Збір і збереження чорниці

Чорниця звичайна - багаторічний низькорослий чагарник. Залежно від кліматичних умов зростання виростає від 10 до 50см у висоту.

опис

Має головний ствол від якого відходять під гострим кутом гладкі гілки з світло-зеленим листям яйцевидної форми, які на зиму опадають. Кореневище повзуче, дає безліч довгих пагонів, з яких утворюються нові молоді рослини.

Цвітіння проходить в травні. Квітки зеленувато-білого кольору, розташовані поодиноко в основі молодих пагонів. Плоди круглі чорні або чорні з синюватим відтінком.

1

де росте

Поширена вона в нашій країні дуже широко. Найбільш типовими місцями зростання є лісові масиви, що складаються з хвойних порід дерев (сосна, ялина) і сфагнові болота. Вона добре росте на болотах, на його околицях, в низинних ділянках лісу, а також і в сухих піднесених місцях.

Наявність постійного зволоження не є для неї визначальним. Але варто зауважити, що цвіте і плодоносить вона все-таки краще на болотах.

2

Лісова ягода з`являється майже щорічно, але рясні врожаї бувають періодично. Це пов`язано з непостійними погодними умовами. На врожайність зазвичай надає погода в момент цвітіння кущів.

заготівля

Дозріває вона в липні. Перші ягоди починаю встигати ще на самому початку місяця, але збір чорниці починають в середині липня і продовжують до осені. Збір здійснюється найчастіше в ручну.

2

Там де її дуже багато застосовують комбайни, вони значно прискорюють процес складання, правда ягоди доводиться тут же очищати від численного сміття.

Плоди чагарнику служать багатьом мешканцям лісу кормом. З диких тварин її охоче поїдає ведмідь, лисиця, єнотовидний собака, дрібні куньи тощо.
З птахів не проти їй поласувати рябчик, вяхирь, тетерев і глухар.

Зі свіжих ягід виходять дуже корисні і смачні страви, наприклад, такі як чорниця з молоком, роздавлені ягоди з цукром і сметаною, дуже корисний сік.

Зібрані плоди зберігаються не довго, тому їх необхідно якомога швидше переробити.

На зиму

Найбільш популярними способами збереження ягід є:

- заморозка,
- засахаривание,
- варіння варення,
- сушка.

Замороження

Ягоди перебираємо, прибираємо лісової сміття, а також видаляємо м`яті, пошкоджені і гнилі. Потім беремо харчової контейнер і укладаємо в нього шарами ягоди, не забуваючи їх пересипати невеликою кількістю цукру. Повний контейнер щільно закриваємо кришкою і прибираємо в морозильник.

3

Заморожені ягоди зберігати краще не більше одного сезону, через кілька місяців перебування в морозильнику вони поступово починають втрачати свої смакові якості.
Така чорниця зберігає масу корисних властивостей, їх кількість і якість практично не відстає від свіжих ягід.

зацукровування

Відео: Збір чорниці комбайном для ягід. моя покупочками

Законсервована таким способом, вона зберігає масу корисних речовин. Смак, аромат і колір схожі зі свіжими ягодами. Підготовка така ж, як і в першому способі. Помиті і перебрані ягоди необхідно розчавити, для того щоб з них вийшов сік. Отриману масу кладемо, в мірну ємність, наприклад в літрову банку, а лише потім в каструлю або таз. Це робиться для того, щоб дізнатися, скільки знадобиться цукру. До ягід висипаємо цукровий пісок, з розрахунку на один літр ягід додаємо 1.0-1.1 літра цукру. Далі, все ретельно перемішуємо і ставимо в прохолодне місце - льох або холодильник.

Тривалість витримки суміші залежить від швидкості розчинення цукру в соку, це відбувається приблизно через 1.5-2 дня. У цей час необхідно зрідка перемішувати суміш ягід і цукру.

Готову зацукровану чорницю розливаємо по банках. Кришки, якими будемо закривати банки, можна обробити спиртом, а ягоди зверху обсипати невеликою кількістю лимонної кислоти - ці заходи допоможуть уникнути появи цвілі.
Ягоди, законсервовані таким способом зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей приблизно один рік.

варення

Теж дуже смачний продукт. Для його приготування плоди готуємо і додаємо цукор як в попередньому способі. Після перемішування ставимо на кілька годин в прохолодне місце, щоб більша частина цукру розчинилася. Потім ставимо на вогонь і варимо до готовності, не забуваючи знімати піну.

Після того як варення трохи охолоне, розливаємо його по банкам. Далі необхідна пастеризація: 0,5 л. - 10хв., 1л. - 15 хв.

Варення з чорниці може в хороших умовах зберігатися близько двох років. Хороші умови - це холод і відсутність сонячних променів.
У зв`язку з тим, що в процесі варіння відбувається теплова обробка концентрація корисних речовин в продукті зменшується.

сушка ягід

Відео: Збір чорниці. Робота в Фінляндії (Швеції) для українців на 2017

Виробляється в печі або спеціальних сушарках. Бажано це процес розділити на два етапи.

Перший - підв`ялювання ягід протягом 2-3 годин при невеликій температурі - 35-40гр. С.

Другий - сама сушка при температурі близько 50-60гр. С.
Висушені ягоди зберігаються приблизно два роки.

Під час збору чорниці проводять ще й заготівлю пагонів і листя. Їх сушать під навісами, на горищах в добре провітрюваному приміщенні без доступу сонячних променів. Зберігаються висушені пагони приблизно рік.

Сушена чорниця і пагони з листям в основному використовуються в якості лікарської сировини.

Корисні властивості і застосування

Ягоди містять мало фруктових кислот, зате вони багаті вітамінами групи А, В, С, мінералами - кальцій, магній, марганець. Крім того, вони містять такі корисні речовини як флавоноїди, таніни і барвник антоціан.

У свіжому, переробленому (сік, відвар, кисіль) і сушеному вигляді використовуються як антисептичний і антибактеріальний засіб, добре допомагають вони при різних захворюваннях: діарея, цистит, уретрит, ревматизм, сечокам`яна хвороба, і ін. Також плоди використовують як загальнозміцнюючий засіб і як засіб для поліпшення зору.

Листя і пагони використовують в народній медицині у вигляді відварів, настоїв і екстрактів. Вони допомагають при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, при хворобах печінки, підшлункової залози, для лікування шкірних захворювань і ран.

Чорницю, як і суницю, влітку можна придбати на будь-якому ринку, але коштує вона в таких місцях досить дорого. Для багатьох сільських жителів північних районів нашої країни, збір її є непоганим способом заробити. Найчастіше їх продають на автомобільних трасах. Там і найвигідніше її і купити.
Зараз ціна становить 180-200руб. за 1л. (2012р., М Кіров).

Сезон 2014 - 150-180руб.