Царська вуха. Страва з риби

Відео: ВУХА рибальське на багатті покроковий відео рецепт

страви з риби, вуха / Gt;

/ Gt; ВУХА ЦАРСКАЯ
Складові:
300 г курячого м`яса, кілька шматочків філе будь-якої риби (сайра, путасу, тріска, ставрида), 3 картоплини, 2 цибулини, кілька сухих грибів, 1 морква, 2 л води, сіль, прянощі, трави, коріння - за смаком.
приготування
Сухі гриби залити холодною водою. Коли вони набухнуть, воду, в якій вони замочували, профільтрувати і використовувати для приготування юшки. Курку розрубати на шматки з кістками, рибу нарізати шматочками. Очищені овочі нарізати.
У киплячу підсолену воду опустити відразу всі інгредієнти, довести до кипіння. Варити 5-7 хвилин і наполягати без нагрівання 20-25 хвилин.
Подати на стіл в тому ж посуді, де вуха варилася.
Трави, коріння, прянощі додавати за бажанням.
Поєднання грибів, риби, птиці, овочів і створюють своєрідний смак і аромат такий юшки.
/ Gt;Рибний БУЛЬЙОН з фрикадельками
Складові:
Для фаршу: 1 кг риби, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 3 яйця, 1 булка, 0,5 cm, ложки солі, мелений чорний перець.
Для бульйону: 2 цибулини, 2 моркви, сіль, лавровий лист.
приготування
Очистити і випатрати рибу. Відокремити м`якоть від кісток і шкіри.
Видалити очі і зябра і зварити бульйон з голів, плавників, шкіри, хвоста, кісток (води 3 л). У бульйон покласти цибулину, моркву, посолити і варити все протягом 1 години.
Філе риби пропустити через м`ясорубку разом з часником, цибулею, булкой- в отриманий фарш вбити яйця, посолити, поперчити, все перемішати.
Руки змочити в холодній воді і розділити фарш на невеликі кульки. Опустити частина кульок в рибний бульйон, почекати, поки він закипить, і тільки тоді опустити наступну порцію.
Варити фрикадельки на слабкому вогні до готовності. До кінця варіння покласти лавровий лист. Морква розтерти і теж покласти в бульйон.
/ Gt; СУП КАРТОПЛЯНИЙ З рибних фрикадельок
Складові:

Для супу: 8 картоплин, 2 моркви, 30 г кореня петрушки, 1,5 л бульйону, 1 cm, ложка томатної пасти.
Для фрикадельок: 600 г судака, 1 цибулина, 1 яйце, спеції, зелень, сіль за смаком.
приготування
Рибу помити, випатрати, почистити, відокремити філе.
Зварити харчові відходи риби, процідити.
У киплячий бульйон покласти очищений і нарізаний картопля, довести до кипіння, додати нарізані пасеровані моркву і корінь петрушки, варити до готовності. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додати томатну пасту, сіль, спеції.
Філе риби з шкірою без кісток нарізати на шматки, пропустити через м`ясорубку, потім додати дрібно нарізану цибулю, яйце, спеції, зелень, сіль. Все перемішати. Сформувати кульки, припустити в бульйоні до готовності.
Перед подачею на стіл покласти в кожну тарілку, полив бульйоном.

/ Gt; ЗУП РИБНИЙ по-болгарськи
Складові:
дрібна риба, 1 головка часнику, 1 цибулина, 4 помідори, 1,5 л води, сіль, цибуля-порей, чорний перець горошком, лавровий лист, 1 кавова чашка рису, 1 стакан молока, оцет за смаком, 5-6 ст. ложок рослинного масла
приготування
Дрібно нарізати цибулю-порей, часник, ріпчаста цибуля. Розігріти масло і обсмажити в ньому овочі, додати нарізані помідори, сіль, чорний перець, лавровий лист. Залити все окропом і варити протягом 20-25 хвилин.
Додати дрібну рибу і кип`ятити ще протягом 30 хвилин.
Овочі перетерти. У киплячий суп додати попередньо зварений рис і стакан молока.
Перед подачею на стіл можна влити трохи оцту.
Замість дрібної риби можна покласти велику, нарізану шматками.
/ Gt; СУП З ОСЕЛЕДЦЕМ
Складові:

1 солоний оселедець, 6-7 картоплин, 1 морква, 2 цибулини, 1 корінь селери, 2 ст. ложки рослинної олії, лавровий лист, зелень, сіль, перець.приготування
Цибулини очистити, нарізати і підсмажити. Додати моркву і селеру, натерті на тертці.
У киплячу воду покласти обсмажені овочі, через 10-15 хвилин додати картоплю, нарізану соломкою, шматочки філе оселедця.
В кінці варіння в суп покласти нарізані помідори, лавровий лист, сіль, перець, зелень.

/ Gt;СУП З Карпа
Складові:

600 г коропа, 2 помідори, 1-2 цибулини, 50 г щавлю, зелень, сіль, перець.
приготування
Карпа обробити, вимити, нарізати шматками, злегка посолити і обсмажити протягом 10 хвилин. Потім покласти в каструлю, залити гарячою водою, додати нашатковану цибулю, нарізані помідори, щавель і перець.
За кілька хвилин до готовності додати сіль і зелень.

/ Gt;СУП РИБНИЙ
Складові:

800 г хека, 4 картоплини, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 3 цибулини, 1 корінь петрушки, 2-3 стебла цибулі-порею, 3-4 зубчики часнику, 2 ст. ложки томатного пюре, 3 лаврових листки, 3 горошини чорного перцю, зелень петрушки і кропу, сіль.
приготування
Рибу нарізати шматочками, посолити, поставити в прохолодне місце. Голови без зябер і хвости залити холодною водою, додати сіль, лавровий лист, корінь петрушки і варити бульйон протягом 1 години, потім процідити.
Злегка обсмажити на олії нашатковану цибулю і білу частину цибулі-порею. В кінці смаження додати томатне пюре і розтертий з сіллю часник.
Обсмажений з томатним пюре цибулю покласти в бульйон, довести до кипіння, додати нарізаний брусочками картопля, шматки риби, перець.
Варити протягом 20 хвилин.
При подачі посипати зеленню петрушки і кропу.

/ Gt; СУП з форелі по-вірменськи
Складові:

300 г свіжої форелі, 2 цибулини, 2,5 ст. ложки рису, 2 ст. ложки сушеного кизилу, 3-4 ст. ложки подрібнених ядер волоських горіхів, 2 кореня петрушки, кінза, зелень естрагону, сіль.
приготування
Рибу обробити, вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою, додати очищені, нарізані навпіл коріння, ріпчасту цибулю, посолити і варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин.
Після цього рибу вийняти, а в бульйон покласти промитий і очищений від кісточок сушений кизил, варений рис, подрібнені горіхи і довести до кипіння.
Подати до столу, посипавши зеленню естрагону.
Варену рибу покласти на окрему тарілку.
/ Gt;СОЛЯНКА РИБНА ПО-ДОМАШНЕМУ
Складові:
600 г риби, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2 солоних огірка, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 1 морква, 40 г вершкового масла, 8 г сухих грибів, 20 г маслин, 0,4 л рибного бульйону, зелень, сіль, спеції, лимон за смаком.
приготування
Зварити бульйон з кісток і голів риби, покласти в нього цибулю, моркву і спеції. Процідити. Додати нарізану картоплю і довести до готовності.
Нашаткувати півкільцями ріпчасту цибулю і спасерувати. Розвести бульйоном томатне пюре і окремо від цибулі спасерувати з маслом.
Очистити від шкірки і насіння солоні огірки і, нарізавши скибочками, припустити в маленькій каструльці. У киплячий бульйон (з картоплею) покласти шматочки риби і на слабкому вогні варити протягом 5-7 хвилин, потім додати цибулю і огірки і варити ще 5 хвилин.
В отриману солянку покласти томатне пюре і, при бажанні, окремо відварені і нарізані скибочками гриби. Варити ще 5 хвилин.
Подати на стіл, додавши в солянку дрібно нарізану зелень, маслини, скибочка лимона (його не кладуть, якщо солянка з грибами).

