Способи фаршировані риби

Порядок фаршировані риби.

У пошукових системах прослизають питання користувачів Інтернет-ресурсів, які звучать приблизно так: "як фарширувати рибу?" або "яким способом краще нафарширувати ту чи іншу рибу?"

Існує кілька способів, якими можна нафарширувати рибу.

По виду оброблення рибу фарширують як цілою тушкою, так і оброблену пластами на філе або порційними шматками.

У вигляді тушки фарширують риб з щільною, міцної шкірою. Таким способом з річкових риб можна фарширувати щуку або судака.

Фарширувати краще свіжу, а не заморожену рибу. Після довгого зберігання властивості шкіри риби порушуються, вона під час зняття розривається, тому при приготуванні фарширована риба може розвалитися.

Наведу кілька прикладів, якими можна фарширувати рибу, що має тушку округлої форми. До них з річкових риб, в першу чергу, можна віднести щуку і судака.

Фарширувати слід оброблену щуку. Для цього рибу слід очистити від луски. Навколо голови щуки ножем підрізають від м`якоті шкіру і стягують її до хвоста «панчохою».

У плавців риби шкіру підрізують ножем або ножицями. У хвоста перерізають м`якоть і хребетну кістку.

Відео: Короп фарширований рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Перед набиванням рибним фаршем зняту шкіру щуки слід промити. З відокремленого від кісток м`яса готують фарш.

Начинку для фаршированої щуки можна приготувати різними способами. Для цього м`якоть риби або дрібно рубається ножем, або її прокручують через м`ясорубку. Також м`ясо щуки можна розбити в блендаре.

У начинку фаршированої риби підмішують різні добавки, інакше після видалення кісток маси рибного фаршу може не вистачити для того, щоб нафарширувати шкіру риби.

Як добавки для начинки фаршированої риби можна використовувати хлібні вироби, овочі, гриби, ікру, іншу рибу, коріння, зелень і т. Д.

Після набивання до фаршированої шкірі щуки приставляють голову (без зябер), рибу загортають в кілька шарів целофану, перев`язують шпагатом.

Приклад того, як можна таким способом нафарширувати рибу, показаний на малюнку «1» в позиції «б» (внизу). Далі фаршировану рибу варять у великій (звичайної витягнутої форми) посуді.

Відео: Фарширована щука в духовці на святковий стол🎄🎅 Фарширована риба на святковий стіл

Як фарширувати цілком судака

Фарширований, запечений цілком судак.Для приготування фаршированого судака в цілому вигляді рибу чистять, відрізають голову-не розрізаючи черевця, потрошать.

Потім судака злегка відбивають дерев`яним молотком і стягують до хвоста «панчохою» шкіру.

Перед фаршировані шкіру слід промити. Рибний фарш готують описаним вище способом. Фарширують судака так само, що і щуку.

Відео: Як правильно потрошити рибу для фарширування від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

До фаршированої шкірі судака пришивають голову. Потім фаршировану рибу цілком запікають або відварюють.

Якщо риба фарширована готується з головою, то з неї попередньо вирізають зябра.

Якщо фарширується філе або шматки риби, то з решти кісток і голови риби можна приготувати бульйон до заливним. З такого ж бульйону готують соуси до рибних страв.

Фарширована, приготована в целофані риба. Судака, коропа, ляща, та й будь-яку іншу велику рибу можна фарширувати і іншим способом.

Відео: Фарширований короп. Болгарський рецепт фаршированої риби

У почищеним риби зрізають плавники.

Потім роблять два поздовжніх розрізу по хребту по обидва боки від спинного плавця (дивіться малюнок «1» позиція «а»)

Далі перерізають реберні кістки в місцях їх кріплення з хребетної кісткою, надламують хребет у хвоста і голови і видаляють його.

М`ясо зрізають з шкіри, залишивши шар товщиною не більше 0,5 см. Якщо частина м`якоті залишилася на хребетної кістки, то її зачищають.

Для приготування до фаршированої риби начинки з різними овочевими та борошняними добавками продукти пропускають через м`ясорубку. Додають сіль, ароматизатори, нарубану зелень.

Після оброблення рибу промивають, фарширують, загортають у целофан, перев`язують шпагатом і варять (малюнок «1» позиція «б»).

Для обсмажування розріз на спинці фаршированої риби або зашивається ниткою, або порожнину черевця риби фарширується нещільно і в такому вигляді риба смажитися.

Для запікання в духовці фаршированої риби цілком її зазвичай загортають у фольгу.

Приклад страви з запеченим цілком фаршированим судаком показаний на другій фотографії зверху.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже