Як приготувати карасів зі сметаною в духовці

Карась - поширений мешканець водойм, але відноситься до сортів середньої цінності. Багато рибалки вважають його сорной рибою і навіть відпускають карасиків розмірами менше долоні - риба кістлява, метушні багато з чищенням, а смаку майже ніякого. І даремно! Вони просто не вміють їх готувати. Запечені в духовці карасі зі сметаною - дивно смачна страва з української та російської кухні, що завоювала великий успіх і навіть увійшло в меню провідних ресторанів світу.

зміст

складові

Карасі на траві
Карасики - улов

Природно, потрібні карасики. Не настільки важливо, одного вони розміру чи ні - приготовлені будуть однаково. Але чим більше рибина, тим краще, так як дрібних кісток буде менше. Кількість інгредієнтів дається з розрахунку на 1 кг свіжих карасів (6 рибок середніх розмірів).

Отже, Вам знадобиться:

  • 1 кг карасиків;
  • 2-3 цибулини;
  • голівка часнику;
  • борошно для панірування;
  • рослинне масло для обсмажування;
  • домашня сметана або жирні вершки (33% і більше) - 1 склянка;
  • сіль, перець, приправи для риби (за бажанням);
  • зелень.

підготовка карасів

Дуже важливо правильно підготувати рибу. Але попередньо слід очистити цибулю, порізати його півкільцями, посолити і трохи втиснути руками - нехай маринується. Можна скропити його лимонним соком - буде ароматні.

Карасики повинні бути свіжими. Якщо Ви купуєте їх на ринку або в магазині, то свіжість можна оцінити по вигляду і стану зябер. На тілі не повинно бути багато слизу або сухості, а зябра у свіжої риби яскраві, червоно-коричневі. Вже на другий день також з`являється неприємний запах. Зчищати луску не дуже зручно, але можна спростити процедуру, попередньо посипавши тушку великої кам`яною сіллю і протерши її за допомогою щільної рукавиці.


Деякі рибалки радять опускати рибу в окріп, тоді вона легко очищається. Але при цьому травмується її ніжна шкірка, і потім тушки мають непривабливий вигляд, хоча на смакових якостях це не відбивається.

Терка зі змінними насадками
Для чищення риби найкраще підходить сама верхня на фото насадка

Дуже швидко очистити рибу можна за допомогою знімною насадки з овочерізки для нарізування овочів на кільця - кілька рухів і вся луска знята.

Відео: Як швидко позбутися від луски


Після зняття луски треба прибрати зябра, інакше м`ясо буде гірчити. Потім потрібно видалити очі, випатрати черевце і зняти всі чорні плівки.

Як приготувати запечених в духовці карасів з попередньою обжарювання

  1. Коли риба підготовлена, тушки треба дуже добре промити, обсушити (можна на повітрі, а швидше буде серветкою), посолити з усіх боків і всередині, обробити спеціями. Часник розчавити, натерти або подрібнити блендером, щедро обмазати їм карасиків.
  2. Наступний крок - фарширування. Підготовлений цибулю рівномірно розподілити по череву карасів. Залишити рибу на 20-30 хвилин промаринуватися.
  3. Карасів вмочити в борошні (можна використовувати сухарі) і обсмажити на рослинному маслі з двох боків до рум`яного стану. Як правило, достатньо 7-8 хвилин на кожну сторону.
  4. Готову рибу викласти на деко - не дуже великий, щоб карасі лежали щільно один до одного. Можна зробити подушку для рибки з тонко нарізаних кілець цибулі.
  5. Підготувати сметану: посолити, додати улюблені спеції, трохи збити, залити нею карасів. Надіслати рибу в духовку на півгодини.
  6. Карасиків викласти на загальне блюдо або окремими порціями, посипати будь-якою зеленню (підійдуть петрушка, кріп або селера) і подавати гарячими.

Фотогалерея: Покроковий процес приготування

Як гарнір підійде картопля та інші овочі в будь-якому вигляді. Але при достатній кількості карасів їдоках буде не до нього - пальчики облизувати доведеться!

Запікати карасів в сметані можна з головою, а можна і без, а голови використовувати для приготування юшки або рибного супу - так з однієї кількості риби вийде два блюда.

Відео: Карасі в сметані

Рецепт рибки в фользі

Карась, запечений у фользі
Карась після запікання в фользі

Цей варіант приготування мало відрізняється від попереднього, просто підготовлені тушки попередньо НЕ присмажуються в сковороді.

  1. Кожна тушка загортається в змащену олією фольгу і запікають у духовці протягом 30 хвилин.
  2. Готова риба викладається на деко і заливається сметаною. Так як тушки не обжаривают в борошні, то невелика кількість її кількість, менше столової ложки, треба розмішати в сметані, інакше соус буде дуже рідким.
  3. Запікаються карасики всього 15-20 хвилин.

У цього способу є один недолік - риба дуже розварюється, складно витягти її з фольги без пошкодження. А в іншому - ні за смаком, ні за виглядом блюдо не відрізняється. І Ви завжди можете пофантазувати з додатковими інгредієнтами.

Відео: Запікання карасиків в фользі

Обов`язково спробуйте це блюдо. Ні короп, ні сазан не бувають такими ніжними, солодкими і ароматними, як карасі, хоча і їх можна приготувати за цим рецептом, поділивши велику рибу на порційні шматки. Смачного!


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!