Стерлядь

стерлядь - благородна риба, що представляє сімейство осетрових. Стерлядь представляє особливий інтерес у рибалок в плані риболовлі. Риба затребувана в кулінарії, страви з неї цінуються гурманами.

опис стерляді

Стерлядь з риб, про які багато хто чув чимало. Але більшість з них змогли спробувати її недавно, після початку штучного розведення. Звичайний її «ходовий» розмір 40 ... 60 см і маса 0,5 ... 2 кг. Хоча є відомості про трофейних особин, що досягали 125-сантиметрової довжини і ваги в 16 кг.

Як виглядає стерлядь

Стерлядь в родині осетрів виділяється серед своїх родичів. Вона менше їх, у неї подовжений вузький ніс. У риби є бахромістие і довгі вусики, що досягають рота. Нижня губа у риби двураздельное, бічні щитки стикаються.

Натомість луски у стерляді, як і у інших осетрових, кістяні щитки-жучки, як називають їх рибалки. Розташовані вони в п`ять поздовжніх рядів: по одному на кожному боці краю черевця і один на середині спини. Причому у стерляді розміщення спинних щитки щільне, з змикання один з іншим.

Кількість спинних «жучків» 13 ... 17 шт.- кожен ззаду забезпечений гострим шипом. З боків щитики 60 ... 70 шт., По черевця - 13 ... 15 шт. Між бічними і черевними щитками немає дотику.

Стерлядь має різне забарвлення в різних місцевостях (фото). Колір змінюється від жовтуватого до більш темного. Спина у риби може бути темно-бурого або сірувато-бурой- Плавці бувають завжди сірими, а черевце жовтувато-біле.

Ніс стерляді буває різної довжини. Через це в її популяції розрізняють гостроносий вид і тупоносий. Перший постійно мігрує, другий вважає за краще осіле життя, тому завжди відгодував і жовтіше кольором.

Спосіб життя стерляді

Стерлядь зазвичай вибирає для життя найглибші місця водойм. Найчастіше знаходиться у дна і живе приховано. Останнє визначає і те, що риба рідко трапляється в мережі браконьєрів. З вечора і вночі вона може виходити на мілководдя біля берегів, трав, де годується.

У перевагах стерляді - «інтерес» до піщаного або хрящувате дну, до чистої, прохолодною і швидкоплинного воді. Стрижень риба не любить. У періоди теплої погоди її можна знайти в півводи і ближче до поверхні.

Поодинці стерлядь живе дуже рідко - вона громадська риба і вважає за краще знаходитися в компанії собі подібних. Пересувається (з весни до осені) по річках на незначні відстані. Зимує в глибоких ямах у великих кількостях, перебуваючи в них практично в нерухомому стані. Останнє є причиною її рідкісної упіймання з льоду.

Розмноження і статева зрілість стерляді

Стерлядь в сімействі осетрових з найбільш «ранніх» в плані розмноження. Статева зрілість самців наступає на 4 ... 5 році життя, самки до икрометанию готуються довше - 7 ... 8 років. Місця нересту - кам`янисті гряди і руслових ділянки річок з великою глибиною і сильною течією, з піщаних, хрящуватим, гравійним, покритим камінням дном.

Найчастіше нерест відбувається в травні, коли вода в річках піднялася максимально і зберігає свій рівень або навіть почала спадати. Тривалість нересту пару тижнів. Ікрометаніе у стерляді порційне.

Ікра у цього виду довгаста і темна, але дрібніше, ніж у інших осетрових риб. У однієї самки буває до 100 тис. Ікринок. Її колір залежить від забарвлення самки.

Поява мальків з ікри відбувається на четвертий день. З`явилися рибки залишаються на місці (в хрящі) практично до осені. Вони, після того, як зміцніють, періодично виходять на мулові ділянки дна, де більше їжі.

харчування стерляді

Тільки що з`явилися стерлядь пару тижнів харчуються вмістом свого жовткового міхура. Потім починають харчуватися самостійно інфузоріями, мікроскопічними ракоподібними.

Дорослі особини після ікрометання і початку убування води з`являються на заплаві, де харчуються, нагулюючи втрачену масу і енергію. Це час вони присвячують полюванні на личинок комарів, мошок. При цьому наїдаються так, що виглядають заповненими ікрою.

Влітку в раціоні це й риби, в залежності від місцевості та водойми, переважають поденки, жовтуваті черв`ячки невеликого розміру, личинки мотиля, ікра інших риб, бокоплави, ручейники. До осені риба переходить на поїдання черв`яків і личинок комах. Велика риба віддає перевагу рибі, п`явок, молюсків.