/ Gt;СУП ІЗ ФІЛЕ ТРІСКИ
Складові:

400 г філе тріски, 1 кг картоплі, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 л води, 6-8 горошин перцю, 0,5 л молока, зелена цибуля, кріп, 1 ч. ложка лимонної кислоти, сіль.
приготування
У киплячу воду покласти картоплю, очищений і нарізаний скибочками, і злегка спасерувати в олії нарізану цибулю, сіль, перець горошком.
Філе тріски нарізати шматками, скропити розведеною лимонною кислотою і покласти в суп, коли картопля буде напівм`яким.
У готовий суп налити кип`ячене гаряче молоко, додати шматочки вершкового масла, подрібнену зелену цибулю і кріп.
Можна додати помідори, нарізані скибочками.

/ Gt; СУП-ПЮРЕ З РИБИ
Складові:

750 г риби (тріска, судак або ін.), 2 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 склянки молока, 1 морква, 1 корінь петрушки, 2 цибулини, сіль.
приготування

Рибу очистити, промить- відокремити м`ясо від кісток.
Голови без зябер з корінням і цибулею поставити варити для бульйону.
М`якоть риби нарізати шматочками і тушкувати з маслом і дрібно посічений цибулею. У каструлі злегка підсмажити борошно з 2 ст. ложками олії, розвести 4 склянками рибного бульйону, закип`ятити, покласти підготовлену рибу, моркву і варити протягом 15-20 хвилин.
Після варіння суп процідити і протерти крізь сито, розвести гарячим молоком, посолити за смаком і заправити олією і петрушкою.
За бажанням можна додати варені яєчні жовтки, розтерті з молоком.
Подавати суп можна з шматочками риби. Окремо подати грінки.

/ Gt; СУП РИБНИЙ ПО-КИТАЙСЬКИ
Складові:

125 г рибного філе, 10 г шинки, 25 г жирної свинини, 25 г корейки, 100 г шпинату, 2 яйця, 2 ст. ложки вина, 1 ст. ложка дрібно нарізаної цибулі, 1 ч. ложка солі, 700 мл бульйону, 1 ст. ложка курячого жиру, 250 мл води.
приготування
Дрібно нарізати філе риби, свинину, ретельно перемішати в мисці разом з яєчними білками, вином і сіллю, додати воду.
Нарізати шинку, корейку, перемішати з цибулею і жовтками, зліпити з отриманого фаршу 12 кульок, кожен з яких покрити сумішшю м`яса з рибним філе.
Воду закип`ятити, підсолити, влити вино і курячий жир. Опустити кульки, покласти листя шпинату і варити до готовності.

/ Gt;МОЛОЧНО-РИБНИЙ СУП естонською
Складові:

1-1,5 кг риби, 1,2 л води, 1 л молока, 7 картоплин, 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка дрібно нарізаного кропу, 1 корінь петрушки.
приготування
Варити в окропі оброблену, промиту і нарізану шматками рибу не більше 10 хвилин, потім вийняти.
У відвар покласти очищений і нарізаний картопля, дрібно нарізану цибулю, петрушку, посолити і варити ще 15 хвилин, потім влити молоко, попередньо розвівши в ньому борошно, і продовжувати варити, помішуючи, до готовності картоплі, після чого покласти раніше вийняті шматки риби, додати кріп, масло вершкове і варити ще 2 хвилини.
Потім зняти з вогню, закрити кришкою і витримати 3-5 хвилин.

/ Gt;Рибний СУП ПО-карибський
Складові:

500 г філе сайди, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 2 ч. ложки каррі, 1 л курячого бульйону, сіль на кінчику ножа, 1 яблуко, 1 банан, 1 ст. ложка кілець зеленого лука.
приготування
Філе сайди обмити, обсушити, нарізати кубиками і скропити лимонним соком.
Цибулю нарізати кубиками. Вершкове масло розігріти на сковороді і посмажити в ньому цибулю.
Додати до цибулі борошно, каррі і перемішати. Влити курячий бульйон і варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Рибу покласти в бульйон, посолити і варити ще 5 хвилин.
Яблука натерти на крупній тертці, банан очистити і нарізати кружечками. Підготовлені фрукти покласти в каструлю з супом і довести до кипіння.
Розлити суп по тарілках і посипати кільцями зеленої цибулі.

