Як приготувати глухаря

Глухар - рідкісний птах як в реалістичних мисливських мріях, так і на поясі мисливця. Але якщо вже трапляється така удача - глухар в сітці ягдташа, то готувати його потім треба уважно і зі знанням справи. Щоб неправильним приготуванням не зіпсувати важко дісталася видобуток і собі настрій.

Через відносну екзотичності цієї пташки, не всі обізнані, як найкращим чином приготувати її, щоб страва була не тільки їстівним, але і приносило задоволення.

Смакові особливості глухаря

Відео: Глухар томлений з соусом на яблучної Шарлотці

На відтінки його смаку сильно впливає пора року, то, ніж птах харчувалася перед тим, як стати здобиччю. Восени вона їсть свою улюблену ягоду - брусницю, відповідно, і м`ясо має її присмак, та такий, що при вживанні його можна обійтися і без соусу!

Однак восени, коли випаде сніг, птах харчується тільки хвоєю, і до весни м`ясо знаходить її явний присмак. Тому весняний глухар вимагає додаткової обробки, що прибирає цей присмак.

Особливості готування глухаря

Вони пов`язані в основному з корекцією смакових відтінків глухарине м`яса, а також з усуненням його жорсткості.

Другий важливий момент - перед приготуванням тушка вимочується в оцті.

Птицю, здобуту восени, можна не вимочувати - саме через «брусничної» її насиченості, проте навесні глухаря перед цим треба вимочити протягом одних-двох діб, щоб усунути його гіркуватий хвойний присмак. В оцет можна додати брусничний сік. Для поліпшення смаку страви, що в процесі приготування в нього додають червоне вино.

оскільки в боровому птаху, на відміну від домашньої і водоплавної, практично відсутній жир, м`ясо її дуже сухе. Для усунення цієї властивості тушка шаткується дрібно нарізаними скибочками сала.

Через свою жорсткості м`ясо готується близько трьох годин, а іноді і більше (в залежності від способу приготування). Блюдо треба поливати утворюється на деку м`ясним соком з інтервалами в десять-п`ятнадцять хвилин.

Приготування глухаря в польових умовах

У польових умовах можна приготувати глухаря за короткий час. Для цього не потрібно його маринувати. Убита птах просто розкривається, потрошити, обробляється всередині перцем і сіллю, можна також обрубати її кінцівки.

Дві-три картоплини шинкують всередину тушки. Необхідно обмазати її всю рідкуватої глиною, перетворивши в «Лялечку». Багаття прожигается до такого стану, щоб гаряче вугілля змогли покрити «лялечку» повністю.

Проколів в глині два отвори для виходу пари, треба витримувати тушку на багатті за лічені хвилини двадцяти. Потім слід «лялечку» розколоти, подібно глиняному глечик. Птах при такому способі зберігає в собі сік, пір`я ж відходять разом з черешками глини.

Інші способи для польових умов

оскільки глухар в вареному вигляді не так смачний, як в запеченому або смаженому, можна приготувати його «романтичним» способом - спекти над багаттям, надівши тушку на рожен. Але потрібно певний терпіння, так як крутити над багаттям крутив треба буде довго - години три або більше. В іншому випадку тушка може не пропектися.

У поході можна також згасити оброблену на шматки птаха в котлі. Очищений шлунок, серце, печінку, лапи, крила, шию відкласти окремо. З них можна зварити бульйон, засипавши його картоплею, крупами або локшиною.

Розділивши тушку на шість частин, посолити їх і нашпигувати брусочками сала. Наколів на вилку, обсмажити кожну 2-3 хвилини над багаттям до фази утворення скоринки.

Склавши шматки в котел, додати жир або масло, 1 стакан брусниці або журавлини і 2 склянки бульйону. Можна додати ягоди лохини або чорниці, але вони надають м`ясу чорноту. Гасити всі в котлі на несильному вогні хвилин 40.

Відео: Глухар по домашньому в сметані

Шматки потім знову можна «обсушити» на вилці над вугіллям. А в соку, що залишився в казані, зварити картоплю на гарнір.

Приготування глухаря в домашніх умовах

Запрошуючи додому гостей «на глухаря», не забудьте, що готується він довго, робіть все заздалегідь. Удома можна глухаря запекти в духовці (найкраще - в печі), попередньо нашпигувавши тушку дрібними скибочками сала, а можна просто сжаріть його.

Відео: Як Готувати Глухаря

Як приготувати глухаря в духовці

при розбиранні птах Обскубують, з неї виймаються нутрощі. Лапи, крила, голову треба відрубати. Тушка промивається і кладеться в посуд з сольовим розчином, ставиться в прохолодне місце на 10 годин, після чого промивається чистою водою.

Якщо глухар весняний, його можна зверху обмазати подрібненою зеленню селери, кропу, петрушки і дати тушці настоятися кілька годин, це усуває хвойний запах. Можна, як уже сказано вище, вимочити птицю в оцті з доданим брусничним соком. Перед постановкою в духовку - нафарширувати начинкою і нашпигувати салом.

Для начинки треба взяти 2 картоплини і 2 яблука, свинячого шпику 300 гр., одну цибулину, чайну ложку цукру, 150 гр. сметани або майонезу, ст. ложку гірчиці. Знадобляться також панірувальні сухарі - 2 ст. ложки і приправа для м`яса або спеції - 2 ст. ложки. (В якості начинки, при бажанні, можна використовувати також мариновані яблука, сливи, гриби.)

• Яблука нарізати кубиками, цибулю-ріпка - півкільцями. Все потрібно перемішати, поперчити і посолити, додати цукор.
• Підготовлену тушку нафарширувати цією сумішшю, покласти на щільну фольгу, розкладену на столі.
• обмазати птицю сумішшю гірчиці і сметани або гірчиці і майонезу.
• Зверху тушка обсипається сумішшю м`ясної приправи і панірувальних сухарів.
• Тонкими пластинками свинячого шпику обкласти всю поверхню тушки.
• Обернувши глухаря декількома шарами фольги, ставте запікатися в глибокому деку, додавши попередньо в нього трохи води. Запікати треба 4-6 годин (В залежності від віку птиці). Періодично доливайте води в деко, і по ходу - один стакан сухого червоного вина.
• За півгодини до завершення процесу фольгу слід зняти, щоб м`ясо зарум`янилося.

Інші способи приготування глухаря будинку

Смажений глухар володіє прекрасними смаковими якостями, тому можна приготувати його і як святкове блюдо.

Спочатку, як зазвичай, слід вимочити глухаря в розчині оцту протягом не менше 10 годин, розчин можна закип`ятити зі спеціями.

знадобляться масло - 2 ст. ложки, шпик - 100 гр., сметана - півсклянки, трохи тертої булки або сухарів.

Нашпиговану тушку 100 гр. сала смажити на деку, періодично поливаючи маслом. Коли почне виділятися сік, полити м`ясо соком, а потім - сметаною.

Після завершального поливу посипати глухаря сухої тертої булкою або сухарями. Хвилин через десять, коли посипання підрум`яниться, м`ясо викласти на дошку, порізати на частини, перекласти на блюдо і полити зверху процідженим соусом. якщо страва подається в холодному вигляді, то сметану підливати не треба.

Приємного вам апетиту і нових мисливських удач!