Відварна щука з хріном і картоплею

varim-schuku

Щука відварна - що може бути простіше? Однак і таке просте блюдо можна зробити так, що ваші приятелі будуть довго згадувати, як ви готували рибу в поході, на риболовлі або у себе вдома.

Коріння селери очищаємо, також чинимо і з корінням петрушки і морквою (всього беремо по 1 штуці), після чого заливаємо їх двома-трьома склянками холодної води, додамо сушений виноград (півсклянки).

Очищаємо цибулину від лушпиння і ріжемо її на не надто тонкі кільця, присипаємо половиною склянки товченого мигдалевого горіха, додаємо перець-горошок за смаком, два листи лаврушки і варимо на середньому вогні півгодини, після того, як вода закипіла.

Середніх розмірів свіжу щуку чистимо від луски, потрошимо, видаляємо плавники, хвіст і голову. Розрізаємо підготовлену тушку на невеликі шматочки і занурюємо в киплячий ароматний узвар. Вогонь зменшуємо, щоб бульйон ледь-ледь кипів, після чого ріжемо лимон разом з цедрою кільцями по 0,5 сантиметрів завтовшки, видаляємо кісточки, які можуть надати гіркоту блюду і додаємо в каструлю.

Далі також потрібно додати трохи соняшникової олії, оскільки сама щука практично не має в собі жиру, трохи цукру, оцту (якщо лимон досить кислий, то не потрібно). Солимо до смаку, варимо на повільному рівномірному вогні із закритою кришкою близько двадцяти хвилин до півгодини (в залежності від віку риби - чим риба молодше, тим процес коротша).

За кілька хвилин до готовності додаємо в каструлю трохи сушеного естрагону (тархуну) і чорний перець мелений (за смаком).

Коли страва готова, акуратно виймаємо шматочки риби в глибоку тарілку. Бульйон, що ретельно фільтруємо, відокремлюємо коріння селери, петрушки і моркву. Їх нарізаємо гарними кільцями, додаємо кільця звареного лука і кладемо в тарілку з рибою.

Після, в очищений бульйон додаємо трохи желатину і трохи охолоджуємо.

Поки бульйон повністю не застиг, заливаємо їм шматочки риби з овочами і ставимо в холодильник до повного застигання і перетворення в желе.

Блюдо подається на стіл холодним, прикрашеним зеленню петрушки і тархуна. Може бути як самостійним, так і доповнюватися відвареною картоплею. Дуже смачно поєднувати з соусом з хрону.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже