Солимо рибу - солона щука

solim-schuku

Перш, ніж приступати до засолюванні, промийте щуку, видаливши слиз, пісок і решті дрібне сміття. Робити цю процедуру краще під проточною або криничної водою.

Якщо ви плануєте зробити таранку (сильно підсушену рибу), але у вас немає сушильної камери, то великі тушки краще не потрошити і не знімати з них луску. Щоб в`ялена риба з великої тушки вийшла якісною, видаліть зябра або голову повністю.

При засолюванні невеликих екземплярів можна обмежитися лише видаленням зябер. Таку щуку можна просто підвісити головою вниз. На великій щуці необхідно зробити невеликі, але часті, надрізи на спині, що поліпшить якість засолювання. Плавці не впливають на результат засолу, тому їх можна залишити.

Існує кілька способів засолювання щуки. При виборі рецепта слід виходити з власних уподобань та особливостей технологічного процесу. Деякі люблять повністю очищену щуку, а інші вважають за краще залишати її нечищеній, оскільки їм не подобатися процес чищення луски і вилучення нутрощів.

Для засолювання щуки використовують різні суміші, основним компонентом яких є сіль. Решта інгредієнти додають за смаком і бажанням. Похідний варіант засолювання - це сіль і лавровий лист. Щоб смак щуки був багатшим, можна доповнити цю суміш цукром, перцем та іншими спеціями. При приготуванні суміші слід враховувати вагу риби - для засолювання одного кілограма щуки знадобиться приблизно 150-200 г.

Сам процес засолювання виглядає наступним чином: приготовлену щуку треба натерти соляною сумішшю, укласти в ємність. Якщо у вас буде кілька шарів, то рибу слід укласти за принципом валета, щоб все тушки рівномірно Просолов. Більш вишуканий спосіб засолювання передбачає видалення хребта і ребрових кісток з тушки.

Якщо всередині щуки ви виявите ікру, можете повернути її назад після очищення нутрощів, і засолити її разом з рибою. Ікра щуки вважається делікатесом.

Ємність з засоленої рибою слід залишити в прохолодному місці максимум на три - чотири доби, невелика щука буде готова вже через день.

Суха солона щука надзвичайно смачна з пивом і легким хмільним квасом.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділися в соц мережах:
—хоже