Влада дикоросів!

Під час сплаву по Єнісею ламати голову над тим, чим заправити похідний кондер, не доводилося. Досить було трохи відхилитися від привального вогнища - і в руках опинявся десяток-другий стебел дикого лука.

Жеруха, кислиця, солодка, гірчак, борщівник, іван-чай, огуречник (комірник), медунка-ці народні назви рослин відображають їх смакові якості.

Природа мудро вчинила, пофарбувавши планету в зелений колір, який і заспокоює, і піднімає настрій. Та й майже вся «рятівна пожива» зеленого кольору. Крім загальновідомих дикоросів - кропиви, яглиці, лободи, кульбаби, черемші, папороті, гідне місце в зеленому раціоні людини займають конюшина, спориш, подорожник, мокриця, зірочник, вероніка, гравілат (в перекладі з грецького «смачний, приємний»), дягель і безліч інших рослин.

Навіть молоді листочки берези, верби і акації придатні для їжі. Корейці, наприклад, для салатів використовують нирки і молоде листя липи, заправляючи блюдо сметанним соусом, прикрашаючи свіжими листочками берези, розпустилися нирками верби і посипаючи дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. 

У лісі, на гірських схилах, в степу майже в будь-який час року знайдеться розкішний і абсолютно безкоштовний обідній букет з дикоросів. Між іншим, щоб вижити, вони накопичують активну енергію, завдяки чому містять більше вітамінів і мінералів, ніж культурні рослини.

Відео: Податок на дикороси можуть ввести в Росії вже в цьому році

Одного разу, вирушаючи в гості до доньки, я в якості презенту прихопив кошик грибів, які напередодні зібрав в підмосковному лісі. Як завжди, зверху видобуток була прикрита папороттю. Я зібрався було викинути його у відро для сміття, але тут дочка запитала: «Це що, петрушка?»

Чомусь я не став її розчаровувати. Приготували грибочки, спорудили салат з помідорів і огірків, посипавши його цибулею і притрусивши папороттю. Який він на смак, їдці толком не розібрали, але прийняли зелену присипку за цілком гідне і звичне прикраса страви. Я після цього кілька разів підмішували до городньої зелені дикороси (в комбінації приблизно три до одного). Як правило, рідко хто вичленяв «дике» післясмак страви.

Відео: Селяни сподіваються заробити на мізерних дикоросів, 2012 р

Зелень може сміливо вторгатися в наші сніданки, обіди та вечері, рішуче ламаючи стереотипи. Ви пробували коли-небудь котлети з лободи? Ними мене пригощали в одній поліської селі. Молоде листя лободи потрібно дрібно нашаткувати і варити разом з вівсяної крупою в підсоленій воді до готовності, як кашу.

Трохи охолодити, додати сире яйце, спеції, перемішати, сформувати з цієї маси котлети і підсмажити. Бажано подавати з томатним або грибним соусом. За цим же принципом готуються котлети і битки з кропиви, борщівника ... А мій власний кулінарний вишукування - похідна «намазки»? Масло, як відомо, продукт досить примхливий, і в далекому поході про нього припадає лише мріяти.

Відео: Омська сільськогосподарська споживкооперація впритул зайнялася дикоросами

Я пристосувався замінювати масло плавлені сирки, перетертими з сіллю і подрібненою травою. Між іншим, в Швейцарії висушене листя буркуну додають в так званий зелений швейцарський сир.

У деяких країнах рослини, які у нас вважаються бур`янами, включають в меню фешенебельних ресторанів. В Японії, наприклад, листя грициків смажать з м`ясом, додають в супи- в Чилі і Перу лобода культивується як овочева і мучнистое рослина-у Франції салат з кульбаб під назвою «пісанлі» подають в ресторанах як вишукану закуску.

Відео: Заборона

Комусь може здатися, що я закликаю всіх перестати їсти м`ясо і переключитися виключно на рослинну їжу, яку добув сам. Ні звичайно.

Просто в повній мірі випробувавши в своїх мандрах силу і вплив різноманітних стихій, а також користь «нічиєї рослинного блага», я хочу показати і, напевно, довести, що дика природа навколо нас - це дуже цінний дар людству. А зелена їжа - це та продуктовий запас, і здорове, веселе застілля, і фізична активність на свіжому повітрі, і творчість, і культура предків.

Уміння знаходити серед природного різно-образия зелені дикороси необхідно не тільки Робінзону. Цивілізований світ вельми крихкий, і кожен з нас може опинитися в умовах, коли продуктові блага доведеться здобувати самому. І тоді знання про поживні властивості зелених дикоросів виявиться тією силою, що врятує нам життя.

Володимир Супруненко.