Щука, припущена в молоці

Це, безсумнівно, ніжне і дивовижно смачна страва готується досить просто і швидко. Для приготування щуки, припущена в молоці, може знадобитися не більше півгодини часу.

Також потрібен мінімум інгредієнтів, які є на кухні практично у кожного: сама щука, 1 цибулина ріпчастої цибулі, оливкову або соняшникову олію, трохи вершкового масла, молоко, щіпка меленого чорного перцю, щіпка білого і чорного перцю-горошку, пучок зелені (петрушка, чебрець, естрагон (тархун)).

Свіжу рибу потрібно очистити від луски, відокремити голову і хвіст (не викидайте, оскільки вони можуть стати в нагоді при варінні юшки), позбутися від плавників. Повільно відокремити філе риби від кісток і хребта. У цьому можуть допомогти плоскогубці (для видалення бічних кісток) і гострий ніж (для відділення спинний і хвостовій частині від хребта).

Після цього потрібно акуратно позбавитися від шкіри, яка є досить товстою навіть у молодих особин і може зіпсувати загальну думку від найніжнішого страви, для чого зі сторону голови відокремлюємо ножем шкіру від філе. Далі пальцями поступово починаємо відділення в сторону хвоста. Не варто поспішати.

Звичайно, можна обійтися і магазинним філе, але воно заморожувалося, отже, з і без того, сухого м`яса, піде ще частина води. Крім того, філе, в процесі приготування, може розвалитися на окремі фрагменти.

Готові половинки щуки ріжемо на невеликі шматки і обвалюють у солі і чорному молотом перці. Зайву сіль і перець стряхиваем. Шматочки обсмажуємо спочатку на великому, потім на середньому вогні з обох сторін із застосуванням оливкової або соняшникової олії.

Цибулину очищаємо від лушпиння, розрізаємо навпіл і нарізаємо півкільцями (не особливо тонкими).

Нарізані півкільця цибулі обсмажуємо до появи легкого рум`янцю на вершковому маслі. Після цього, готовий цибулю викладаємо прямо на філе щуки і поступово заливаємо молоком (воно повинно покрити філе не менше ніж на 0,5 сантиметра).

Додаємо чорний і білий перець-горошок. Зменшуємо вогонь до мінімуму і щільно накриваємо кришкою. Процес гасіння займає не більше півгодини, після чого знімаємо блюдо з вогню і даємо трохи відпочити. Блюдо готове.