняті вгору. У дорослих особин горб виражений яскраво. Пофарбований муксун, як і всі Сігов: спинка значно темніше, боки відливають сріблом, а черевце біле, тільки озерний муксун має золотистий відтінок.

Рот розташований внизу тупого рила, з нижньою щелепою, видатної вперед. Таким ротом йому простіше збирати з дна рачків і молюсків, а ще вистачати личинки комах, ікру або мальків інших видів риб. Численні зяброві тичинки (кількість їх доходить до 67), необхідні для фільтрування води під час поїдання планктону. Його і вважає за краще молодь муксуна, перш ніж почне полювати на більш велику їжу.

Великих розмірів ця риба зустрічається нечасто. Найбільші екземпляри трапляються на Гадинской губі. Звичайно, вони досягають в довжину близько 45 см, а вагою в 1,5 або 2 кілограми. Метрового муксуна вагою кілограм в 8 і більше виловити, це велика і рідкісна удача. Але якщо пощастить, то попадеться і риба на 3 - 4 кг. Тоді з легкістю його можна обміняти на нельму рази в 4 більше, так поважає місцеві цю чудову рибу. Та й з давніх часів, якщо стерлядь продавали відрами, то муксун завжди вважався поштучно.

Живе риба близько від 16 до 20 років, і тільки Лена може похвалитися довгожителями, там виловлювали 25-річних особин.

розмноження

північний горбатий сиг, так охрестив муксуна Даль, відноситься до риб напівпрохідним, а, значить, як тільки льодохід закінчиться, далеко вгору, за тисячу кілометрів проти течії річок спрямовуються косяки муксуна на нерест. Але на місце нерестовища він прийде тільки до середини осені (до кінця вересня, початок жовтня), вибравши підходяще місце з плином стрімким і галькові дном.

Як тільки з`являється перша кірка льоду, починається нерест. Закінчиться він в листопаді, коли температура води опуститься до 4 градусів.

Скільки буде ікри, залежить від величини самки, зазвичай це від 40 до 60 тисяч ікринок. Слід зазначити, що самочка метає ікру не щороку, за все життя вона здійснює такі міграції всього 3 або 4 рази.

Дозрівають ікринки близько 5-6 місяців, викл припадає на квітень, після чого вони опускаються в дельту річки іестуаріі.

Дивно, але після нересту риба не гине, як багато родичі, і у неї залишаються сили дістатися до місць звичайного проживання, там ще і нагуляти жир для подальшого зростання і відтворення потомства.

Зрілими самці стають років до 10, а жіноча половина трохи пізніше, зазвичай перший нерест настає, коли молода риба досягла ваги 0,8 кг. Це робить уразливим муксуна перед браконьєрським виловом, і тому зараз уже не побачиш на снігу, як раніше гори замерзлої риби, добутої рибалками. Вилов його дозволяється в деяких місцях, але тільки промисловим бригадам за ліцензією і строго регламентовано. Але спортивна риболовля в зимовий період допускається.

Прийоми при лові і наживка

Вилов муксуна в багатьох річках заборонений, а де ні, то промисловики ловлять його або плавними мережами, або розставляють їх на річці. Рибалки-одинаки взимку ловлять його зазвичай на мушки, адже підводні комахи - це звична їжа для цього хижака. Наживки заготовлюється зазвичай багато. А навчитися їх в`язати самому на місці - завдання кожного рибалки.

Риба, взагалі, має своєрідними перевагами, і що їй сподобається, ніхто не може передбачити. наприклад, багато аси рибалки виготовляють дуже реалістичні наживки рачків-бокоплавов, адже це їх основна їжа, але не факт, що вони привернуть примхливого гурмана. Іноді він надає перевагу шматку простий пластмаси: бере наживку червоного, оранжевого, бордового кольорів, з яскравим оперенням.

Рибалки не перестають дивуватися дивацтв цієї вибагливої риби. Іноді до наживки з живим Бормаш відноситься байдуже, а клює на штучну мушку під нього. Початківці рибалки навіть вважають, що деякі знають особливий секрет виготовлення щасливих мушок. Але досвідчені рибалки скажуть: весь секрет у руках майстра, і чим більше мушка схожа на реальну, тим більша ймовірність, що муксуна вона припаде до вподоби.

Рибалки придумують різні хитрощі, щоб залучити муксуна:

• Літньої ночі включають яскравий ліхтар, тоді збирається на його світло всяка водна дрібниця, потім і муксун підтягується за ними.
• Те приманку анісовим маслом просочать, вважається, що цей запах подобається рибі.
• Часом на приманку ніяк не клює в одному місці, в іншому вона йде за перший сорт. Напевно, риба бере швидше ту приманку, до якої звикла в цьому місці. Тут важливий і досвід і чуття рибалки.
• Самий пік клювання, це ранній ранок, годин з 4, і вечір з 18:00 орієнтовно до 22:00.
• Треба знати, що при лові на поплавець риба відчайдушно чинить опір і викручує волосінь.

харчові якості

Промисел муксуна в Сибіру налічує десятки тисяч центнерів. Його м`ясо ніжне і жирне має неповторний аромат свіжого огірка, за рахунок амінів, що знаходяться в ньому. Він зберігається навіть після глибокого заморожування і не втрачає своїх дієтичних властивостей і залишається делікатесом:

• Засвоюється воно з легкістю: на 98%, а калорійність на 100 грам становить 89 ккал, причому витрати на його перетравлення людського організму мінімальні. Тому для хворих і ослаблених людей це м`ясо - просто скарб. Здорові ж, особливо ті, у кого великі фізичні навантаження, отримають додаткову силу від міститься в ньому арахідонової кислоти.
• м`ясо муксуна за харчовою цінністю хоч і за складом схоже з м`ясом морської риби, але через його високої щільності не так мінералізовані, а, значить, не завдасть шкоди людям з хворими нирками і літнім.
• Незважаючи на його тваринне походження, це м`ясо не додасть холестерину в судини. У ньому великий вміст вітаміну РР, а також рідко зустрічаються в продуктах мінералів - брому, цинку, молібдену, хрому, нікелю і фтору.

Що готують з муксуна

Вважається, що м`ясо муксуна не схильне до зараження личинками опісторхів, тому його можна їсти сирим, у вигляді строганини. самі сибіряки вважають за краще строганину з льодком. Заморожену як камінь, її і нарізати не завжди виходить, тоді вона просто розбивається на дрібні шматки.

Але якщо вдасться нарізка, то стружка вийде рівна і красива. потрібно взяти шматочок, опустити в соус-мака, приготований по сибірському рецептом (Сіль, перець, та оцет), і покласти в рот. Ніжне м`ясо так і тане. А плавники, голова і хвіст підуть на наваристу юшку, тільки в неї додавати спеції, цибуля і морква не слід, інакше, особливий смак риби пропаде.

У Сибіру дуже популярна страва сугудай, готується воно легко. Риба просто нарізається на шматочки і недовго маринується в лимонному соці. Пересипається сіллю, невеликою кількістю перцю і цибулі кільцями. Всього години досить, і її вже можна подавати до столу.

Печуть з муксуна і відмінні пироги, секрет їх в начинці, простий народ клав в тісто рибу сиру, а панове попередньо обсмажували. Цікаво і їх оформлення, тісто формується у вигляді риби. А смак - смакота!