Як ощипать дику качку

Качка - чудовий мисливський трофей! Приготоване з неї блюдо стане оригінальним і смачним прикрасою вашого столу. Крім того, щоб побалувати нею близьких, не потрібно володіти видатними кулінарними здібностями. Але перш ніж приступити безпосередньо до готування, дику качку слід ощипать і при необхідності обпалити.

зміст

Тонкощі і хитрості общіпування

Процес общіпування дикої качки не так простий, як може здатися на перший погляд. Потрібно враховувати, що вся мисливська птах кардинально відрізняється від домашньої. Особливо в тому випадку, якщо після забою пройшло багато часу і пір`я починають висмикувати з працею. Існує кілька правил, як обходитися з пернатої дичиною.

дикий селезень
Дикий селезень - хороший трофей
  1. Не прийнято обробляти неостиглу птицю - має пройти мінімум 3-4 години після видобутку.
  2. Перед ощип такої дичини нерідко відсікають голову. У цьому випадку знадобиться підвісити птицю за лапи і дочекатися, поки стече кров (зазвичай для цього потрібно близько півгодини).
  3. Дику птицю прийнято обробляти всуху, особливо якщо планується використовувати в майбутньому не тільки м`ясо, але і качині пір`я і пух, наприклад, для набивання ковдри або подушки. Однак існують і способи «мокрого» ощип.

Це цікаво! За кордоном 100 грам свіжого пуху цінуються в десятки євро, тому мисливці там обережно звертаються з трофеями.

Слід зауважити, що після ощип птицю краще обробити якомога швидше. Але, на відміну від домашньої, дику качку перед обробленням правильно буде гарненько вимочити в воді, в іншому випадку залишиться болотний присмак і запах. І лише потім повністю готову дичину можна використовувати для готування самих різних блюд.

«Мокрий» ощип

Якщо вам пір`я і пух не потрібні, видобуток краще вимочити, опустивши в гарячу (не киплячою, а лише досягає 70-80 ° C) воду, що не тільки полегшить процес висмикування пера, а й видалить властивий дикої качки «болотний» запах. Обскубують після такої процедури качка дуже швидко, але пух, зрозуміло, приходить в непридатність, а м`ясо приймає червонуватий відтінок.

Мокра очистка качки
Мокра очистка качки

«Сухий» спосіб

Сухий метод застосовувати бажано відразу після забою, почекавши трохи часу, щоб тушка охолола. Качка при цьому розташовується вниз головою на колінах сидить людини, а в ногах встановлюються будь-які ємності для сортування продуктів (наприклад, невеликі коробки, ящики або мішки). Пух збирається окремо, а перо ділять на кілька сортів - в залежності від цілей їх використання. Порядок ощип зазвичай наступний:

  • спочатку висмикуються найбільші пір`я (хвостові і махові на крилах);
  • потім переходять до більш коротким спинним, грудним і плечовим.

Тіло тушки Обскубують дочиста, але без пошкоджень шкірного покриву. Винятком може бути лише частина пір`я на шиї і голові (якщо вони не відрізалися).

Общипування качки всуху (фотогалерея)

Як правильно обпалити тушку

Обов`язковою є застосування сухого методу і в тому випадку, якщо птицю планується не використовувати для приготування відразу, а зберігати деякий час.

При цьому слід не тільки позбутися від пуху і пір`я методом висмикування, а й додатково обпалити тушку над вогнем (в якості якого можна використовувати багаття на природі, а в домашніх умовах - газову конфорку). Вогонь не тільки знищить залишки пір`я і «пеньків» від них, але і пріжжёт мікротріщини в шкірі.

Використання вогню для обпалювання цілком можна застосувати і тоді, коли шкіра тушка досить волога (або сам вогонь дає багато кіптяви - наприклад, при спалюванні сирих дров, паперу або соломи). У цьому випадку вже ощіпанную качку необхідно ретельно натерти борошном, яка поглине з поверхні шкіри вологу, вбере в себе кіптяву і неприємний запах. При обпалення борошно зсохнеться і потім легко змиється з дичини простий холодною водою разом із залишками пера.


Не слід переборщувати з часом і температурою - інакше, крім надлишків пір`яного покриву, може обвуглитися шкіра і почати розтоплювати підшкірний жир.

Опаліваніе пуху (фотогалерея)

нетрадиційні методи

Існує і ряд більш екзотичних методів ощип качки, що застосовуються деякими домашніми господарками.

У мішку з праскою

Перший з них полягає у використанні мішка з грубої полотнини і звичайного домашнього праски. Це сприяє набагато більш вільному видалення пуху і пір`я.

  1. Порожній мішок опускається в гарячу воду і вимочується протягом чверті години.
  2. Потім полотнина злегка віджимається.
  3. Всередину поміщається тушка і прасувати через полотнину гарячою праскою до повного висихання матеріалу (зазвичай 6-8 хвилин).

Рекомендується робити обскубування над листом щільного паперу, щоб потім не витрачати час на ретельне прибирання підлоги, а шию (якщо голова була відсічена недавно, але кров уже скла) обернути тієї ж папером або газетою.

Очищення в мішку праскою
Очищення гусака в мішку праскою

У печі

Перегукується з попереднім методом і ще один, що колись використовувався на Русі власниками російських печей з чавунним подом. Гарячий метал в цьому випадку грав роль сучасної праски. Попередньо вимочений і віджатий мішок з тушкою качки просто викочувався по поверхні чавуну.

Важливо не перестаратися. Надмірне вплив високої температури здатна зашкодити качину шкіру.

Як швидко обпалити дику птицю

Нарешті, існує ще один метод, застосовуваний лише в самих крайніх випадках, коли відсутня час на обскубування. Полягає він в звичайному обпалення качки над сильним вогнем разом з пір`ям до повного згоряння останніх. Як варіант, можна просто зрізати пір`яний покрив разом зі шкірою.

Зрозуміло, приготування качки після такої «очищення» не дозволить отримати рум`яної скоринки і зберегти м`ясо ароматним і соковитим, оскільки шкіра виконує при приготуванні роль своєрідного чохла.

Як ощипать за допомогою насадки на дриль

У продажу з`явилася спеціальна насадка, яка встановлюється на дриль або перфоратор. Її бильні каучукові пальці швидко знімуть перо і пух з будь-якого птаха.

Чоловік очищає крила дикої качки з допомогою насадки
Очищення крил за допомогою насадки

Перос`ёмная насадка йорж DuckMacter (Відео)

Як бачите, очистити дику качку не так-то й просто, але воно того варте! В результаті ви отримаєте здорове і корисне дієтичне м`ясо, яке можна смачно приготувати на природі чи вдома.


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже
Увага, тільки СЬОГОДНІ!