Мої копченості домашнього приготування розкуповують, як гарячі пиріжки

Вирішила показати свою і розповісти, як я готую свої копченості. Причому слава про них вже давно розійшлася по окрузі і тепер мені роблять замовлення на копчену рибку, сало, курей і м`ясо. Я можу з гордістю сказати, що мої копченості в сто раз краще покупних. Про це говорять ті, для кого я роблю ці делікатеси.

1. Піч-коптильня для гарячого уопченіяСвою коптильню ми зробили великого розміру, щоб побільше продуктів влізло в неї. Склали її з цегли, а всередині вбудували ящик з нержавіючої сталі. Зробили ми так для того, щоб взимку ящик швидко не охолоджувався. До того ж цегла довго тримає тепло і дров на таку коптильню йде менше.

2. Решітка для продуктів в коптільнеДля ящика ми зробили двоярусні решітки, на які кладемо продукти для копчення.

3. Рибу солю сухим посоломПроцесс копчення починаю з підготовки продуктів. Рибу потрошити, мою і солю сухим послом. Засолюють на ніч. Вранці промиваю і замочую у воді на 15-20 хвилин. За цей час розтоплюю грубку-коптильню.

4. Через добу рибу замочую в холодній водевілі металевий ящик сиплю тирса від дерев плодових порід (найкраще для цієї справи підходять яблучні). Потім ставлю піддон, який потрібен для того, щоб в нього стікала вода і жир - вони не повинні потрапляти на тирсу.

5. Розтоплюю печкуЗатем розкладаю рибу на грати (велику вниз, дрібну на верхній ярус) і ставлю в коптильню. Зверху накриваю коптильню щільною тканиною або мішковиною, щоб не виходили волога і ароматний дим.

6. В ящик сиплю опілкіЧерез 45-50 хвилин смачна копчена рибка готова! Смакота виходить ще та - пальчики оближеш!

7. Укладаю рибку на решітку і ставлю в печьПроцесс приготування копчених сала, курей і м`яса трохи інший. Сало, м`ясо і курей я засолюють так: на відро холодної води беру одну пачку солі (1 кг). Солю п`ять днів, але продукти в розсолі тримаю в прохолодному місці. Кур, звичайно, солю всього добу. Кожен день перемішую. Каструлю, в якій солю, накриваю кришкою або тарілкою, а щоб продукти не спливали, ставлю зверху невеликий вантаж. Якщо вода в розсолі стане теплою, то потрібно міняти розсіл на холодний. На п`ятий-шостий день сало витягаю, заливаю знову водою, додаю спеції. Я беру спеції для сала, шашлику і все для м`яса, які є. Але ще я дуже люблю коріандр, тому я і його не забуваю.

8. Піч і ящик з гратами накриваю мешковінойВ магазинних спеціях, які розфасовані в пачках вже присутній сіль, тому треба пробувати воду і, якщо мало солі, то можна і підсолити. Якщо сало без прошарків, то можна в гарячій воді потримати небагато. А ось якщо сало з прошарками або чисте м`ясо, розсіл зі спеціями і м`ясом (або салом) краще довести до кипіння або трохи проварити. Дивитися треба на товщину шматка, потім ставимо коптити на 45-50 хвилин.

9. Готова копчена рибка пахне так, що слинки текутКому мій спосіб засолювання і копчення сподобається буду дуже рада. Це реально дуже смачно.

10. Готові копченості

11. Приправи для копчення м`яса

12. Готові копченості - курка і сало 

Наталія Пантелєєва, Челябінська область

джерело