Перевіряємо м`ясо на трихінельоз

Трихінельоз-це гостре або хронічне інвазивне захворювання багатьох видів тварин і людини, збудником якого є Nematoda Trichinella spiralis.

зміст:

Які звірі хворіють

З домашніх тварин хворіють свині, собаки, а з диких сприйнятливі м`ясоїдні і всеїдні: ведмеді, кабани, борсуки, лисиці, вовки, зайці, нутрії і багато гризунів. Будь-який з перерахованих видів може стати джерелом зараження людини цим захворюванням.

Крім того вчені виявили бескапсульних збудника ще й у птахів-Trichinella pseudospiralis.

Форми хвороби і симптоми

Розрізняють два різновиди захворювання: кишкову (статевозрілу) і м`язову (личиночную).

Людина і тварини заражаються при поїданні ураженого м`яса, що містить живі інкапсульовані личинки. У шлунково-кишковому тракті капсули перетравлюються, личинки виходить з неї і локалізуються в дванадцятипалій кишці. Через 24-26 годин формуються статевозрілі особини, які вбуравливаются в слизову кишечника і через 5-6 днів отрождают молодих личинок.
Вони, потрапляючи в кровоносне русло, розносяться по всьому організму. Подальший розвиток отримують тільки ті з них, які потрапляють в поперечно-смугасту мускулатуру (це все скелетні м`язи).

Під час дозрівання личинок у людини проявляються алергічні реакції, набряк обличчя, підвищення температури тіла до 38-40 градусів, болі в м`язах.

1

Навколо трихінел утворюється капсула, а сама личинка скручується спіраллю. Форма капсул неоднакова у різних видів тварин. Через 6 місяців в капсулах починаються відкладення солей вапна, а через 15-16 місяців настає повне звапніння. У такому стані вони можуть зберігатися десятки і навіть сотні років.

Тріхінеллезного м`ясо є не тільки джерелом збудника важкого захворювання людини, але і токсичним продуктом. Вони не руйнуються ні при термічній обробці м`яса, ні при мінусовій температурі, зберігаються в солонина з м`ясними прожилками

Симптоми перебігу хвороби залежать від кількості личинок, які потрапили в організм і від стадії хвороби. Якщо кількість їх перевищує 5шт на 1 кг маси тіла, то це смертельне зараження.

Стадії розвитку хвороби у людини:

1) У розділі ст. інвазії: настає приблизно через 5-7 днів після зараження, коли трихінели активно розмножуються в кишечнику. При цьому спостерігається загальна млявість, втрата апетиту, нудота, блювота, болі в животі, порушення стільця (діарея)

2) У розділі ст. міграції: виникає вже через 10-14 днів після зараження. Тут відзначають набряк обличчя, алергічні висипання на шкірі, м`язові болі (особливо рук і ніг) і піднімається t тіла до 39-40гр.
Саме на цій стадії і звертаються за допомогою до лікарів. І тут результат подальшого розвитку хвороби залежить від кількості личинок, що знаходяться в організмі хворого. Можуть дивуватися серцево-судинна, дихальна і нервова системи хворого.

3) Ст. інкапсулювання: відзначають вже ближче до одужання, приблизно через 6-8 днів після 2 стадії. Але відновлення м`язів утруднено, так як капсули викликають ерозії в м`язах. Ускладнення після одужання все одно відзначають у вигляді пневмонії, міокардиту і навіть менінгоенцефаліту. Може бути і летальний результат.

лікування

У перші два тижні застосовують антигельмінтні, протозойні преперати, такі як вермокс, альбендазол, тіабендазол. Дозування призначають лікарі. Ці речовини надають згубну дію на гельмінтів, що знаходяться в кишечнику і їх личинок.
При сильному ураженні організму поводять повторне лікування вермоксом. І також необхідне симптоматичне лікування, якщо порушені дихальна, сердиться-судинна та нервова системи організму. Однак після виписки пацієнта, м`язові болі можуть збережуться протягом до півроку.

Як виявити зараження м`яса

Захворювання дуже небезпечне, тому всі хто займається полюванням або використовує м`ясо диких тварин варто бути дуже обережними. В обов`язковому порядку необхідно провести дослідження всіх, саме всіх туш кабанів, ведмедів, борсуків і нутрій.
Не варто покладатися на випадок, все це може привести до сумних наслідків. З цієї причини уникайте купувати з рук м`ясо звірів, вам ні хто не дасть гарантії, що воно чисте. Дуже ймовірно, що здобуте браконьєрами тварина виявиться неперевіреними.

Діагностувати захворювання найнадійніше в лабораторних умовах. Там тварини піддаватися тріхінеллоскопіі. Для цього в лабораторію здають 2 проби м`язи діафрагми в місці прикріплення її до хребта (ніжки) по 60г кожна. Крім того жувальні, литкові, міжреберні м`язи і м`язи язика. Шматочки беруться в тих ділянках, де м`язова тканина переходить в сухожилля.

З кожної проби беруть зрізи розміром з вівсяне зернятко: від д / ж 72среза, від домашніх 24. Зрізи укладають на нижнє скло компрессоріума, закривають верхнім і за допомогою гвинтів роздавлюються. Далі дослідження проводять під мікроскопом при малому збільшенні або на спеціальному тріхінеллоскопіі.

Що шукаємо

Шукають капсули круглої або овальної форми, на периферії яких видно трикутні відкладення жиру. Усередині капсул можливо розрізнити личинку. У разі, коли дослідження з якихось причин буває утруднено наносять 1% розчин метиленового-синього.

Якщо капсула вже досить обизвествлени, трихинеллу не вдасться розгледіти, тому на зріз додають на 1-2хв. пару крапель 5% соляної кислоти.

Щоб не сплутати капсули потрібно відрізняти:

• від бульбашок повітря - різні за розміром, мають яскраво виражену чорну облямівку,
• від незрілих фінів - вони більші, форма овальна,
• від саркоцист - форма витягнута, мають внутрішнє сітчасте будова,
• від конкрементів - різних розмірів і форми, уточнюють після впливу HCl.

Відомий ще один лабораторний спосіб виявлення зараженого м`яса - розчинення м`язів в штучному шлунковому соку.

При виявленні хоча б 1 личинки голова, туша та весь стравохід утилізуються. Внутрішні органи, вн.жір - без обмежень

Як бачите, виявити трихінел, навіть маючи відповідне обладнання, вкрай не просто, тому краще все це довірити фахівцеві.

Але як бути тим, хто просто не має можливості це зробити. Наприклад, промисловики займаючись здобиччю хутрового звіра проводять в угіддях не один місяць за 10-й кілометрів від цивілізації. На жаль, в даний час не відомо ні одного простого способу виявлення зараженості м`яса. Ні ретельне візуальне дослідження ніжок діафрагми, ні тривале кип`ятіння, ні заморозка не стануть гарантією безпеки продукту. Пам`ятайте про це.

Більш повну і наочну інформацію можна отримати ось в цьому фільмі знятому ще за радянських часів, але не втратив свою актуальність і сьогодні.