/ Gt; ЩИ З КВАШЕНОЙ КАПУСТИ З рибою
Складові:

250 г риби, 500-600 г капусти, 1 морква, 0,5 кореня петрушки, 1-2 цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка борошна, 3-4 зубчики часнику, сіль, зелень за смаком.
приготування
Якщо квашена капуста дуже кисла, то її слід віджати від розсолу і промити. Морква, цибуля, корінь петрушки нарізати і злегка обсмажити на олії, не допускаючи зміни кольору і безперервно помішуючи. Додати томатну пасту і ще раз обсмажити.
Капусту покласти в каструлю, додати рослинне масло, тушкувати близько 1 години, в кінці гасіння додати обсмажені коріння. Борошно просмажити на сковороді, помішуючи, і розвести невеликою кількістю води.
У киплячий бульйон покласти тушковану капусту, довести до кипіння, додати підготовлену борошно, заправити товченим часником і кип`ятити 5-7 хвилин.
Відокремити філе риби від кісток, нарізати на шматки, припустити. Рибний бульйон влити в борщ.
Можна також рибу попередньо запанірувати, обсмажити, покласти в каструлю з щами і довести до готовності.
Подавати, посипавши зеленню.

/ Gt;БОРЩ З минтай
Складові:

600 г свіжої риби, 1 буряк, 3-4 картоплини, 1 морква, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені селери, 2 помідори, 1 кабачок, 2-3 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 лавровий листа, сіль.
приготування
У киплячий рибний бульйон покласти очищені і нарізані буряк і моркву і варити на тихому вогні протягом 10-15 хвилин. Потім покласти очищені і нарізані кабачки, помідори і картопля, цибуля, зелень селери, лавровий лист, посолити і варити до готовності.
При подачі покласти в тарілки шматочки вареної риби, налити борщ і посипати зеленню.

/ Gt; БОРЩ З капустою і скумбрія
Складові:

300 г філе скумбрії, 3 буряка, 300 г свіжої білокачанної капусти, 1 морква, 1 помідор, 1 ч. Ложка оцту, 2-3 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені кропу, 0,5 лимона, сіль, цукровий пісок.
приготування
Філе скумбрії згасити, додавши невелику кількість води, оцет і сіль, охолодити і нарізати на шматочки.
Дрібну буряк відварити цілком, а велику - нарізану на половинки. Охолоджену буряк нарізати соломкою.
Капусту і моркву нарізати соломкою і припустити в невеликій кількості води, потім додати нарізану буряк, довести до кипіння і охолодити.
Додати шматочки риби, сік, віджатий з лимона, нарізаний скибочками помідор, цибуля, кріп, сіль і цукровий пісок за смаком і розмішати.

/ Gt; Кальян
Складові:

1,5 кг риби, 2 солоні огірки, 1 склянку огіркового розсолу, 4 картоплини, 0,5 лимона, 2 цибулини, 1 цибуля-порей, 1 корінь і зелень петрушки, 1 морква, 10 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки , 1 ст. ложка кропу, 5-6 тичинок шафрану, 1 ст. ложка свіжого або 1 ч. ложка сухого естрагону.
приготування
Закип`ятити воду, посолити, покласти нарізану кубиками картоплю, нарізану соломкою моркву і петрушку, нашатковану цибулю і варити 10-15 хвилин на помірному вогні до напівготовності картоплі.
Потім закласти всі прянощі, крім кропу, естрагону, половини цибулі-порею, додати заздалегідь прокип`ячену огірковий розсіл, нарізані кубиками солоні огірки, довести до кипіння, після чого опустити рибу, нарізану великими курками.
Варити протягом 10-15 хвилин в залежності від сорту риби, при необхідності досолити.
В кінці варіння покласти кріп, частина цибулі-порею, естрагон, зняти з вогню, видавити сік лимона і дати настоятися.

/ Gt; СОЛЯНКА З КАЛЬМАРАМИ
Складові:

500 г кальмарів, 1 цибулина, 1 солоний огірок, 2 ст. ложки томатної пасти, 100 мл рослинного масла, 2 зубчики часнику, мелений чорний перець, сіль, дрібно нарізана зелень петрушки і кропу.
приготування
Кальмари очистити, промити, відбити, нарізати дрібними шматочками і обсмажити в маслі. Злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю і разом з кальмарами скласти в каструлю.
Додати томатну пасту, очищений і нарізаний скибочками солоний огірок, часник, сіль, перець, 1,5 л води. Варити під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Відео: Стерлядь відварна. Готуємо юшку з стерляді


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже