Основний молочний соус

Основний молочний соус. Молочний основний соус можна приготувати густий, нормальної, полужидкой сумішей.

Способи приготування всіх основних молочних соусів однакові: в обсмажену муку при помішуванні вливається молоко, додається сіль.

Молочний соус вариться 4-5 хвилин, потім проціджують.

Склад густого основного молочного соусу: 1,5 склянки молока, по 4 столові ложки вершкового масла і муки.

Цей молочний соус додається у фарш для котлет, зраз.

Склад основного молочного соусу нормальної консистенції: 1,5 склянки молока, півсклянки води, по 3 столові ложки вершкового масла, борошна.

В рецепт основного молочного соусу можна додати яєчний жовток, сир. Цей соус застосовується для заливки запіканок.

Рецепт напіврідкого основного молочного соусу: 1,5 склянки молока, півсклянки води, по 2 столові ложки вершкового масла, борошна.

Напіврідкий основний молочний соус йде на приготування похідних молочних соусів. У рецептуру соусу можна додати цукор.

Часто в основні молочні соуси додають томат-пюре, хрін, цибулю, зелень.

Кислий молочний соус

Рецепт соусу: 1,5 склянки густого основного молочного соусу, 2 жовтки, цибулина, чверть склянки майонезу, третину склянки винного оцту, столова ложка цукру, по половині чайної ложки меленої гвоздики, кориці

Приготування кислого молочного соусу.

Кислий молочний соус вариться на знежиреному м`ясному, рибному бульйоні.

Відваріть в склянці рибного бульйону цибулину, гвоздику, корицю.

Додайте основний молочний соус. Склад прокип`ятіть, процідіть.

Доведіть молочний соус до кипіння, зніміть з вогню. Додайте суміш розтертої солі, перцю, цукру, жовтків яєць, майонезу, оцту.

Молочний кислий соус збийте, подайте до запеченим страв.

Замість оцту кислий смак молочному соусу може надати лимонний сік, лимонна кислота, кисле варення.

Соус з молока

Рибні котлети під молочним соусом.Рецепт соусу: 2 склянки молока, 2 столові ложки борошна, 30г вершкового масла, половина чайної ложки лимонного соку, чайна ложка цукру

Приготування молочного соусу.

Борошно обсмажити на маслі, розвести молоком. Молочний соус варити 10-15 хвилин, випарівая вологу.

Додати в молоко спеції, сіль. Соус розмішати, зняти з плити.

Соус з молока підійде до рибних, м`ясних котлет.

У рецепті молочного соусу стакан молока можна замінити рідкими вершками. Смак такого соусу буде гармоніювати з запеченою рибою.

Соус молочний з цибулею

Рецепт соусу: 800мл молока, по 2 столові ложки борошна і вершкового масла, 2 стебла цибулі-порею, 2/3 склянки білого сухого вина, 5 горошин запашного перцю

Приготування молочного соусу.

Лук порубати, обсмажити на маслі. 1-2 хвилини посмажити з цибулею борошно.

Молоко закип`ятити, додати вино, горошини перцю, сіль. Молочний склад кип`ятити 12-15 хвилин, потім процідити.

Залити молоком борошно з цибулею. Соус кип`ятити 5 хвилин.

Відео: Молочно-сметанний соус з томатом і смаженою цибулею до м`яса рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Подайте молочний з цибулею соус до котлет.

Соус молочно-сметанний для запікання

Рецепт соусу: по 2/3 склянки молока і сметани, 1,5 столові ложки вершкового масла, 2 жовтки яєць, столова ложка лимонного соку, чайна ложка цукру

Молочно-сметанні соуси застосовуються для запікання рибних, м`ясних страв.

Для приготування молочно-сметанному соусі підсмажену на олії борошно розвести молоком. Додати сіль, соус довести до кипіння.

Додати лимонний сік, залити сметану, замісити жовтки яєць. Молочно-сметанний соус зняти з вогню, не доводячи до кипіння.

Обсмажену рибу залити молочно-сметанним соусом, засипати тертим сиром, товченими сухарями, поставити на 10-15 хвилин на запікання в духовку.

Відео: Приготування молочного соусу I Alexander Zakurdaev

Молочний соус з грибами

Півлітра густого молочного соусу, 150г грибів, 50г вершкового масла

Приготування молочного соусу.

Гриби відварити, дрібно нарубати.

Висипати гриби в молочний соус, варити 3-5 хвилин.

Додати в соус півсклянки грибного відвару, сіль, перець. Соус кип`ятити 3-5 хвилин.

Заправити молочний соус з грибами вершковим маслом, зняти з вогню.

Молочний з грибами соус підійде до запеченого картоплі.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже