Курка від дружини мисливця

Курка дружини мисливця ( Hunter`s Wife Chicken ) - нескладне, але дійсно смачна страва, яке дуже гармонійно поєднує в собі прості інгредієнти, і до якого підходить практично будь-який гарнір.

В Америці це італійська страва відомо як курка по-мисливські (chicken cacciatore), Але це не зовсім вірно. На відміну від курки по-мисливські, в даному блюді не використовуються гриби. Так що правильніше все ж назвати його курка для мисливця (chicken alla cacciatora) Або, що частіше використовується,  курка дружини мисливця.  Хто, як не дружина так приготує курку перед тим, як її чоловік відправиться на полювання?

Для Курки дружини мисливця (Hunter`s Wife Chicken) знадобиться:

Відео: Тушкована курка по-грузинськи - чахохбілі / рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

• Курка. 1 шт ~ 1,2-1,5 кг. Розрізати на 8 шматків. Або частини від курки - краще стегенця.
• Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини.
• Морква. 1 середня.
• Селера. 1-2 стебла.
• Часник. 2 зубчики.
• Болгарський перець. 1 шт.
• Пасату - протерті помідори. Можна також взяти стиглі грунтові томати або консервовані помідори у власному соку. 500 гр. 
• Розмарин. Свіжий 1 ст.ложка нарізаного або сухий 2 чайні ложки.
• Лавровий лист. 1-2 шт.
• Петрушка. Кілька гілочок.
• Біле сухе вино. 1 стакан.
• Сіль. За смаком.
• Чорний мелений перець. За смаком.
• Курячий бульйон або вода. 1-2 склянки - по ситуації.
• Рослинна олія для смаження.

Готуємо Курку дружини мисливця (Hunter`s Wife Chicken).

Розігріваємо в великому сотейнику або в дуже глибокій сковорідці олію. Курку солимо, перчимо і викладаємо шкіркою вниз в гаряче масло.

Відео: тест сигнальної ракети "сигнал мисливця" на курячої туше

На вогні вище середнього обсмажуємо курку до золотистої скоринки - приблизно хвилин 6-8, перевертаємо і обсмажуємо з другої сторони також до золотистої скоринки.

Поки курка обсмажується, нарізаємо цибулю чверть-кільцями, морква не дуже тонкими - приблизно 5 мм - кільцями або півкільцями, в залежності від величини моркви. Селера нарізаємо також шматочками товщиною приблизно 1 сантиметр.

Обсмажену курку дістаємо з сотейника і відкладаємо в тарілку. Докладати будь-які зусилля для збереження курки теплою сенсу великого немає, так що просто відставили і забули про неї на деякий час.

В той же сотейник, в той же масло, в якому смажилася курка викладаємо нарізані цибулю, моркву і селеру. Додаємо нарізаний розмарин, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Перемішуємо і смажимо овочі на середньому вогні, періодично помішуючи.

Поки все це обсмажується, нарізаємо болгарський перець соломкою, а часник дрібними шматочками.

Коли цибуля в сотейнику почав ставати прозорим, викладаємо перець і часник до присмажуватися овочам.

Знову все перемішуємо і смажимо овочі приблизно хвилини 3-4 - до того моменту, коли перець почне обм`якати.

Далі додаємо в сотейник 1 стакан вина.

Перемішуємо, даємо провину закипіти і випаровуємо його приблизно наполовину.

Відео: Курка з картоплею в духовці принцип смачного приготування страви

Потім викладаємо в сотейник обсмажену курку.

На курку викладаємо 500 гр. пасати. Якщо вже готової пасати немає, а є стиглі грунтові томати - тоді очищаємо їх від шкірки, і дрібно нарізаємо. Якщо берете готові томати у власному соку, то просто тисніть їх рукою в сотейник, знімаючи заодно шкурку, буде вона присутня, і весь томатний сік з банки також відправляєте в сотейник.

Відео: Курка в сметані з овочами

Додаєте в сотейник гарячий курячий бульйон або киплячу воду так, щоб курка була практично покрита рідиною.

Оскільки соус в результаті виходить дуже насиченим за смаком - то великого сенсу у використанні бульйону немає. Звичайної води цілком достатньо.

Закриваємо сотейник кришкою, доводимо все вміст до кипіння, зменшуємо вогонь так, щоб підтримувалося лише легке, можна сказати ліниве, кипіння і залишаємо курку гаситися приблизно хвилин на 40.

Вона повинна стати дуже м`якою і практично самостійно спадати з кістки.

Час від часу делікатно помішувати вміст сотейника.

Хвилин за 10 до кінця гасіння, відкриваємо кришку і випаровуємо соус до бажаної густоти.

Посипаємо дрібно нарізаною петрушкою і, знову прикривши кришкою, хвилин 5 прогреваем.

У підсумку отримуємо ніжну і м`яку курку з дуже насиченим і яскравим соусом. Як гарнір можна подати рис-відвареної або смажену картоплю,  запечені овочі-  картопляне пюре- пасту, найкраще ту, яка добре тримає соус - пенне (пір`я), фарфалле (метелики), піпе рігатті (ріжки) або конкільє (черепашки), а також гречану кашу.

Викладаємо соус на тарілку, на соус викладаємо гарнір і шматки курки. Все готово.

На наступний день, настоявшись, курка дружини мисливця стає відчутно смачніше.