Кефаль

кефаль - риба морська, хоча існують види, що зустрічаються виключно в прісній воді. Але доведено, що спочатку всі види риб цього сімейства жили в морях і океанах. Зрідка в пошуках корму вони заходили в гирла річок. Де згодом і залишилися. Тому річкова кефаль - це виняток.

Опис і спосіб життя кефалі

Рід включає в себе безліч видів. Кефаль мешкає повсюдно, в морях субтропічних і тропічних регіонів. У Росії її успішно ловлять в Чорному, Азовському, Каспійському і Японському морі. Розміри риби залежать від виду. Найбільша - смугаста кефаль, вона може досягати в довжину 50-60 см. Вага - до трьох кілограм. Зовні види схожі, у них блискуча луска, невеликий рот. Крім того, це дуже рухливі рибки. Вони можуть легко вистрибнути з води і подолати перешкоди, в тому числі і риболовецькі мережі. Кефаль - стайная риба. Вона є об`єктом промислового вилову. Але крім цього, кефаль ще і цінний трофей любителів риболовлі.

Сімейство має схожу біологію. Розмножуються вони недалеко від берегової зони. При цьому ікра, а потім і мальки, розвиваються не у дна, а в товщі води, практично біля самої поверхні. Це допомагає їй переміщатися з плином на дуже великі відстані. Дорослі особини зграями тримаються біля узбережжя. Їх можна побачити в бухтах, лагунах, лиманах і в гирлах річок. Основна їхня їжа тварини і рослинні наростання на підводних субстратах. Також вони харчуються бентосом.

види кефалі

Зовні різні види схожі. Найбільша кефаль - смугаста або лобан. Поширений він по всьому світу. Його успішно ловлять в Азовському і Чорному морі. У довжину він може вирости до 50 см, вага цієї риби доходить до 2,5 кг. Лобан - не просто велика, це найбажаніший трофей рибалок-любителів. А ось гостроніс - найдрібніший вид. Вага його всього 500 гр, довжина не більше 25 см.

Найчисленніший вид, наприклад в Чорному морі, - це сингіль. Це споконвічно чорноморська кефаль. На гачок вона попадається частіше за всіх інших видів. Довжина її 35 см, вага часом доходить до 1 кг. Але це морські види. Існує і океанічна кефаль - пеленгас. Це теж промислова риба.

ловля кефалі

У Росії цю рибу століттями успішно ловлять на різні снасті на узбережжях Чорного, Каспійського та Азовського моря. Аматорська риболовля тут щорічно перетворюється на своєрідне «паломництво». Ловля кефалі в Криму не зрівнятися з видобування навіть самої рідкісної і великої риби на річках. За гостротою вражень вона займає лідируюче місце. Існують тисяча і одна снасть для лову. У кожного рибалки вона своя. Кефаль ловлять на спінінг, поплавочков, донку, а деякі «умільці» навіть на фідер. Місцеві рибалки розробляють свої хитромудрі снасті, де наприклад годівницею, грузилом або поплавком може служити здобний французький батон. Так кефаль гурман, вона не стане їсти все підряд. Багато рибалки, які приїхали сюди у відпустку, часто нарікають, що всіх снастей за такий короткий час і не відчуєш. Але про все по порядку.

Ловля з берега

У Чорному морі ловля успішна круглий рік. Навесні, влітку і восени ефективно розставляти свої снасті на березі. Влітку, коли рибалка особливо популярна, рибу шукають на місцях нагулу. Це порти, гирла річок, лимани. Ловлять з берега, різних гідроспоруд, молів, скель і причалів. Човен в теплий сезон не потрібна, а часом і неефективна. Кефаль, як відомо, добре бачить і при наближенні плавзасоби зграя, якщо вона годуватися біля поверхні, просто піде в інше місце.

Приїжджі рибалки часто орієнтуються, дивлячись на місцевих, де багато народу з вудками і донками, там і риба. Благо на відміну від берега річки на узбережжі місця вистачить усім. Якщо косяк риби виявлено, то можна розташовуватися надовго, вона нікуди не піде. Кефаль на Каспії і Чорному морі активна весь день, перерв на «обідній сон» у неї не спостерігається. Цікаво й те, що знайти цю рибу досвідченим рибалкам не є проблемою. Зграя в теплі дні тримається над піщаним дном у самого берега, де темні спинки риб добре помітні.

В кінці липня і початку серпня дрібна і велика кефаль йде на нерест. Вона переміщається в більш солону воду. У цей період її шукають в бухтах, лиманах і затоках. Від берегової лінії зграї відходять приблизно на два кілометри. Риба шукає більш глибокі місця. Тому ловля з берега стає в цей період неефективною. Варто розрізняти мігруючу рибу і зграї, які годуються. Це важливо особливо у весняний час. Мігруюча риба довго на одному місці не затримується, тому часто доводиться слідувати уздовж смуги берега за нею.

