Карельська кухня страви з м`яса

У північній і південній Карелії вживання в їжу м`яса грало порівняно невелику роль. Тому все нижченаведені рецепти взяті з кухні пріладожскіх і Сайменский карелів.

Кануников по-карельські
Aattolohko

У киплячу воду клали нарізане шматочками м`ясо. Знявши піну, в бульйон додавали промиті і нарізані на шматки ріпу, брукву, картоплю і цибулю, іноді - перлову крупу. Коду юшка була майже готова, клали рибу, зазвичай свіжу ряпушку, а при відсутності її - солону або сушену рибу. Закривали горщик кришкою, ставили його в не дуже гарячу піч і гасили до готовності.

Відео: Карельська кухня: лосось смажений з овочами

Добре доварювати блюдо в глиняних горщиках. У кожен горщик треба покласти шматки м`яса, зварені в бульйоні, і овочі. Рибу слід використовувати сиру, дрібну - цілком (хребет зняти), а велику - нарізати шматочками. Залити бульйоном, щільно закрити горщики кришками і поставити в духовку. Випікати до готовності при 150 градусах.

Подають Кануников в горщиках.

Перед подачею зверху можна покласти шматочок солоного вершкового масла.

200 г баранини (жирної), 200 яловичини, 250 г м`ясного свинини, 1-2 головки цибулі, 1 невелика бруква, 2 ріпи, 5-6 картоплин, 350 г свіжої риби.

Печеня по-карельські
Karjalanpaisti

Готується з двох або трьох видів м`яса: баранини, яловичини і свинини, з додаванням нирок або печінки.

М`ясо добре мили, солоне - попередньо вимочували, різали на шматочки, складали у горщик в такий последлвательності: спочатку баранину, потім яловичину, потім свинину, а зверху - шматочки нирок і печінки. Все це заливали холодною водли так, щоб м`ясо було прикрите, солили. Додавали цибулю. Горщик ставили не в дуже гарячу піч, але тримали там довго, іноді цілу ніч. Це спекотне можна приготувати і в духовці.

200 г яловичини, 200 г свинини, 150 г баранини, 100 г печінки і нирок, 2 головки цибулі, перець, лавровий лист, сіль за смаком.

мішанка
Sekali

Перлову крупу і м`ясо з кісткою мили, складали в каструлю, заливали холодною водою і варили до готовності на слабкому вогні. Потім м`ясо діставали з каструлі, відокремлювали від кісток, подрібнювали і відправляли назад в каструлю. Додавали попередньо замочений горох і варили на слабкому вогні. Можна додати тушковану квашену капусту, ріпчасту цибулю. У готовому вигляді їжа була густе пюре.

300 г м`яса, 0,5 склянки преловой крупи, 1 склянка гороху, 1 стакан капусти, сіль за смаком.

картопляна юшка
Potakkaliemi Kartohkurokka

Нарізане шматочками м`ясо обсмажують, перекладають в каструлю, заливають гарячою водою, солять. Туди ж кладуть нарізану картоплю і головку цибулі. Раніше юшку обов`язково заправляли ячмінної або житнім борошном.

На 1 л води - 300 г м`яса, 5-6 картоплин, ріпчаста цибуля, сіль за смаком.

Відео: Як приготувати сканци. Карельские млинці

Баранина, тушкована по-фінськи
Uunipotatti

М`ясо нарізають невеликими шматочками, очищений і вимитий картопля - на великі шматки, а цибулю - кружальцями.

Підготовлені продукти шарами укладають в сотейник в такій послідовності: картопля, м`ясо, цибулю, прянощі, знову м`ясо і цибулю, а зверху - картопля.

Вміст заливають холодною водою, щоб вона прикрила верхній шар (картопля). Додають вершкове масло. Чугунок ставлять в духовку і тушкують до готовності (рідина повинна повністю випаруватися).

Подають з солоними огірками, квашеною капустою, гарнірами з овочів і ягід.
600 г баранини, 12 картоплин, 2 головки цибулі, 2 чайні ложки солі, 6 горошин чорного перцю, 50 г вершкового масла.