Страви з сьомги

Сьомга є озерним або атлантичним видом лососевих риб. Живе максимально 13 років, в довжину і у вазі досягає 1,50 м і 43 кг, відповідно. Поширена широко. Прохідні її види - в північній частині Атлантичного і західному регіоні Північного Льодовитого океанів. Озерні зустрічаються в Росії в водоймах Карелії, Мурманської області.

Сьомга в кулінарії

М`ясо лосося здавна вважалося смачним, енергетично цінним і делікатесним. Приготування страв із сьомги виробляють частіше з будь-якої теплової попередньою обробкою. Деякі любителі продуктів з моря їдять рибу сирою.

З сьомги роблять різні салати, тости, муси, оладки, паштети, шашлики, суфле, пироги, запіканки, супи. Її маринують і коптять. В Японії риба є основною для виготовлення суші. Червона ікра лосося представляє особливий делікатес і, як добавка до бутербродів, майже завжди присутня на святковому столі.

Склад м`яса сьомги

М`ясо риби складається з води (68,5%), білків (19,84%), жирів (6,34%), вуглеводів (2,78%) і золи (2,54%). З вітамінів в ньому присутні: ретинол (А), ціанокобаламін (В12), піридоксин (В6), В9 (фолієва кислота), ніацин (РР або В3), В5 (пантотенова кислота), рибофлавін (В2), тіамін (В1). Є макро- (калій, фосфор, натрій, магній, кальцій) і мікроелементи (залізо, селен, цинк, мідь, марганець).

Завдяки низькій калорійності (142 ккал), малій кількості вуглеводів і високою засвоюваності дієтичні страви з сьомги призначають за показаннями різних захворювань.

Корисні властивості сьомги

У м`ясі лосося присутні жири омега-3, жирні поліненасичені кислоти. Вони регулюють рівень холестерину в крові і через нього благотворно впливають на функціонування нирок, серця, мозку людини. Вживання м`яса зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань, хвороби Альцгеймера, артритів суглобів, цукрового діабету, інсультів. Кальцій і калій, що входять до складу продукту, зміцнюють кістки, суглоби. А вітаміни А, В12 - покращують роботу печінки.

Протипоказання

Сьомгу не рекомендують, через наявність у м`ясі мікродоз ртуті, їсти вагітним жінкам, так як цей елемент може негативно вплинути на розвиток ембріона або малюка. Вживання м`яса, на увазі підвищеної його жирності, обмежують для людей з хронічними захворюваннями шлунка, які страждають ожирінням.

Страви з риби сьомги

Страви з сьомги в духовці

Запечена в духовці сьомга по-королівськи

Для приготування риби в цій страві потрібно свіжа 1-кілограмова сьомга, масло (оливкова), півтора лимона (півлимона - на сік), пучок кропу, зелень.

Відео: СЬОМГА в замет - ну, оочень смачна!

Сьомгу чистять від луски, потрошать, миють, висушують паперовим рушником. З отриманої тушки вирізують 4-е стейка. Отримані шматки солять, приправляють спеціями. Готують лимон, нарізаючи тонкими кільцями. Миють кріп і обтрушують від зайвої води.

На дно скляної прямокутної форми виливають оливкова олія, шаром викладають половину кілець з лимона і кріп. Зверху розміщують рибу, збризкують соком лимона, закривають кільцями лимона, кропом. Ємність закривають кришкою і поміщають на 2 ... 3 год. в холодне місце для Маринівка.

Відео: Як правильно смажити сьомгу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Після форму поміщають в духовку, розігріту до 200 ° С, запікають до появи пухирців. Після знижують вогонь до середнього і далі витримують 40 ... 30 хв. Готову сьомгу розкладають по тарілках, прикрашають зеленою цибулею, лимонними кільцями, гілочками петрушки. Додають соус.

Для приготування соусу рубають дрібно зварені круто 2 яйця. Додають дрібно рубаний (по пучку) кріп і цибулю (зелений), натертий на тертці 1 зелений огірок. Вводять майонез (150 г), густу сметану (150 г), 1 ч.л. гірчиці. Додають перець, сіль, перемішують.