поширення стерляді

Природні місця проживання стерляді досить великі. Це річки басейнів Каспійського, Азовського, Чорного морів-басейнів Пясини, Єнісей, Олени, Обі, Північної Двіни. Є вона в Онежском і Ладозькому озерах. За рахунок штучного зариблення риба є в Оке, Амурі, Печорі, Онеге, Західній Двіні, Немане, Протоці, в ряді водосховищ.

Чисельність і охорона популяції

Сьогодні популяція стерляді в річках значно зменшилася. Причина тому потрапляння в води побутових, сільськогосподарських, промислових стоків. Великої шкоди риби відбувається через дії браконьєрів, через обміління річок. На зниження природного відтворення стерляді вплинуло будівництво каскадів ГЕС з водосховищами, в яких сповільнилося значно протягом води і відбувається заболочування великих площ. До того ж греблі стали непереборними перешкодами на шляху міграції риб до місць (верхів`я річок) нересту.

Риба віднесена в Росії до таких видах, які знаходяться в критичному стані і можуть в подальшому зникнути. Стерлядь є в Червоному Списку МСОП, в Додатку СІТЕС. Таке ж становище у неї і в інших країнах.

Кожен регіон видає свої правила по лову стерляді, але відмінності в них стосуються тільки термінів. Правила ж полювання на цю дивовижну рибу включають:

- отримання ліцензії - вона дає право на вилов десятка риб за три дні-причому особини повинні важити не менше півкілограма і мати довжину за 32 см;

- дозволено ловити п`ятьма закидушки, обладнаними кожна не більше ніж п`ятьма гачками;

- ловити стерлядь по ліцензії дозволено в період липень-вересень;

- після закінчення полювання в ліцензію вносяться дані про кількість спійманих рибин і коли це було зроблено.

До речі: кількість ліцензій дуже обмежена і отримати її вдається не кожному.

Штучне розведення і вирощування стерляді

Стерлядь завжди була цінною прісноводної рибою. Її затребуваність стала однією з причин зниження популяції, що поставило рибу на грань зникнення. Тож не дивно, що, з огляду на таку ситуацію, вона стала вирощуватися штучно. Рентабельність бізнесу досить висока, але процес відповідальний, довгий і важкий.

Для розведення стерляді організовують садкові господарства, які розміщують в замкнутих водоймах. Риба «відноситься» до всього цього спокійно. Вдень вона дотримується нижніх шарів води, вночі піднімається до поверхні і, будучи откритопузирних, часто для заковтування повітря.

Оптимальна температура при вирощуванні стерляді + 22 ° С. Якщо вона опускається нижче + 0,3 ° С риба гине. Годується вона в садках з дна і стінок - корм, що знаходиться в товщі води взагалі ігнорує.

Відео: Крижана підводне полювання. Стерлядь і осетер. Ice spearfishing.Volga

Процес вирощування стерляді включає:

- заселення в садки виробників-це вже дорослі, статевозрілі риби - їх виловлюють вже такими в регіонах промислу і перевозять в потрібне місце;

- або вирощування виробників: це робиться в тому випадку, якщо не використовується привізною матеріал-їх вирощують в самих хозяйствах- це рентабельніше і використовується багатьма виробниками стерляді;

- або закупівлю ікри- це роблять, якщо в господарстві займаються тільки вирощування риби і йдуть від роботи з виробниками;

- інкубацію ікринок: процес, при якому ікринки витримують в певних умовах, після чоло з них з`являються личинки;

- вирощування мальків: при цьому займаються вигодовуванням личинок спеціально підібраною піщей- в раціоні спочатку присутні рачки, слабосвязанних агаром- пізніше додають дрейссеру, риб`ячий фарш;

- зимівлю молоді в зимувальних садках;

- вирощування стерляді.

Практика вирощування стерляді показує, що найбільш ефективним методом в цьому бізнесі є комбінований. Це означає, що риба проводить літо в відкритих водоймах, на зиму її переводять в басейни, в яких вода підігрівається.

хвороби стерляді

Стерлядь - риба, яка добре протистоїть інфікування і розвитку захворювань. Але і вона іноді хворіє. Найчастіше це пов`язано з невідповідними для неї умовами утримання. Крім того, стерлядь може хворіти вірусними, бактеріальними, грибковими, інвазійних захворюваннями.

Лікування стерляді зводиться, найчастіше, до профілактичних заходів. Головне в них - правильне утримання риб, позбавлення їх від стресових ситуацій.

Наприклад, останні впливають на стерлядь, викликаючи:

- Сапролегніоз, флексібактеріоз, аеромоноз, тріходініоз - якщо перевищена щільність посадка в садках;

- некроз зябер - якщо у воді багато аміаку або вона забруднена органічними речовинами;

- газопузирьковое захворювання - якщо вода поганої якості, переповнена газами;

- міопатію - якщо у воді є токсичні речовини.

Ловля стерляді - способи лову, снасті і наживки

Ловля стерляді спінінгом

Стерлядь відноситься до невибагливим підводним мешканцям, тому для її лову спінінгом не потрібно якихось претензій до якості волосіні. Єдине, не варто зупинятися на тонких повідках, невеликих гачках, з якими більше проблем і в плані роботи з оснащенням, і її обриву при зацепах.

Зазвичай стерлядь ловлять ближче до берега, тому більше використовують донні снасті. Але з настанням осені, при зниженні температури води і її рівня, зграї риби зміщуються в місця з великими (до 20 м) глибинами. Дістати до них далекими закидами допомагає спінінг.

Використовують для цього вудилища спінінгів великий або середньої потужності з хорошими інерційними / безінерційний котушками. Діаметр волосіні беруть 0,25 ... 0,35 м, колір любой- поводок ставлять кілька тонше - 0,20 мм.

Грузило до снасті спінінга на стерлядь підбирається експериментально під перебіг і захаращеність дна. Гачок застосовують з довгою цівкою - його легко видаляти з пащі, яка у риби м`ясиста. За розміром він краще №5 ... №7.

З наживок найбільш ходової є пучок черв`яків. Сьогодні в пошані приманка у вигляді імітації ікри з силікону. Причому червоного кольору з добавкою запаху справжньої ікри.

Відео: икрометни (про стерлядь)

Ловля стерляді донкою

Дані снасті, в різних монтажах, вважаються у рибалок найкращими для лову стерляді. Для початку літа вони рекомендують застосовувати донки, в яких є гумові амортизатори. Така конструкція забезпечує високу уловістость, так як абсолютно не відлякує рибу і обладнана відразу декількома (до 5 шт.) Поводками з гачками. Підходить вона і тому, що стерлядь в цей час виходить годуватися ближче до берега.

У донної снасті використовують вудилище - частіше спиннинговое, обладнане безінерційною котушкою. З їх допомогою виробляються далекі кидки приманки, легше відчепити снасть при зацепах і вивести потрапила на гачок стерлядь.

Волосінь зазвичай ставлять на донку 0,35 мм - байдуже якої якості і кольору. Повідець 20-40-сантиметрової довжини - застосовують постійний і частіше знімний тип. Грузило під перебіг і захаращеність дна в межах 30 ... 100 м Гачки №5 ... №7 (не більш як 5 на одного рибалку).

Як наживку застосовують гнойових і дощових черв`яків великого (можна середнього) розміру. Наживляють їх, проколюючи гачком в декількох місцях - це забезпечує приманки велику стійкість.

Можна використовувати комбінацію хробака з будь-якої рослинної приманкою. Але вона повинна обов`язково різко пахнути - краще часником або рибою, коли вона розкладається. Кладуть приманку на дно. Краще коли вона буде об`ємною і не жорсткою.

Ловля стерляді поплавковою вудкою

Ловити стерлядь такою снастю не дуже цікаво, але результативно. Характер риболовлі при цьому спокійний, так як видобуток зазвичай майже не пручається. Головне - відшукати місце, де стерлядь годується.

Вудилище застосовують довге - до 5 м з безинерціонной / інерційною котушкою. Остання дає можливість закидати приманку досить далеко. Та й виведення видобутку буває швидше.

Волосінь беруть 0,2 мм, поводок або такий же, або тонший - 0,18 мм. Гачок один-два - №5 ... №7. Грузило до 10 г і під нього поплавок. На гачок нанизують дощового черв`яка великого розміру. Часто до німо підсаджують пару опаришів.

Вудкою стерлядь ловлять недалеко від берега, після сходу паводку. Найчастіше клювання риби бувають днем.

Рецепти страв з стерляді

Супи з стерляді

Чечужна вуха по-архієрейський

Використовувані для страви продукти включають 3,5 кг стерляді, сіль, 5 л води, половину тушки курки / індички, 2,5 кг дрібної риби (будь-який), лавровий лист, горошком перець.

Готується блюдо з дотриманням такої черговості:

- варять міцний бульйон з індички / курки проціджують;

- дрібну рибу загортають в марлю, опускають в проціджений бульйон і варять, поки вона не стане кашеобразной- виймають, викидають;

- бульйон проціджують;

- кладуть в бульйон стерлядь і варять;

- в період варіння на 15 ... 20 хв. в бульйон опускають лавровий лист, перець і цибулю, загорнуті в марлю;

- після того, як стерлядь готова, її виймають;

- в бульйон виливають до двох чарок горілки;

- подають юшку з стерлядь і добавкою зелені.

