Риба в клярі

Кляр є рідким тестом, в яке перед обсмажуванням умочують продукти.

Тісто для риби в клярі зазвичай включає борошно, яйця, іноді соду. Для потрібної консистенції в нього додають молоко, воду (рідше). Часто молоко замінюють пивом. Склад буває густим, рідким, солоним, прісним, солодким, з добавками спецій, зелені.

Шматочки риби умочують в суміші, смажать рибу в клярі у фритюрі до появи апетитною красивою скоринки з усіх боків. Риба, запечена в клярі, завжди стає ароматної, виглядає вишукано, має приголомшливий смак. Страви на столі виглядають святково і привабливо.

Спочатку рибу в клярі готували тільки обжаркой в сковороді з маслом, розігрітих до високої температури. Надалі, в деяких рецептах, продукт став «доводитися» в духовці. Це дозволило урізноманітнити страви, надати їм раніше не відомі властивості, присмаки, аромати.

Поява мультіварок дозволило відразу робити і обсмажування продукту і «доведення».

Рецепти смаженої риби в клярі

на молоці

В цей рецепт входять продукти: 1,50 кг філе риби, сіль, 400 г молока, рослинна олія, 6 яєць.

Відео: Риба смажена в клярі

Молоко підігрівають, додають жовтки з яєць, борошно, сіль, масло, добре збивають. Після збивають в піну яєчні білки і вводять акуратно в кляр. Обережно все перемішують.

Рибні шматочки умочують в суміш і смажать поки вони не підрум`яняться з 2 сторін.

У картопляному клярі

Приготування такої страви вимагає: 2 картоплини, сіль, яйце, борошно (2 ст.л.), рибне філе.

Відео: Риба в клярі

Картопля миють, чистять і крупно натирають. Додають сіль, борошно, яйце, все перемішують.

Шматочки філе панірують, «обкладаючи» картопляним кляром, і дарують з двох сторін на соняшниковій або іншому рослинному маслі.

У сирному клярі

Рибні шматочки, підсмажені в такому складі, виходять зазвичай дуже смачними і ситними. Для приготування страви необхідно: філе риби (будь-який) (200 г), 4 яйця, твердий сир (0,1 кг), майонез (~ 3 ст.л.).

Крупно натирають сир, змішують з майонезом і яйцями. Додають сіль, борошно, перець і все знову перемішують.

Філе умочують в підготовленої суміші. Шматочки риби обсмажують з 2-х сторін на попередньо розігрітій сковороді. Страва готова після появи красивою скоринки.

Готові шматочки розміщують на серветці, щоб позбутися зайвого жиру. Подають на красивою тарілці.

на пиві

Для такої страви необхідно: рибне філе (половину кілограма), 150 г світлого пива, 0,10 кг борошна, рослинне масло (2 ст.л.), яйце.

Борошно просівають, акуратно вводять в неї яєчний білок. Додають пиво, масло. Склад виходить дуже рідким.

Шматочки рибного філе умочують в суміш і смажать на розігрітій сковороді. Риба в пивному клярі зазвичай виходить особливо ніжною і виглядає, як обвита мереживами.

Червона риба смажена в клярі по-китайськи

Щоб приготувати популярне в Піднебесній блюдо, потрібно: філе (половину кілограма) червоної риби, 2 ст.л. крохмалю з кукурудзи, 1 яйце.

Яйце добре збивають, додають кукурудзяний крохмаль, солять, перемішують.

Далі все традиційно: рибні шматочки умочують в суміш і смажать з 2 сторін. Відмінність - жарка ведеться на дуже гарячій сковороді.

Риба смажена в хрусткому клярі

Риба за таким рецептом особливо популярна у дітей. Та й дорослі вважають за краще її через незвичайних відчуттів при їжі і простоті приготування. До того ж кляр не забирає багато жиру і рибу можна їсти відразу після приготування.

Суміш готують з яєчного білка, склянки холодної кип`яченої води, борошна (краще пшеничного) (8 ст.л.), крохмалю (1 ст.л.), приправ (за бажанням), солі.

Спочатку збивають яйця з дрібкою солі. Додають воду і вводять борошно (поступово, по 1 ... 2 ложки), постійно перемішуючи. В кінці вводять крохмаль і остаточно все змішують.

Шматочки рибки попередньо солять, перчать, обвалюють у спеціях. Занурюють в тісто і смажать. Вогонь середній.

У цибульному клярі

Риба, завдяки цибульному клярі, виходить незвичайно соковитою, ароматною, зі своєрідним смаком.

Суміш готують з яйця, маленької цибулини, борошна і майонезу (по 2.ст.л.), солі, спецій. Цибулину подрібнюють блендером, додають перець, борошно, майонез, сіль і збивають віночком.

Рибку розрізають на шматочки, попередньо солять. Кладуть в кляр і витримують в суміші до 10 хв. Далі кладуть в сильно гарячу олію, накривають кришкою сковороду і обсмажують з 2-х сторін до утворення скоринки. Вогонь невеликий.

У клярі приготованому на мінералці

Риба в такому вигляді хороша і гарячої, і остигнула. Засмажене тісто стає похрустивают і повітряним, філе зберігає соковитість і м`якість.

Для приготування складу досить 1-го яйця, дрібка солі і по півсклянки сильно охолодженої мінеральної води і борошна.

Рибку ріжуть шматочками, посипають перцем і сіллю, додають сік лимона, перемішують і залишають маринуватися. Готують кляр: змішують яйце, сіль, половину мінералкі- додають борошно, перемішують снова- далі мінералкою розводять суміш до потрібної консистенції.

Далі рибу умочують в суміші, кладуть в соняшникову гаряче масло і смажать до готовності. Після зняття філе поміщають на серветку, щоб «пішов» зайвий жир.

У клярі по-китайськи

Рибне філе для цієї страви ріжуть невеликими брусочками 5-міліметрової товщини. Маринують до півгодини, використовуючи соєвий соус, тертий імбир, перець, тертий лук.

Кляр отримують, збиваючи яєчний жовток з дрібкою солі і додаючи після крохмаль і воду. В кінці вводять перець, тертий імбир.

Замариновану рибу кладуть в суміш і перемішують. Обсмажують в розтопленому і сильно розігрітому свинячому салі в казанку з круглим дном і товстими стінками. Час до 3 хвилин.

Рецепт риби в клярі запеченої в духовці

Рецепти таких страв на першому етапі включають приготування смаженої філе. Причому це стосується будь-якого виду клярі і будь-який рибі і робиться, наприклад, як описано вище.

Після обсмажені рибні шматочки складають в змащену форму, заливають соусом і ставлять на 20 хвилин у духовку. Соус може бути сумішшю, наприклад, подрібнених маринованих огірків, розчавленого часнику, кетчупу і майонезу.

Рецепти риби в клярі приготовленої в мультиварці

Готувати в мультиварці сьогодні для багатьох господинь стало щоденною реальністю. Тож не дивно, що з`явилися і рецепти, які розповідають як готувати в ній рибу в клярі. Один з них нижче.

Минтай в клярі приготований в мультиварці

Для реалізації такого рецепта необхідно: філе минтая, сіль, по 2 ст. л. тертого дрібно твердого сиру, крохмалю, 2 яйця, сметана / майонез (5 ст.л.), спеції, борошна 3 ст.л ..

Спочатку готують суміш: змішують сир, яйце, борошно, крохмаль, майонез, спеції, сіль (риба не солона, тому солять рясно).

Мультиварку відкривають, наливають в ємність масло рослинне, і опускають всередину шматочки риби (7 ... 8 шт.), Вмочивши їх в клярі. Включають мультиварку на режим або «мультіповар», або «випічка», або «жарка». Обсмажують філе з 2 сторін по 25 хвилин.

Подають рибу до столу з овочами, прикрасивши попередньо зеленню.

Риба в клярі без додавання яєць

Дане блюдо підійде тим, хто постить, дотримується дієти і кому протипоказані яйця.

Для суміші змішують разом 1 стакан горохової або пшеничного борошна, склянки води, половинку ч.л. соди, дрібно посічену зелень, спеції і сіль (додають за смаком).

У сковороду наливають багато соняшникової олії, розігрівають. Викладають шматочки рибного філе, попередньо умочують в кляр. Смажать за часом до появи апетитною підсмаженої кірочки.

