Фарширована риба

Відео: Фарширований короп

/ Gt;

Відео: Фарширована риба Частина 2 Фарширована риба запечена в духовці

/ Gt; ЩУКА, фарширована по-угорськи
складові
На 5 порцій: 1 кг щуки, 1,5 ст. ложки рубленого мигдалю, 1 корінь петрушки, 2 головки ріпчастої цибулі, смалець, 2 білих булочки, 1 яйце, зелень петрушки, сіль, мускатний горіх, мелений білий запашний перець, грибний соус з вершками.
приготування
Щуку вимити обережно, щоб не пошкодити шкіру, очистити від луски, знову вимити і відрізати голову. У анального отвору зробити надріз, відокремити нутрощі від тушки і витягнути їх з боку голови.
Після цього рибу знову помити і довгим гострим ножем уздовж хребта і ребер до самого хвоста вирізати м`якоть так, щоб залишився шар товщиною 1,5 см. Підготовлену рибу посолити зовні і всередині і залишити.
З вирізаної м`якоті видалити великі кістки і пропустити її через м`ясорубку. Фарш змішати з намоченим і віджатим хлібом, ошпарений і дрібно порубаним мигдалем, підсмаженої на смальці 1 цибулиною, подрібненою зеленню петрушки і спеціями, додати яйце. Щуку нафарширувати, отвір зашити нитками. Рибу загорнути в білу тканину, перев`язати і згасити в солоній воді з іншим цибулею і коренем петрушки. До подачі з відвару не виймати.
Перед подачею зняти нитки і тканину.
При подачі залити грибним соусом з вершками, гарнірувати картоплею.

/ Gt; РИБА, фарширована КАШЕЮ
Складові:
750 г риби, 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки олії, перець.
приготування
Очистити цілу рибу, відрізати голову близько плавників, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Рибу ретельно промити, протерти рушником усередині черевця, посолити і начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею і рубаними вареними яйцями. Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з маслом і поставити в духовку.
Через 5-6 хвилин вийняти, облити сметаною і знову поставити в духовку на 5 хвилин, поливаючи з ложки соусом.
Тривалість закипання залежить від температури духовки і розміру риби.
Рибу найкраще подати на стіл на цій же сковороді або перекласти на підігріте блюдо разом з соком.
До риби добре подати огірки, салат з овочів і фруктів або мочені яблука.
Таким способом можна приготувати коропа, карася або сазана.
/ Gt; ФАРШИРОВАНИЙ ЛЕЩ
Складові:
1 лящ (1,5 кг), 100 г солоного сала, 1 головка часнику, зелень петрушки і кропу, борошно і рослинне масло.
приготування
Ляща очистити від луски і нутрощів. На спинці ляща зробити поперечні надрізи, посолити.
Оброблену рибу начинити сумішшю дрібно нарізаного сала, товченого часнику, дрібно нарізаної зелені петрушки і кропу.
Фаршированого ляща обваляти в борошні, обсмажити злегка на сковороді в киплячому рослинному маслі, поставити в духовку і запекти при середній температурі до готовності.
/ Gt;РИБА, фарширована грибами
(Болгарська кухня)
Складові:
1 кг риби, по 3-4 ст. ложки олії і борошна, 200 г печериць, 2 яйця, 3/4 склянки панірувальних сухарів, 1,5 склянки фритюру.
приготування
Рибу очистити від кісток, нарізати косими шматочками, кожен шматочок надрізати і нафарширувати підсмаженими грибами. Скласти шматки так, щоб повністю прикрити фарш, посолити, обваляти в борошні, змочити в яйці і обваляти в сухарях.
Потім підсмажити у фритюрі і посипати зеленню.

/ Gt; РИБА З ГРИБАМИ
Складові:
1 кг судака, окуня або камбали, 1 стакан відварених грибів, 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла, сіль, лимонний сік або оцет, рибний відвар, 2-3 ст. ложки сметани, панірувальні сухарі.
приготування
Рибу очистити, видалити нутрощі. Гострим ножем зробити надрізи в рибної м`якоті, вкласти в них гриби, нарізані смужками. Рибу всередині і зверху посипати сіллю і скропити кислим соком.
Якщо гриби залишаться, то ними заповнити рибу. Потім рибу перекласти на змащену жиром сковороду, зверху покласти шматочки масла і посипати панірувальними сухарями.
Запекти, час від часу поливаючи рідиною, поки риба не буде готова.
На стіл подавати з відварною або смаженою картоплею і зеленим салатом або салатом з огірків.
Соус можна приготувати з рідини, що залишилася на сковороді після смаження, додавши в неї сметану, сіль і кислий сік.

/ Gt; ФАРШИРОВАНИЙ САЗАН
Складові:
1,5-2 кг сазана, 4-5 ст. ложок соняшникової олії, 3 цибулини, 2 моркви, селера, петрушка, лавровий лист, запашний і чорний перець, 1 стакан очищених волоських горіхів, 2-3 ст. ложки панірувальних сухарів, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 0,5 лимона і червоний перець.
приготування
Сазана почистити, обробити, посолити зовні і зсередини. Потім приготувати начинку. У двох ложках рослинного масла підсмажити товчені горіхи. Коли вони підрум`яняться, всипати панірувальні сухарі, посолити і зняти з вогню.
Рибу начинити отриманою сумішшю, зашити, покласти на сковороду і залити соусом.
Для соусу необхідно підсмажити нарізаний дрібно цибулю до прозорості. Додати подрібнену моркву (краще натерти на тертці), селера, червоний перець, томатне пюре, долити 1,5-2 склянки води. Потім додати петрушку і отриманим соусом залити рибу.
Обкласти лимоном, нарізаним кружечками без скоринки.
У такому вигляді рибу запекти в духовці, час від часу поливаючи соусом.

/ Gt;КАРП по-рибальських
Складові:
500 г свіжого (живого) коропа, 150 мл пива, 50 мл рослинного масла, 1 ст. ложка меду, 1 ст. ложка горілки, 0,5 ч. ложки оцту, 2 лаврових листки, 5 горошин гіркого перцю, 3-4 горошини запашного перцю, сік одного лимона, сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки, кропу і лимон для прикраси.
Для фаршу: 200 г готової гречаної каші, 150 г сухих білих грибів, 50 г растітельногомасла, 1 сире яйце, 1 цибулина, 1 морква, сіль, мелений чорний перець.
приготування
Для приготування фаршу гриби промити і замочити в холодній воді або молоці на ніч, а вранці відварити в підсоленій воді. Рідина злити, дати грибам охолонути, після чого нарізати їх кубиками. Цибулю і моркву очистити, подрібнити і обсмажити з грибами до золотистого кольору. Потім додати кашу, яйце, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Карпа очистити від луски, зробити поздовжні надрізи по обидва боки від спинного плавця, видалити кістки, нутрощі, зябра (НЕ відрізаючи голови) і ретельно промити.
Горілку змішати з оцтом і соком половини лимона. Натерти цією сумішшю коропа зсередини, зовні і дати йому постояти в холодильнику протягом 1 години. Після цього натерти рибу сіллю, змішаної з меленим чорним перцем і залишилися лимонним соком.
Начинити коропа фаршем і змастити його олією. Покласти на деко лавровий лист, запашний і гіркий перець, полити олією, а зверху укласти коропа.
Запікати в духовці при температурі 180 ° С протягом 20-25 хвилин, періодично поливаючи медом, змішаним з пивом.
Готового коропа викласти на блюдо, прикрасивши зеленню і лимоном.

/ Gt;Фарширована РИБА «ІОНА»
(Ізраїльська кухня)
Складові:
800 г риби (будь-який, потрібної для фарширування), 3 цибулини, 0,5 склянки оливкової олії, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 стакан подрібнених горіхів, сіль, чорний перець, дрібно нарізана зелень петрушки і кінзи, молоко, рослинне масло, морква, 1 стакан кефіру або сметани, 2 яйця.
приготування
Рибу очистити, промити, посолити і поперчити. Цибулину нарізати кружечками, обсмажити в маслі, додати томатне пюре, горіхи, сіль, чорний перець, нарізану петрушку і кінзу. Додати Демня молока, перемішати фарш і наповнити їм рибу.
Рибу зашити. Покласти на деко, залити рослинним маслом, морквою обкласти рибу, обсипати кільцями цибулі і запекти в духовці.
Збити кефір або сметану з яйцями, залити рибу і запікати в духовці, поки соус не підрум`яниться.