Збір і зберігання березового соку

Весна світла приносить пожвавлення в природні процеси - теплі промені сонця зганяють сніг, температура поступово підвищується, морози і хуртовини відступають. Тварини і птиці теж не залишаються осторонь - одні пробуджуються від зимової сплячки, у інших настає шлюбний період, а хтось повертається в рідні краї з півдня.

Дерева і рослини виходять із заціпеніння і у них, починається сокорух. Про цей процес багато хто знайомий не з чуток і не раз пробували березовий сік. Мало кому вдається відмовити собі в задоволенні скуштувати цей корисний і дивно смачний лісовий напій. Найчастіше, звичайно, п`ють його сільські жителі, мисливці та рибалки.

час збору

Рух соку навесні спостерігається і у інших дерев, але добувають і п`ють в основному березовий і лише іноді кленовий, хоча відмічено, що у клена він солодший, ніж у берези

Період сокоруху триває від двох тижнів до місяця, його початок не визначено конкретними числами і цілком залежить від кліматичних умов регіону та ходу весни.

Рух його у берези починається, як тільки навколо дерева починає сходити сніг, тому багато хто помічав, що у дерев розташованих на пагорбі вже щосили він біжить, а стоять в низині зі снігом - ще немає. У середній смузі, при нормальному перебігу весни він починає виділятися в середині квітня, а закінчується в кінці травня.

Тут потрібно сказати, що він, звичайно ж, не припиняє і далі текти, просто смакові якості і в цілому корисність його стають значно нижче.

заготівля

У період існування СРСР, починаючи з середини 20-х років, йшла щорічна заготівля різних дикоросів і продуктів, одержуваних від дерев, не виключенням була і видобуток березового соку. В даний час обсяги збору істотно впали.

За розрахунками вчених, вихід соку за одну добу з одного дерева становить приблизно 3-6л, а за весь сезон обсяг вже сягає близько 100л.

Всім відомо, що втрата частини соку для берези шкідлива. Дерево виснажується, так як воно позбавляється своїх запасів, необхідних для утворення молодих пагонів і листя. Тому промисловий видобуток проводять в тих місцях, де дерева незабаром будуть спиляні.

Сік одержують у такий спосіб: у дереві висвердлюють канал діаметром в 0,5-1см і глибиною 2-3см, цього цілком достатньо для виходу його назовні. Потім в канал вставляють трубку, на неї надягають гумовий шланг, який в свою чергу опускають в тару.

Звичайні любителі соку отримують його, по-різному, часом вдаючись по істині до варварських способів.

Відео: Збір березового соку 2016. Як правильно збирати березовий сік

Збір найкраще здійснювати під час сходження снігу з полів. З власного досвіду відмічено, що сік, одержуваний від різних дерев стоять поруч, може сильно відрізнятися за концентрацією в ньому цукру, а ще те, що в заболочених місцях він не такий смачний як на височинах.

Найбільш типовим способом його отримання є пошкодження кори і сокопроводящіх каналів шляхом підрубування дерева сокирою. Далі, для того щоб його направити в посуд одні встромляють поруч косовіще, інші вбивають цвях, вішають тесемку, ставлять соломинку і т.п.

1

Ще один цікавий спосіб полягає в наступному - до потрібного дереву приставляють драбину, на висоті 1,5-2 м на деякій відстані від стовбура зрубують гілку, здатну витримати вагу наповненої тари. Вирізняється сік з зрізаної гілки капає прямо в відерце.
Як часто потрібно зливати отриманий продукт залежить від того, якого обсягу ємність.

Слід знати, що свіжий напій дуже швидко псується - починає бродити, тому його потрібно якомога швидше вжити в їжу або пустити на переробку. Якщо його помістити в холодне місце, то він може зберігати свої властивості протягом 1-2 днів.

2

Через утворилися ранки, після видобутку соку, в живі тканини дерева потрапляють мікроорганізми і спори грибів, які є джерелом різних захворювань. Крім того, сама по собі рана заживає довго, покривається рожевим слизом і дерево набуває непривабливий вигляд.

Ось тому, під час збирання соку кожна людина повинна проявляти максимальну обережність, щоб заподіяти якомога менше шкоди дереву і після завершення сезону в обов`язковому порядку здійснювати замазку ран.

Як замазки використовують садовий вар або спеціально приготовлений склад з соснової живиці і деревної смоли

Також не слід чіпати молоді дерева (менше 20см в діаметрі), їм значно важче справлятися з втратою поживних речовин. Тим більше що великі дерева дають більше соку і за деякими даними він у них солодше і смачніше.

Склад і корисні властивості 

Березовий сік - являє собою прозору, трохи солодкуватий рідина, яка насичена цілим набором поживних і корисних речовин.
До складу його входять цукру (глюкоза, фруктоза), мінеральні солі (кальцій, фосфор, натрій, калій, мідь, залізо), ферменти і азотисті речовини.

Свого часу його активно застосовували в харчовій промисловості, використовували для приготування кондитерських виробів, напоїв - квасів, компотів і вин. Звичайний законсервований продукт можна було придбати в будь-якому магазині. Зараз у продажу він зустрічається набагато рідше, тому що заводів його виготовляють залишилося мало.

Одного разу довелося в одному з сіл спробувати один незвичайний напій, виготовлений на основі такого соку і солоду, з дивним злегка кислуватим смаком. Він відмінно втамував спрагу і надав сили. За люб`язно розказаного бабусею рецептом пробував сам його приготувати, але так як готує вона, не вийшло.

Відео: Збір березового соку

Сік, отриманий з берези, здавна застосовувався в народній медицині. Завдяки великому набору мікроелементів і цукрів він вважається відмінним засобом, що зміцнює і відновлює сили. Він надає лікувальну дію при захворюваннях шкіри, дихальної системи і шлунково-кишкового тракту.
Якщо вмиватися їм вранці, то це найсприятливішим чином позначиться на шкірі. Крім того, він, як і відвар листя берези, відновлює і зміцнює коріння волосся.

У косметичної індустрії березовий сік входить до складу шампунів, кремів і лосьйонів.