Сьомга з грибами і вершковим соусом

Для запікання сьомги знадобиться стейк вагою 300 ... 200 г, сіль, масло (оливкова), перець. Для соусу - гриби (шампіньйони - 150 ... 100 г), склянка вершків, цибулина, перець, ложка ст. борошна, рослинне масло, кріп (зелень), сіль.

Стейк сьомги обсушують, натирають перцем, сіллю. Збризкують соком лимона, змащують оливковою олією. Укладають в злегка змащену заздалегідь маслом форму, розміщують в духовці (не накриваючи). Запікають при 200 ° С 20 ... 15 хв.

Приготування соусу: цибулю дрібно ріжуть, кладуть на сковороду і підсмажують. Додають нарізані пластинками печериці, смажать 5 хв помішуючи, солять. Додають постійно перемішуючи, борошно, вершки. Доводять до кипіння, приглушують вогонь і млоять 3 ... 2 хв. Після додають перець, кріп (рубану зелень), сіль. Накривають кришкою і 5 хв. витримують.

Подають сьомгу на тарілці, полив зверху соусом і прикрасивши зеленню.

Страви з сьомги на сковороді

Смажений стейк сьомги на сковороді

Цей рецепт відноситься до найпростіших блюд з сьомги. Для приготування 4-х смажених на сковороді стейків сьомги знадобиться зелень, сіль, 5 цибулин, 3 середні моркви, 2 лимона, рибні спеції, оливкова олія.

Стейки поміщають в окрему глибоку ємність. Видавлюють в окрему мисочку сік з 2 лимонів, додають спеції. Все перемішують і виливають в каструлю з рибою.

В окремій сковороді обсмажують (10 хв.) На оливковій олії дрібно порубані цибулю і моркву. Смажать окремо стейки, теж на оливковій олії.

При подачі стейк кладуть на велике блюдо і додають підсмажені моркву і цибулю.

сьомга панірована

Філе (1 кг) сьомги промивають, видаляють кістки, висушують паперовими рушниками і розрізають на шматки шириною 5 ... 4 см. Кожен за смаком солять їх і перчать.

Для панірування готують і збивають 2 яйця. В окремі миски висипають 100 г просіяного борошна, панірувальні сухарі (0,20 кг).

Шматочки сьомги обвалюють спочатку в борошні, потім у яйці і остаточно в панірувальних сухарях. Після обсмажують на розігрітій середньо сковороді. Рибу смажать з двох сторін до появи скоринки.

Подають це смачна страва з сьомги до столу на тарілці, застеленій попередньо паперовими серветками.

Страви з сьомги в мультиварці

Сьомга в мультиварці з картоплею

Для приготування страви необхідно: 7 середніх за величиною картоплини, 0,80 кг свіжої сьомги, вершкове (50 г) і рослинне (2 ст.л.) масло, лимон, сир (50 г), сіль, півсклянки вершків, рибні спеції.

У ємність мультиварки наливають масло, викладають нарізану кубиками (кільцями) картопля. Солять і перемішують. Зверху додають шматочки риби у вигляді невеликих смужок, які попередньо натирають спеціями, сіллю і поливають соком з лимона.

На кожен шматок риби викладають вершкове масло маленькими шматочками. І все повністю засипають тертим твердим сиром. Виливає в ємність вершки, закривають кришкою, встановлюють режим «випічка». Блюдо через 50 хвилин буде готове.

Сьомга з рисом в мультиварці

Для такого дієтичного страви досить 1 склянки рису, перець, 0,35 кг сьомги (філе), 2 ст.л. масла (вершкового), петрушка, сіль.

Масло поміщають в ємність мультиварки, включеної в режим «випічка», розтоплюють. Додають рис, солять, перемішують з маслом. Доливають воду. Зверху викладають шматочки сьомги, перчать, посипають зеленню, підсолюють. Трохи змащують майонезом.

Перемикають мультиварку на режим «плов». Після його закінчення рибу виймають, рис перемішують. Подають сьомгу з порцією рису.

Гарячі страви з сьомги

Суп із сьомги з овочами

Щоб приготувати 3 л такого супу, необхідно: 0,50 кг картоплі, шматок (0,50 кг) свіжої сьомги, по 0,4 кг суміші овочів (цвітна капуста, морква, броколі) і замороженого горошку, приправу і пучок кропу.

Сьомгу готують і відварюють до повної готовності. Дістають з каструлі і обробляють на шматки.

У бульйон кладуть нарізану соломкою картоплю, 10 хв. варять. Додають суміш, горошок. Трохи проварюють, кладуть шматки риби, дрібно порізаний кріп, приправу. Через 3 ... 2 хвилини суп готовий.

Сьомга з сиром

Це друга страва з сьомги готується з наступних продуктів: філе риби (0,50 кг), сиру (0,20 кг), 50 г вершкового масла, лимона, меленого білого перцю.

Філе нарізають тонкими невеликими скибочками, перчать, солять, збризкують соком лимона. Сир нарізають кружечками, які викладають на шматочки риби. Отримані «бутерброди» згортають рулетиками, сколюють дерев`яними паличками. Отримані рулети розміщують на деку, змащеному олією, і запікають до готовності в духовці. Вогонь середній, тривалість 20 хвилин.

Страви з сьомги слабосоленої

Огірки з сьомгою

Щоб приготувати цей рецепт, необхідно: солона сьомга (180 г), свіжі огірки (6 шт.), 2 яйця, масло вершкове (2 ст.л.), пів-лимона, вершки (3 ст.л.), зелень, оливки (9 шт.).

Блюдо з солоною сьомги починають готувати, подрібнюючи рибу в блендері. Отриману масу розтирають з вершками і вершковим маслом. Додають рубані яйця, трохи лимонного соку.

Огірки очищають, вискрібають серцевину. Заповнюють її рибної сумішшю. При подачі їх оформляють зеленню, маслинами, лимоном. Посипають тертим хріном.

Рулет з сьомги, огірків і сиру

До складу цієї страви з малосольной сьомги, крім риби, входить лаваш, свіжий огірок, твердий сир, майонез.

Лаваш розміщують на поверхні столу, змащують майонезом, посипають натертим сиром. З одного краю додають дрібно нарізаний огірок.

Закривають все другим лавашем, змащують майонезом і розміщують на ньому нарізану пластинками солону сьомгу. Згортають все рулетиком і, перед подачею, нарізають порціями.

Святкове блюдо з сьомги

Канапе «Сім шарів» з копченої сьомги

Цей святковий оригінальне блюдо з сьомги готується з копченої, нарізаною пластинками, риби (220 г), 50 гр. червоної ікри, 6 скибочок хліба (0,8 см завтовшки, краще житнього), вершкового сиру (300 г), лимонної цедри і соку, шніт-цибулі, солі і перцю.

Сир збивають, перемішують з перцем, зеленою цибулею, соком і цедрою лимона, сіллю. З хлібним скибочок вирізують прямокутники 10х8 см. Кожен з них змащують сирної сумішшю, розміщують зверху скибочки сьомги, повторюють шари і знову змазують сирною масою.

Отримане охолоджують 1 годину в холодильнику. Потім розрізають на канапе розміром 3х2 см, зверху покривають червоною ікрою. Подають блюдо з сьомги копченої на великій тарілці, прикрашаючи зеленню, лимонними часточками.

Страви з сьомги в фользі

Сьомга, запечена у фользі

Для запікання 4 стейків необхідно підготувати: пів-лимона, 4 помідори, 0,15 кг м`якого сиру, кропу (пучок), рибну приправу, майонез, сіль, соняшникова олія.

Стейки солять, посипають приправою, поливають соком лимона. Помідори ріжуть кружечками, сир дрібно натирають, у кропу залишають тільки гілочки.

З фольги роблять «кишеньки» під кожен стейк. Змащують маслом, викладають шматки риби, зверху розміщують гілочки кропу, гуртки помідорів, посипають сиром. Трохи додають майонезу і добре зверху закривають (защипуючи) фольгу.

Поміщають м`ясо в духовку на півгодини-температура, як печуть пироги, готують м`ясо по-французьки. За 7 міну до закінчення відкривають фольгу і дають верху вмісту підрум`янитися.

Подавати страви з стейка сьомги можна прямо в «кишеньках» з фольги.

Сьомга в духовці

цей рецепт страви з сьомги запеченої вимагає інгредієнти: 2 стейка риби, по 2 ... 1 цибулини і помідорів, спеції (рибні збірні або Кармадон, базилік, чорний перець), рослинне масло.

Стейки солять, перчать. Укладають в форму, застелену фольгою. Зверху покривають кільцями цибулі, солять, перчать. Далі укладають кільця з помідорів, посипають приправою і запечатують фольгу.

Поміщають рибу в духовку, нагріту до 200 ° С на 30 хвилин. Після подають на тарілці, додаючи, як гарнір, свіжі овочі, рис.

Блюдо з сирої сьомги

Роли зі свіжою сьомгою

Готують роли з васабі, рису (0,2 кг), що використовується для приготування суші, 4 ... 3 листів норі (14х20 см). Рис просочують оцтової сумішшю з цукру, солі, рисового (можна винного) оцту (по 2, відповідно, ч. І ст. Л.). Як начинку використовують свіжу сьомгу.

Рис промивають, заливають (1: 1,5) водою. Ємність ставлять на вогонь, накривають, довівши до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму. Варять 10 ... 13 хвилин, відключають і дають постояти 10 хв. Приготований рис викладають на широке блюдо, поливають гарячим оцтом і швидко перевертають (не перемішуючи) лопаткою.

На край бамбукового спеціального килимка кладуть лист норі, вниз блискучою стороною. Мокрими руками викладають рівномірним шаром на нього рис. По центру шару наносять смужку васабі і розтирають. Кладуть на нього смужку сьомги. За допомогою килимка згортають рол в тугий щільний рулетик. Розрізають на рівні 6 частин.

Подають роли разом з маринованим імбиром, соєвим соусом.

Страва з фаршу сьомги

Суфле з сьомги

Готують суфле з 0,50 кг сирої сьомги, 2 яєчних білків, 300 мл вершків, солі.

Рибу нарізають великими шматками і подрібнюють в блендері, в м`ясорубці.

Яєчні білки збивають з сіллю, додають вершки і продовжують збивати до загустіння. У суміш вводять рибний фарш, акуратно перемішують. Сумішшю заповнюють формочки для запікання.

Форми ставлять в деко, в який наливають гарячу воду. Рівень - до їх середини. Запікають у духовці 40 ... 35 хвилин, температура 180 ° С.

Готове суфле виймають з формочок після повного охолодження. Прикрашають, застосовуючи кондитерський шприц, сиром по краях. У серединці поміщають ікру.

Блюдо з голови сьомги

Голову риби добре промивають, видаляють прилеглі плавники, зябра. Укладають в глибоку ємність, натирають цукром (1 ч.л.) і сіллю (1 ст.л.). Накривають плівкою і зберігають в холодильнику 1 день.

Ставлять ємність з водою на вогонь. При кипіння додають лавровий лист (3 шт.) І перець. Голову сьомги розрізають навпіл, опускають в киплячу воду і 20 хв. варять.

Подають таке блюдо з сьомги з гарніром з картоплі.

Блюдо з хребтів сьомги

Сьомга по-слов`янськи

Готуючи страву готують: хребет сьомги, півсклянки рису, по одній великій цибулині і моркви, лимон, 3 помідори, 4 зубчики часнику, перець, кріп, зелень цибулі, сіль за смаком.

Відварюють хребет і відокремлюють м`ясо від кісток. У рибному бульйоні варять рис до напівготовності.

Лук шаткують дрібно, обсмажують на олії, додають подрібнену моркву. Після доповідають м`ясо риби, рис. Солять, перчать, вливають лимонний сік і тушкують півгодини під кришкою. За 10 хвилин до закінчення заправляють розчавленим часником, дрібно порізаними помідорами.

Відео: П`ять неймовірно простих і смачних страв з однієї сьомги

Подають блюдо з гілочками кропу, зеленою цибулею.

Спеціально для - В.А.Н.