Російська класика - пельмені з щуки

Це класичне російське блюдо - пельмені з щуки. Взагалі в Росії і в Україні люблять готувати пельмені з риби - пельмені з судака, наприклад, вважаються делікатесом, який вчасно подавати в кращих ресторанах Москви і Києва.

Для приготування цього цікавого страви потрібно, перш за все, приготувати тісто. Борошно просіваємо через сито, додаємо сіль, сметану і вбиваємо яйце. Масу перетираємо так, щоб утворилася крихта. Далі, невеликими порціями, постійно помішуючи, додаємо воду до отримання не надто густого тесту (консистенція трохи густіше густої сметани).

Відео: Пельмені з щуки. Пельмені з щуки рецепт. Готуємо щуку. Рибні пельмені зі щуки

Миску з тестом потрібно накрити і залишити настоюватися на півгодини (мука вбирає воду і поступово тісто загусає, причому клейковина, що утворюється при цьому, допоможе легше замісити тісто).

Стіл подпилять сухим борошном і викладаємо на нього постійно тісто, після чого, гарненько його вимішуємо до отримання гладкою і однорідної структури. Якщо воно буде липнути до рук, потрібно користуватися сухим борошном. Вимішати тісто залишаємо відпочити ще на двадцять хвилин під сухим рушником.

Відео: Пельмені з фаршем з риби

Беремо філе щуки і рубаємо його в м`ясорубці для отримання однорідного фаршу. Пам`ятаючи, що м`ясо щуки досить сухе, додаємо в м`ясорубку трохи сала. Для смаку туди ж вкидаємо і очищену цибулю. До отриманої маси додаємо сіль, чорний перець і яйце.

Якщо бачимо, що фарш вийшов сухуватим - додаємо ще краплю води (при наявності, краще додати рибний бульйон) і вимішуємо до отримання однорідної маси. Правильний фарш повинен бути в`язким.

Всі подальші процедури схожі на приготування звичайних м`ясних пельменів. Відрізаємо від тіста невеликий шматок, розгортаємо його тонким шаром за допомогою качалки і стаканчиком або чаркою (в залежності від того, кому які пельмені подобаються) вирізаємо заготовки.

На середину кожної заготовки накладається достатню кількість фаршу, після чого краю гуртка скріплюються поступальними рухами пальців.

Відео: РИБА. Рулет із щуки

Після цієї процедури напівфабрикати можна як зварити, так і відправити в морозилку. Для варіння використовуйте велику кількість підсоленого окропу з декількома горошинами чорного перцю і одним-двома листками лаврового листа. Варити треба не більше п`яти хвилин після того, як пельмені спливли.

Готова порція пельменів дістається обережно, за допомогою шумівки, заправляється вершковим маслом. Найсмачніше пельмені з щуки подавати зі сметаною або сметанним соусом. Можна з майонезом або баночним хріном. Особливо з хріном - рибний смак прекрасно відтіняє ця їдальня приправа до гарячих страв.