Урізноманітнити смак страви можна, додаючи в суміш популярні різноманітні спеції, наприклад, горіх мелений горіх.

Риба з кунжутом приготована в мультиварці

Для такої страви необхідно запастися: спеціями, сіллю, меленим перцем, лимоном, соєвим соусом, 2-мя яйцями, кукурудзяної / пшеничного (50 г) борошном, кунжутом (100 г).

Філе риби, розрізане шматочками, поливають соєвим соусом, лимонним соком, посипають спеціями, сіллю. Залишають маринуватися на 15 хв.

Для суміші беруть яйця, збивають трохи і додають борошно. Ретельно змішують до однорідної маси.

Відео: Принципи приготування клярі

Рослинна олія сильно розігрівають і зменшують вогонь до мінімуму. Занурюють шматочки риби по черзі до складу, в кунжут. Викладають на сковороду і смажать до рум`яної скоринки.

Риба в клярі з горілкою приготована в мультиварці

Використання в клярі горілки дозволяє зробити корочку на рибі більш хрусткою.

Для складання клярі потрібно: по 1 ст.л. рослинного масла і горілки, 2 яйця, будь-яка мука, спеції, перець, сіль.

Спочатку змішують спеції, яйця і сіль. Додають рослинне масло, борошно, перемішують. Вводять горілку і борошном доводять суміш до необхідної консистенції.

Далі традиційно: на розігріту сковороду з маслом кладуть рибні шматочки в клярі і смажать. Як тільки на них з`явилася рум`яна кірочка, риба готова.

Соус до риби приготовленої в клярі

До приготовленої в будь-якому клярі рибі дуже підходить часниковий соус. Готують його, змішуючи в однакових пропорціях майонез, сметану. І додаючи тертий крупно солоний огірок, рубану зелень, порізати дрібними часник. Все, звичайно, вимагає хорошого перемішування.

Часниковий соус дуже підкреслює смак приготованого блюда з риби.

Гарніри до риби приготовленої в клярі

«Відповідних» до риби в клярі гарнірів багато. Серед найбільш екзотичних наступні.

Рисова суміш до риби в клярі

Гарнір готують з суміші дикого рису і рису басматі (по півтори ст.л.). Варять спочатку до напівготовності у великому обсязі (1: 6) трохи підсоленої води. Потім зливають воду, збризкують соком з лимона, приправляють олією, зверху посипають подрібненим імбиром.

Для прикраси використовують салат-латук, стрілку цибулі сібулет.

Картопля з кокосовою стружкою для риби в клярі

Картоплю варять в мундирі, чистять, ріжуть кружальцями полусантіметровой товщини. Занурюють у збите з сіллю яйце, обвалюють в кокосовій стружці і обсмажують з 2-х сторін. В кінці збризкують соком з лимона.

Подають на тарілці. Для прикраси використовують смужки болгарського перцю, гуртки лимона, салат лола-Росс, зелена цибуля.

«Овочева гроно»: овочевий гарнір для риби в клярі

Вирізують з сирих овочів (картоплі, моркви) спеціальним ножем півсфери, кульки. Можна порізати їх просто великими кубиками. Варять заготовки, додаючи в воду часник, перець. В кінці, для аромату, використовують лавровий лист.

На тарілці розміщують поруч з рибою, надаючи форму ягідної грона. Прикрашають цибулею, салатом.

Гарнір з капусти в клярі для риби

Для гарніру використовують капусту брокколі і цвітну. Поділяють її на суцвіття, занурюють в кляр (трохи перцю, щіпка солі, вода (50 г), яйце, борошно (100 г)) і смажать в рослинному розігрітій олії. Для додання суміші кольору додають щіпку куркуми або паприки.

Подаючи, гарнір прикрашають суцвіттями брокколі (сирими), часточками лимона, листям салату.

«Строкаті» оладки: оригінальний гарнір для риби в клярі

Для приготування часник, морква, кабачок ріжуть тонкою соломкою. Вводять яйце, перець, борошно, сіль. Перемішують і готують оладки з отриманої суміші на розігрітому сильно маслі. Після оладки складаємо в ємність і запікаємо 5 хв. в нагрітій до 180 ° С духовці.

Прикрашають тарілку з оладками кружками обсмаженого цукіні, лимоном. Посипають кунжутом.