Юшка із стерляді і шампанського

Застосовувані для приготування продукти: 1,5 кг стерляді, 1 кг йоржів, 2 цибулини, по 4 шт. коренів селери і петрушки, пучок зелені (кропу або петрушки), половину склянки Єршова або окуневої ікри, 4 ст.л. нашаткованого лука, половину лимона, склянка шампанського.

Відео: Полювання на Стерлядь

Страву готують, дотримуючись таку інструкцію:

- варять юшку, використовуючи йоржів, коренья- проціджують, проводять освітлення, використовуючи ікру;

- нарізають стерлядь шматками, зневоднюють їх, витираючи паперовими рушниками;

- відправляють шматки риби в бульйон і 15 хв. варять, поки вони не будуть готові;

- отриманий бульйон ще раз проціджують;

- подають в супових тарілках: в них спочатку кладуть шматки стерляді, потім додають посічену зелень-в кінці додають рідкої юшки;

- шампанське додають в юшку - воно надає їй гостроту смаку;

- до вусі пропонують шінкованной цибулю, кільця лимона.

Другі страви з стерляді

Стерлядь в горщику запечена в духовці

Перед приготуванням страви запасаються: кілограмом риби, кілограмом лука, двома склянками молока, двома склянками оцту, банкою майонезу, сіллю.

Інструкція по приготуванню рецепта:

- стерлядь ріжуть шматками, кладуть у молоко на годину для замочування;

- подрібнюють цибулю кільцями, замочують його в оцті;

- в горщики кладуть стерлядь, потім шар цибулі-обидва шари заливають майонезом;

- горщики ставлять в духовку і запікають.

Стерлядь парова з грибами

На одну порцію витрачається продуктів: 400 г дрібної стерляді, трохи менше половини склянки бульйону, 10 г вина (білого), перець, 30 г грибів (підходять печериці, білі гриби), лимон, 10 г крабів, 75 г основного білого соусу, 8 г лимонного соку, 10 г вершкового масла, 100 г гарніру, зелень.

Правильне виконання рецепта передбачає:

- зняття з риби кісткових пластин, її патрання, видалення вязиги, зябер, ретельне вимивання холодною водою;

- подсаливание і посипання перцем всередині черевця риба;

- згортання тушок стерлядей кольцом- для цього в кінці хвоста прорізають м`якоть і в розріз вставляють подовжений ніс риби;

- припускание стерляді в бульоне- в нього перед процесом додають вино;

- перекладку готової риби на блюдо;

- видалення зі спинки кісткових жучків;

- укладку на рибу свіжих варених грибів, крабів;

- уваривание бульйону до половинного об`єму;

- додавання в бульйон білого соусу;

- подальше кип`ятіння бульйону, заправка його соком лимона;

- додавання солі, перцю, вершкового масла;

- - поливання бульйоном риби;

- укладку на рибу зверху скибочки лимона, зелені петрушки;

- подача з відвареною картоплею.

Закуски з стерляді

Заливна стерлядь з ікрою

Велике блюдо заповнюють желе сантиметровим шаром. Після його застигання укладають рядами зверху шматки риби (шкіру розташовують вниз). На кожен шматок кладуть зернисту ікру купками по чл. л. По боках розміщують ракові шийки.

Після в блюдо додають желе - кількість повинна покрити шматки риби. Виносять його в прохолодне приміщення і охолоджують до застигання желе.

Подають блюдо з соусом з хріном і оцтом.

Холодець зі стерляді

Для нормального приготування потрібно: кілограм стерляді, 20г желатину, 2 ст. л. ікри, морква, корінь петрушки, цибулина.

Інструкція по готуванні:

- стерлядь чистять, миють, сушать серветкою, нарізають шматками і варять;

- коли стерлядь готова, її дістають, викладають в глибоку миску, накривають серветкою;

- проціджують бульйон, отриманий при варінні стерляді;

- желатин поміщають в бульйон, розмішують до розчинення;

- освітлюють отриманий бульйон з желатином ікрою: 2ст.л.ікри розтирають в ступі, додають поступово в неї ложками холодну воду - вийде тістоподібна маса-розводять отримане, додаючи склянку холодної води-потім додають гарячу юшку (стакан) - розмішавши все вливають за два рази в каструлю, в якій знаходиться гаряче желе вдруге заливають після закипання желе з першою порцією суміші- після чергового закипання желе проціджують;

- охолоджують отримане желе і заливають їм стерлядь- перед операцією на шматки риби кладуть листочки петрушки, ракові шийки або шматочки крабів.