Яку рибу нам продають

Ветеринарна служба щосили б`є на сполох: на Півдні Росії, в регіонах, які постачають рибою півкраїни, в магазинах і на ринках більше половини рибної продукції заражено найнебезпечнішими хробаками-паразитами. Вони викликають у людини важкі хвороби, вражаючи кишечник, печінку, серце, очі і навіть головний мозок.

Паразити ... ринкових часів

Россільгоспнагляд в кінці минулого року провів масове обстеження риби, яка є на прилавках вітчизняних магазинів (в`ялена, охолоджена і морожена). І більш ніж в половині відібраних проб виявилися личинки хробаків-паразитів - еустронгіліди. Це черв`як, який представляє потенційну небезпеку і для людини. Найбільш поширений він в Азово-Чорноморському басейні, вражаючи самих різних риб: бичків, білого амура, жереха, товстолобика, окуня, судака, ляща, берша, щуку ...

Перші згадки про подібні заражених з`явилися ще в сорокових роках (тоді в Ахтарінскіх лиманах виявили одиничних черв`яків), а в наступні десятиліття кількість виявлених епізодів збільшувалася. Це було пов`язано з інтенсивним будівництвом рибоводних ставків, на яких гніздилися баклани - а саме птахи є дефінітивного (кінцевим) господарем хробака-паразита.

Крім того, в ринкові часи в рибництво прийшла величезна кількість людей, для яких комерційні цілі стали превалювати над питаннями якості та безпеки. Буває, наприклад, що рибу, уражену паразитами, господарі ставків свідомо згодовують собакам, кішкам, свиням і хутровим звірам.

Захворюваність риб зростає ще й через те, що не проводиться робота по поглибленню та розчистці проток і русел річок. Вони поступово обмелевают, вода прогрівається на сонці швидше, що прискорює ріст і розмноження рачків, які є переносниками личинок черв`яків

Більшість промислових риб харчується так званим бентосом - це дрібні тварини, що живуть на дні водойм (ракоподібні, черви, молюски, а також личинки комах). І так в їх організм і потрапляють паразити.

Пік заражень було виявлено, за даними іхтіолога з Азовського НДІ рибного господарства Галини Низовий, в 1998 році: тоді в Таганрозькій затоці було заражено 100% промислового судака і азово-чорноморських бичків, 50% ляща і 27% рибця. Причому в деяких досліджених риб виявили до декількох сотень (!) Личинок.

Згідно з офіційною статистикою, з 2007 по 2013 роки в Росії було зареєстровано 365 тисяч епізодів зараження людей гельмінтозами, збудники яких розвиваються за участю прісноводних і морських риб.

Черви виїдають навіть очі

Уже в 2014 році, за даними управління ветеринарії Ростовської області, еустронгілід був зареєстрований у 70% окуня, судака, оселедця і бичків, виловлених в річці Дон і в Таганрозькій затоці. Ростовська область - один з найбільших в країні постачальник рибної продукції. Тому не дивно, що ще в 1999 році тут вперше в Росії була створена державна експедиція по боротьбі з хворобами риб (втім, згодом вона пережила кілька реорганізацій, і зараз є відділом в обласному управлінні ветеринарії).

Фахівці експедиції щорічно (навесні і восени) об`їжджають усі рибницькі водойми Ростовської області, щоб виявити у промислових порід інфекційні хвороби і хробаків-паразитів. Разом з ними дослідженнями займаються і вчені Донського державного аграрного університету (ДДАУ).

Причому виявити рибу, заражену личинками еустронгіліда, вкрай складно: у неї повністю зберігається товарний вигляд, а також органолептичні показники (зовнішній вигляд, запах, консистенція). При варінні бульйон виходить прозорим, з великими блискітками жиру на поверхні, так і запах звичайний - приємний, рибний. Загалом, не фахівець може взагалі нічого не запідозрити.

Зате риба, уражена такими хробаками, небезпечна саме тим, що в її м`ясі можуть зберегтися живі личинки. Потрапляючи в організм людини, вони в буквальному сенсі розповзаються по всьому тілу - в кишечник, м`язи і навіть в очні яблука. Природно, це вимагає тільки хірургічного лікування. Крім того, черви-паразити серйозно травмують шкіру і м`яз риб - а це «ворота» для шкідливих бактерій (включаючи навіть сальмонел).

Вивчайте моторошні назви

Проводити регулярні обстеження риби на наявність паразитів Росію зобов`язує вступ до СОТ: починаючи з 2013 року, цим займаються фахівці ФГБУ «Федеральний центр охорони здоров`я тварин» (в її структурі є референтна лабораторія по аквакультурі). І, звичайно, найпильнішу увагу вони проявляють до самим «рибницьким» регіонах країни - це Ростовська, Астраханська і Волгоградська області, Ставропілля, Кубань ...

І експерти констатують: ситуація неухильно погіршується. Так, вкрай неприємна новина прийшла днями зі Ставропольського краю. Тут фахівці міжобласний ветеринарної лабораторії обстежували рибницькі водойми, і виявилося, що майже половина спійманої риби (білий амур, короп, товстолобик) заражена різними гельмінтами.

Крім хробака еустронгіліда у промислових риб, яких розводять в Азово-Чорноморському басейні, ветеринарні лікарі виявили ще сім видів черв`яків, які становлять небезпеку для людини. І не тільки, до речі, для людини, але і для інших теплокровних тварин. Це, наприклад, россікотрема (або донський апофаллус): як видно, цей паразит навіть відкритий був вперше саме в Ростовській області.

А ще можна купити рибу, заражену анізакідоз, діфіллоботріозом, опісторхоз, аргулез, Лернеоз, крустацеозом ... Паразити зовні дуже схожі, але симптоми викликаються ними захворювань дуже різняться.

Звичайно, звичайній людині нема чого розучувати всі ці моторошні назви. Головне - пам`ятати прості правила. По-перше, ні в якому разі не можна купувати рибу в місцях несанкціонованої торгівлі. По-друге, на тарілці повинна бути тільки риба, яка ретельно випотрошена, промита і піддана термічній обробці протягом 20 хвилин (варена або смажена). Це, до речі, стосується не тільки річкової риби, а й морський теж. Не рекомендується також їсти рибу солону і копчену.