Відео: КРИМ ЯЛТА РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ кефалі / 2 СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ кефалі

Погодні умови і час лову

Як і багато морські види, кефаль годується в ранкові години. В цей час реально зловити великі особини, поки вони ще не відійшли подалі від берега. Днем клювання спостерігається стабільно, але на гачку середня і дрібна рибка. Вночі ловлять далі від берега на човнах.

Результативність риболовлі також визначають і погодні умови. У похмурий день, всупереч прийнятій логіці, рибалок уздовж берега стає більше, ніж коли яскраво світить сонечко. У таку погоду можна ловити велику рибу весь день. Коли дме невеликий вітер і мрячить дощик, зграї заходять в лагуни і невеликі бухти. Це пов`язано з тим, що в таких умовах активізуються креветки, дрібна рибка і рачки, які служать кефалі кормом. У таку погоду лов стає особливо успішним.

Снасті для лову

Способи лову дуже різноманітні. Це може бути спінінг або поплавочная вудка. Багато приїжджають до Криму на риболовлю на кефаль не можуть зрозуміти, як можна успішно ловити відразу на все. Але в дійсності є свої нюанси в оснащенні, про яких рибалка, що промишляє на річках, навіть не здогадається.

Відео: Запечена кефаль в духовці в сухарях

Найпопулярніша снасть на кефаль - це поплавочная вудка. При наявності підгодованого місця - це майже гарантована вдала рибалка. Ліски для снасті беруться найтонші, не більше 0,20 мм. Гачки повинні бути з короткою цівкою, № 4-5. Поплавок встановлюють чутливий в формі груші. Він повинен бути стійким, також важливо, щоб забарвлення було маскувальним, частіше це зелений колір. При ловлі різких рухів не роблять. Кефаль чудово бачить і, злякавшись, зграя може піти.

Не менш популярна і донна снасть. Вона також виготовляється з тонкої волосіні, гачки такі ж, як і для поплавочков. Але є особливість - до гачків на повідках з мононитки кріпляться маленькі зелені поплавці, які піднімають їх на 5-10 см від дна (їх ставлять і на поплавочков). Це необхідно, тому що риба годується в товщі, тому. У Чорному та Каспійському морі ловлять і на спінінг. Велика риба охоче йде на дрібні вертушки, так звані «мухоблесни». Колір краще світлий, заглиблення блешні не більше 1 метра. Клювання великої риби завжди несподівано для новачків жвавий. Риба при клюванні самопідсікається.

наживка

Як найефективнішою наживки для лову в прибережній смузі використовуються лиманові черви нерєїс. Можна насаджувати на гачок хробаків - пескожілов. Менш ефективно м`ясо мідій. Багато рибалки використовують м`якуш французьких булочок, сбризнутих анісовим маслом. Важливо, що для риболовлі в гирлах річок кращої приманкою для кефалі будуть гнойові і дощові черв`яки.

прикормка

У Чорному морі кефаль часто підгодовують на певних ділянках пляжу. Така прівада дуже ефективна. Місцеві рибалки давно розробили досить цікаву прикормочную суміш. Вона складається з хліба (часто це «турецькі» батони), пшеничного борошна, фаршу хамси і плавлених сирів ( «Віола» або «Янтар»). Така суміш, безумовно, визнана універсальною і приносить найвищі улови.

Ловля кефалі взимку

Щозими в Крим з`їжджаються сотні рибалок. Вони з нетерпінням чекають цей час. На початку січня, в особливо теплі роки трохи пізніше, зграї кефалі йдучи від штормів, заходять в бухти Севастополя. Тут накопичуються численні косяки, знаменуючи своєю появою початок сезону. З цього моменту кожне ранній ранок від берега будуть відходити численні човни і катери з рибалками на борту. Це початок знаменитої зимової кримської риболовлі на кефаль!

Якщо підходити з практичної сторони, то великих відмінностей в літніх і зимових снастях немає. Хіба що, рибалячи з човна, можна обійтися без поплавка на поплавковою вудці. Також не обов`язково оснащувати гачки незамінними в літню пору зеленими маленькими поплавками. Кримська кефаль взимку чудово реагує на наживку і так.

Що ж стосується насадки, то для кефалевих риболовлі в холодну пору року обов`язковим є наявність на гачках нанизаних морських черв`яків нерєїс. Без них і ловити нічого. У цей час ця наживка продається в будь-якому місцевому рибальському магазинчику. Як говорилося вище, взимку ловлять чаші з човна. Підійде будь-який плавзасіб: від катера до надувний човники. Але місцеві ловлять і з берега. Як снасті взимку краще НЕ донка або спінінг, а поплавочная вудка.

Корисні властивості кефалі

Риба сімейства кефалевих володіє дуже смачним і ніжним м`ясом. У філе містяться білки і жири, а також важливі мінеральні речовини, такі як фосфор, цинк, кальцій, хром, нікель, молібден. Кефаль багата і вітамінами. У ній у великій кількості виявляють В1, РР і провітамін А. Регулярне вживання цієї риби допомагає запобігти інсульту і серцеві захворювання.

Страви з кефалі рекомендується включати в щотижневий раціон. Її можна їсти вареної, тушкованої, смаженої та копченої. Жиру в м`ясі риби від 4 до 9%, білка 20%. Морська кефаль корисна людям похилого віку страждають на атеросклероз. Калорійність цієї рибки (свіжомороженої) - 124 ккал.

Рецепти приготування страв з кефалі

Рецепт кефалі запеченої в духовці

Кефаль взагалі зіпсувати важко. Тим більше запікаючи. Рибу в фользі головне не перетримати, щоб не втратити соковитість. При цьому зберігається цілісність шкірки і загальна естетична краса страви. Щоб приготувати запечену кефаль буде потрібно:

• Кефаль - 1 шт-
• Сіль-
• цибулина-
• половина лімона-
• Вершкове масло-
• Цукор.

Рибу промиваємо, чистимо, ретельно потрошимо. Прибираємо зябра і обрізаємо плавники. Далі обтирає тушки насухо. Робимо розрізи уздовж хребта через 3 см один від одного. Тушку солимо і перчимо. Ми залишаємо її на кілька хвилин. Лук і лимон ріжемо півкільцями. Розстеляємо фольгу і змащуємо її вершковим маслом. Викладаємо цибулю, дотримуючись форми риби, яка буде лежати зверху. Лимон посипаємо цукром, вставляємо часточки в прорізи в рибі. Рибу кладемо на цибулю і загортаємо фольгу. Випікаємо при температурі 200 градусів близько 30 хвилин.

Рецепт смаженої кефалі

Для цієї страви краще брати рибу невеликого розміру. У ній практично немає кісток, а м`ясо смачне і ніжне. Для приготування необхідно:

Відео: Ловля кефалі на Каспій (Казахи рибалять)

• Кефаль - близько 10 шт-
• Борошно-
• Рослинна олія-
• Сіль і перець.

Рибу чистять і промивають. Добре просаливают і перчать. Залишають на кілька хвилин. Потім умочують тушку з двох сторін у борошні і смажать на середньому вогні в чавунній сковороді. Попередньо сковороду необхідно прожарити і розігріти в ній соняшникову олію. Про готовність риби можна судити по утворилася золотистої скоринки. Рибу перевертають обережно, щоб вона не розвалилася.

Відео: Кефаль по царськи у духовці

Рецепт приготування юшки з кефалі

Багато цілком виправдано вважають, що найсмачніше блюдо з кефалі - це рибний суп. У цій рибі мало кісток, що дозволяє не проціджувати бульйон і залишати в ньому рибу шматочками. Для приготування юшки необхідно взяти:

• Кефаль - кілька штук-
• Картопля - 2 шт-
• Морква
• Помідор-
• цибулина-
• Свіжий укроп-
• Лавровий лист-
• Червоний стручковий перець-
• Сіль і мелений чорний перець.

У 2-х літрову каструлю наливаємо воду, досить залити половину обсягу. Туди складаємо лавровий лист, кріп, шматочок стручка перцю і цибулину, порізану на часточки. Накривши кришкою, чекаємо, поки вода закипить. Варити не потрібно, після закипання засікаємо 1-3 хвилини і виймаємо все, залишаючи тільки бульйон. Солимо його і перчимо.

У каструлю закладаємо порізану кубиками картоплю і терту моркву. Доливаємо воду до потрібної позначки і даємо бульйону закипіти. Після відправляємо до овочів порізану на порційні шматочки кефаль. Якщо буде утворюватися пінка, знімаємо її. Варимо до готовності картоплі і вимикаємо плиту. Далі відправляємо в юшку порізаний тонкими кільцями томат. Його не було варимо, інакше він перетворитися в потворне пюре. Через 2-3 хвилини знімаємо каструлю з плити. Останній штрих - щіпка свіжого кропу.

Рецепт приготування кефалі в мультиварці

Це дуже смачне і в той же час просте блюдо. Виходить дуже ароматно і оригінально. А приготування кефалі займе мінімум зусиль. Отже, нам буде потрібно:

• Філе кефалі - 1 кг-
• Морква - 2 шт-
• Кабачки - 3 шт-
• Перець болгарський - 2 шт-
• Сіль, перець, оливкова олія.

У миску мультиварки налийте трохи оливкового масла. Потім покладіть попередньо порізані кружальцями кабачки, на них потерту моркву і перець півкільцями. Зверху на шари полийте ще трохи олії і покладіть філе кефалі. Не забудьте про те, що кожен шар солять і перчать. Готується блюдо 90 хвилин на режимі гасіння.