Щука під винним соусом - готуємо на свято

Щука в вині - для приготування цього оригінального і шалено смачної страви можна звичайно полінуватися і купити в супермаркеті вже готові щучьі філе, але для приготування по-справжньому ідеального страви варто роздобути живу молоду рибу.

Щуку звільняємо від луски, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники. Далі дуже акуратно відокремлюємо м`ясо від хребта і бічних кісток з одного боку, після чого переходимо до іншої.

Тут може знадобитися гострий ніж. Якщо м`ясо погано відділяється - допоможіть собі ножем.

Далі є два варіанти - для гурманів і для ледачих. Ледачі можуть просто порізати готові половинки, звільнені від кісток, на шматки, шириною близько трьох сантиметрів. Гурманам ж раджу позбутися шкіри, оскільки вона досить товста і може зіпсувати загальне враження від страви.

Для цього потрібно дуже гострим ножем підчепити шкіру з боку голови, після чого поступово пальцями почати її відокремлювати. Не поспішайте, оскільки можна зіпсувати філе. Відокремивши шкіру наріжте боковину так, як це вказано в інструкції для ледачих.

Бекон нарізаємо тонкими скибочками і загортаємо в нього кожен зі шматочків філе щуки. Цибулину відокремлюємо від лушпиння і рубаємо на дрібні кубики. Печериці моєму, чистимо і нарізаємо скибочками.

Половина лука злегка обсмажують в достатній кількості вершкового масла. Додаємо щучье філе, загорнуте в бекон, і обсмажуємо з обох сторін, після чого повільно виливаємо туди склянку рожевого або білого сухого вина (червоне Не лийте, якщо у вас немає бажання зіпсувати страву).

Посипаємо сушеним чебрецем і естрагоном, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні сім хвилин. Виймаємо філе і залишаємо в теплому місці.

Бульйон, що уварюємо на повільному вогні до консистенції соусу, після чого ретельно протираємо його через ситечко. Близько п`ятдесяти грамів вершкового масла розігріваємо (не доводячи до кипіння), кладемо в нього нарізані гриби, злегка припорошує їх пшеничним борошном і заливаємо протертим соусом.

Додаємо сіль і чорний (не червона!) Мелений перець за смаком.

Філе щуки красиво викладаємо на плоске блюдо і поливаємо його винно-грибним соусом, не забувши прикрасити зеленню.