Карельська кухня випічка сканци хвіртки рибники

Сканци, сульчіни
Sul`cina
Сканци готували з житнього або ячної муки, просіяного кілька разів. Замішували густе тісто на воді, кислому молоці або знятому молоці, підсолювали. З тіста робили такі ж коржі, як для хвірток. З них розгортали дуже тонкі коржі.
Сканци начиняли звареної на молоці кашею - пшоняної або рисової. Сканец покривали кашею, потім згинали навпіл і защипують краї блюдцем. Після цього сканци смажили на поду печі або на сковороді в маслі.
Їли сканци, вмочуючи в розтоплене вершкове масло або підігріту сметану. Запивали холодним молоком або сирним молоком - rahkamaido.
Іноді до чаю готували солодкі сканци - замість каші посипали сканец цукровим піском.

Відео: Карельские хвіртки - Karjalanpiirakka (карельські пиріжки)

хвіртки
Kalittoa, s ^ ipai, karjalan piirat
"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" - говорили карельські жінки, букв. "Калитка просить вісімки". Щоб спекти хвіртки, потрібно вісім компонентів (мука, вода, кисле молоко, сіль, молоко, масло, сметана і начинка - картопля, крупа, толокно).
Для приготування тіста в миску наливають 1 стакан кислого молока (її можна замінити свіжим молоком або сметаною), додають трохи води, сіль і добре розмішують. Потім всипають житню муку і замішують густе тісто.
Дають тесту трохи постояти і після цього скачують в ковбаску, відрізають від неї однакового розміру шматочки, роблять кульки і з них - невеликі коржі (7-8 см в діаметрі), які, присипаючи борошном, укладають в стопку, щоб тісто не висохло.
З стопки беруть по одній виноградному і розгортають тонкі сканци, товщиною 1-1.5 мм і діаметром 30-35 см. Готові сканци також укладають один на одного. Щоб вони не злиплися, їх злегка присипають борошном.
Начинка може бути з крупи, толокна, картопляного пюре.
Пшоно для хвірток промивають, відварюють в молоці, солять і додають вершкове масло. Каша повинна бути в`язкою. Начиняють хвіртки і рисовою кашею, звареною на молоці, а також толокном, густо змішаним зі свіжою, підсоленій прстоквашей або сметаною.
Картопляне пюре для начинки роблять обов`язково з картоплі, звареного в "мундирах". Гарячий картопля швидко очищають, розминають толкушкой, додають гаряче молоко, сметану, сіль, яйця (жовтки), вершкове масло. Пюре повинно бути не дуже густим.
Намазують сканец начинкою, защипують або загинають на 4-7 кутів краю, змащують підсоленій сметаною, змішаної з сирим жовтком, і випікають в духовці або печі 10-15 хвилин. Хвіртки, поки вони не охололи, змащують розтопленим вершковим маслом.
Хвіртки печуть по неділях, а також у святкові дні. Можна їсти їх з юшкою, супом, молоком.

Рибник
Kalakukko, kurniekku
Для рибника готують кисле (дріжджове) тісто з житнього або пшеничного борошна. Прісне тісто дуже ламке, і під час випікання з риби може витекти сік.
Коржик розгортають товщиною в 1 см., На неї кладуть свіжу підсолену рибу, додають вершкове масло, загортають човником, краї защипують і випікають в духовці.
У північній Карелії печуть також відкриті рибники зі свіжої підсоленій риби. В цьому випадку в наявний отвір наливають трохи сметани. Риба у відкритому рибнику смачніше, розсипчасті.
Фінляндські карели в рибник поверх риби кладуть тонко нарізаний свинячий жир.

Відео: Карельська хвіртка | Рецепт, Приготування, Відмінності, Історія

гороховий пиріг
Hernekokoi
З кислого тесту формують корж, на середину кожної кладуть фарш, краї тіста з`єднують і защипують. Вироби змащують олією і випікають. Фарш готують з відвареного гороху, пропущеного через м`ясорубку і змішаного з толокном, рубаним луком, маслом, сіллю.

Крендель по-фінськи
Suomenkringeli
Розводять 1/2 пачки дріжджів, вливають в 1/2 літра теплого молока, солять, додають 3 яйця, розтоплене вершкове масло (250-300 р), 1 ст. ложку соняшникової олії, 1-2 ст. ложки цукрового піску, жменьку вимитого і підсушеного родзинок, 6-8 штук кардамону.
Замішують густе тісто і ставлять його в тепло. Як тільки тісто почне підходити, його розминають і дають ще постояти.
З тіста роблять три джгута, сплітають їх в косичку і її згортають в крендель. Змащують збитим з молоком жовтком і ставлять в духовку. Діставши з духовки, крендель змащують яєчно-молочної бовтанку.
Трохи охолонувши крендель посипають цукровою пудрою.

КАКРІСКУККА (ПИРІГ з ріпою)
Безопарне тісто ставлять в тепле місце і дають йому підійти.
Розкочують тонкі пласти, кладуть на них настругати тонкими скибочками ріпу, посипають сіллю, борошном і покривають начинку другим шаром тіста. Пиріг змащують яйцем і випікають.
Борошно 550, вода 230, цукор 30, дріжджі 15, ріпа 440, маргарин 30,
меланж 30, жир 5, яйце 1/4 шт., сіль.

Відео: Карельские хвіртки з картоплею

КАЛАКЯЯРЕЙТЯ (Рибник)
Кисле тісто розкочують в коржик товщиною 1 см, кладуть на нього рибне філе (без шкіри і кісток), солять, збризкують жиром, тісто загортають і запікають.
Борошно пшеничне 145, олія соняшникова 10, цукор 5, дріжджі 5,
тріска або оселедець свіжа, або форель, або сиг 120, масло
вершкове 5, сіль.